Serras Gaúchas, terras de montanhas e de vida que sai da terra

Matriz com sua torre gótica gigante



a singeleza das laranjeiras carregadas pelas ruas. São muitas.

a residência "medieval" dos Castellan, que imita os castelos europeus daquela época

Olá, companheiros de blog! Depois de um forte chá de sumiço, voltei ao Potinho! Estou cá nas terras geladas verde-amarelas, me enebriando com a energia das montanhas e com a vida que sai dessas terras. Além de congelar o bumbum, claro, pois aqui faz frio a valer.
A cidade é um cenário peculiar, onde o simples e o rústico andam de mãos dadas com a opulência. É, as riquezas saem debaixo da terras, mas dão lucros! E como dão!
Harmonicamente. É lindo o lugar, bem pequenino, mas muito simpático. Assim como a gente daqui, sempre distribuindo sorrisos e plantando cordialidade.
Coisas singelas como pés carregados de laranja por quase todas as ruas não se vê por aí a toda hora. Nem edificações como um castelo particular. O clima é outra particularidade, pelo menos quando estamos num país tropical. O céu cinza, cônjuge da chuvinha fina constante nos últimos dias, dá um arzinho de melancolia, que passa rápido quando corro os olhos pela sacada do hotel e me deparo com esse verde intenso e corajoso espalhado pelas montanhas gaúchas. Lindo esse meu Brasil.

Trégua forçada

Foto by Daniel Jaeger Vendrusculo

Pois é, ando meio negligente com o Potinho, mas não é uma trégua proposital. Sem câmera, sem tempo e com uma mudança de estado (é, estou indo para o Rio Grande do Sul por uns meses) repentina em minha vida, cá estou eu escrevendo esse post pra dar uma satisfação a vcs, amigos do Potinho, sempre tão amáveis! Por todos esses motivos citados aqui em cima, aviso aos navegantes que em breve teremos posts memoráveis! ;) Enquanto isso, vou me comunicando com todos, com uma freqüência menor, mas constante, pois não vivo mais sem meus acessos à blogosfera.

Beijocas da Foca and...
wish me luck, my friends!

Lombinho de porco com aspargos na manteiga de hortelã

Foto by Clive Streeter

Isso sim me deixa feliz: chegar no mercado e encontrar aspargos frescos por um preço camarada. E estavam tão lindos, pedindo pra serem levados! E outras peças lindas que piscaram pra mim foram uns lombinhos de porco. Lá fui eu inventar uma receita noturna. O amor comeu e lambeu os dedinhos, portanto acho que deu tudo certo.

Foto by Tom Grill

Para a carne

- 1 lombinho (mais ou menos 400g)
- raspas e suco de 1 limão (siciliano)
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de chá de sal
- 1 punhado de tomilho (usei o seco, mas ser o fresco, só que em maior quantidade)
- 2 dentes de alho
- 1 cebola roxa média
- 2 colheres de azeite
- ½ taça de vinho branco seco

Num pilão soque o tomilho, o sal, o alho e a pimenta até virar uma pasta. Junte as raspas e o suco do limão mais o azeite e esfregue por todo o lombinho, deixando tomar gosto por, no mínimo, meia hora. Em uma panela com um fio de azeite, frite o lombinho até dourar de todos os lados. Pique a cebola em pedaços grandes e coloque na panela junto com a carne. Junte o vinho, um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar, virando sempre a carne e pingando água, para que cozinhe por igual e lentamente. O meu lombinho ficou pronto em meia hora. Não cozinhe demais a carne, ela só vai perder suco, ficando ressecada e dura. No final, esses pedações de cebola ficam doces e macios, ótimos pra comer com a carne.

Foto by Annabelle Breake

Para os aspargos

- 8 aspargos frescos
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 bom punhado de hortelã fresca
- parmesão a gosto

Prepare os aspargos retirando as pontas duras e descascando sua base. Para saber até onde vai a ponta dura, segure no meio de cada um e na base, quebrando suavemente. Ele vai quebrar onde está macio. Para tirar a casca, o melhor é um descascador de legumes, que tira apenas o necessário, deixando sua linda polpa para nossos ávidos estômagos e não para o lixo. Cozinhe os aspargos no vapor ou em água fervente até que fiquem tenros. Cozinhei os meus em água fervente por 6 minutos e ainda guardei o caldo cheiroso para perfumar algum risotinho. Ah, deixe pra fazer os aspargos na hora de servir. Antes prepare a manteiga de hortelã, que é simples e extremamente saborosa. A manteiga deve estar a temperatura ambiente, molenga. Pique a hortelã pequenininha e misture na manteiga apertando as folhinhas, pra elas soltarem seu aroma. Retire os aspargos ainda bem quentes e sirva com nacos da manteiga por cima mais parmesão ralado na hora, a seu gosto, acompanhando o lombinho com as cebolas.

Salada verde com molhinho especial de lavanda

Em busca de comidinhas mais leves para degustar à noite, hoje vamos de salada verde com um molho que é uma delícia.

Foto by Klaus Arras

você vai precisar de
para a salada
- alface mimosa (ou bailarina, segundo a mãe da Faby do Rainhas do Lar... rs!)
- alface roxa
- agrião
- tomatinhos cereja
- botinhos de alfafa
- castanha de caju moída
- queijo parmesão

para o molho
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 5 colheres de azeite
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de lavanda para uso culinário
- 1 colher de chá de pimenta branca moída na hora
- sal a gosto

monte assim
No prato ajeite as alfaces e o agrião, misturando as lindas nuances de verde das folhas. Pique os tomatinhos em 4 e jogue por cima. Junte também os brotinhos de alfafa salpicados por cima e polvilhe com as castanhas de caju. Tempere com o molho e rale parmesão por cima. Dá até pra esquecer do prato principal.

Frango assado em cerveja preta e laranjas

Essa é aquela receitinha básica que agrada a todos, inclusive criancinhas famintas! Das duas assadeiras feitas, sobraram três reles sobrecoxas. Só errei ao tirar do forno e servir imediatamente, saciando a fome alheia e acalmando os ânimos mais ouriçados. =]
Vamos lá.

Foto by Kevin Summers

vai precisar de
- 3 kg de coxas e sobrecoxas com pele e osso
- suco de 6 laranjas
- 1 lata de cerveja preta tipo munich (ou qualquer outra que não seja doce como as tipo malzebier)
- 10 cebolas pequeninas descascadas e cortadas ao meio
- 1 ramo pequeno de alecrim
- aipo em pó
- 4 dentes de alho socados no pilão
- pimenta moída na hora
- azeite
- sal

faça assim
Faça um super "caldo" com o suco das laranjas, a lata de cerveja, apenas as folhinhas do ramo de alecrim, o alho e tempere com sal e pimenta. Lave bem o frango e fure as coxas e sobrecoxas para entranhar bem o tempero enquanto assam. Unte duas assadeiras médias com azeite. Disponha sobre elas o frango e as cebolas. Polvilhe com o aipo em pó e depois regue com seu "super caldo". Envolva as assadeiras com papel alumínio e leve ao forno alto por 40 minutos. Tire o papel alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos ou até o caldo diminuir quase por completo. Sirva com arroz branco e batatas sauté ou salada verde.

Penne à parisiense

"La Baguette Parisienne", 1953

Ufa! Depois de tantos dias longe do Potinho, voltei. Muito feliz, mas ainda sem câmera :-/
Portanto, o penne à parisiense vai ficar só na imaginação, mas aqui vai uma homenagem à Cidade Luz e a Robert Doisneau, grande fotógrafo que registrou belíssimos momentos da vida cotidiana dos subúrbios da capital francesa.
Bon apetit!

"Angels and leeks", 1953


"Fromage", 1950

Penne à parisiense
serve 2 pessoas

você vai precisar de
- 2 xícaras de penne
- 1 peito de frango em cubinhos
- 1 e ½ xícara de ervilhas congeladas
- 100g de presunto cortado em cubinhos
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 dentes de alho picadinho
- aipo em pó
- azeite

para o molho branco
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 500ml de leite quente
- 2 colheres de sopa cheias de manteiga
- sal e pimenta moída na hora
- noz moscada

para cozinhar o macarrão
- 2 folhas de louro
- 1 cebola pequena com 2 cravos da índia espetados
- grãos inteiros de pimenta do reino branca

faça assim
Primeiro tempere os cubinhos de frango com o aipo em pó, sal e pimenta a gosto e refogue em um fio de azeite com a cebola e o alho picadinhos até ficarem cozidos e macios. Reserve. Enquanto você prepara o molho branco, cozinhe o penne em bastante água, junto com a cebola espetada de cravos, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Isso dá um gostinho especial à massa. Sutil e inteligente. ;)
Para o molho branco: em uma panela, coloque a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre, sem deixar dourar. Mais ou menos uns dois minutinhos. Tire do fogo e espere esfriar um pouco. Junte o leite - que você já esquentou - aos pouquinhos, mexendo sempre, e volte com a panela para o fogo baixo, mexendo até dissolver a farinha e engrossar o molho. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve seu lindo e cremoso molho branco. Na frigideira em que está o frango, junte o presunto e a ervilha, mexendo para os sabores se misturarem. Quando estiver quente, incorpore o molho branco à sua mistura. Escorra o penne e sirva com o molho por cima mais parmesão ralado na hora. Um vinho para acompanhar é sempre uma boa pedida... Viva Paris!

Páscoa feliz!

Que Páscoa feliz! Estou a fazer ovos bem simpáticos, como esse aqui trufado. Simples e gostoso. A receita é a base pra trufa de chocolate, mas dá pra inventar outros sabores, como o de maracujá e limão: tire a glucose de milho, troque o chocolate ao leite pelo branco, a lata inteira por apenas 100ml de creme de leite e o chocolate em pó por 1/2 xícara de polpa (polpa e não suco, heim?!) de maracujá (para a de maracujá) ou 1/4 de xícara de suco de limão mais raspas de limão (para a de limão).

vai precisar de
(para 2 porções)

Recheio
1 lata de creme de leite
400g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de chocolate em pó
50g de glucose de milho (ou 50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de conhaque, uísque ou rum

Base
500g de chocolate ao leite picado
500g de chocolate meio amargo picado

Faça assim

Recheio
Numa panela aqueça o creme de leite com a glucose (ou a manteiga). Quando começar a ferver nas beiradinhas, desligue o fogo e junte o chocolate meio amargo, mexendo até obter uma massa homogênea. Acrescente o chocolate em pó e a bebida e misture bem. Cubra com papel filme e leve à geladeira por cerca de 8 horas.

Base
Num refratário em banho-maria, coloque metade dos chocolates picados. A água não pode ferver, quando as bolhinhas começarem a se formar no fundo da panela, desligue o fogo e trabalhe o chocolate. Você também pode derreter o chocolate no microondas, misturando a cada minuto. Assim que estiver derretido, adicione o restante do chocolate e misture bem até ficar liso. Para fazer a temperagem troque o chocolate de refratário (frio) em banho-maria frio e mexa, incorporando bem até que o chocolate esfrie. Para verificar a temperatura ideal mergulhe um palitinho no chocolate e ponha entre o queixo e os lábios. Se estiver frio, está bom!

Montagem
Espalhe a primeira camada de chocolate nas formas para ovo de Páscoa (500g) e leve-as à geladeira para secar, com a cavidade voltada para baixo. Retire da geladeira e faça uma segunda camada de chocolate. Volte à geladeira para secar com a cavidade voltada para cima.
Retire as formas da geladeira e espalhe o recheio de trufa na parte interna, cubrindo com o restante do chocolate. Retire o excesso da forma e volte à geladeira para a secagem completa. Você sabe que está seco quando a forma ficar opaca. Desenforme com cuidado. Para unir as duas partes do ovo, você pode esquentar um tabuleiro em cima de uma panela com água no fogo. É só encostar as metades dos ovos no tabuleiro e grudar bem depressa uma na outra. Pra rechear os ovões, podemos fazer os ovinhos trufados. Pode ser desse mesmo jeito aqui, só que em formas pequenininhas ou podemos fazer mini-trufinhas, enrolando o recheio em bolinhas e passando no chocolate derretido.

Parfait crocante de nozes

Completando o menu da aula no Ville du Chef, aí está a sobremesa que fizemos: Parfait crocante de nozes. O melhor dessa receita é que pode ficar prontinha na geladeira esperando aquela visita inesperada ou um ataque súbito de vontade de comer doce. Delícia.

Crocante de nozes

- 100g de nozes picadas
- 75g de açúcar
- ½ xícara de água

Faça uma calda com a água e o açúcar. Leve ao fogo até ficar ao ponto de bala (grudenta nos dedos). Junte as nozes e mexa até que a calda grude nelas e elas se soltem da panela. Troque de vasilha (muito importante, senão a calda começa a derreter novamente, estragando o crocante) e reserve. Se ficar muito pedaçudo o crocante, você pode quebrar mais um pouquinho, colocando ele dentro de um pano de prato limpinho e quebrando com um martelinho de cozinha.

Creme
- 400g de creme de leite fresco
- 125g de açúcar de confeiteiro
- 8 gemas
- 8 claras

Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Reserve. Bata as gemas com a metade do açúcar até dobrar de volume. Reserve. Bata as claras em neve com o restante do açúcar e reserve. Misture as gemas batidas no chantilly e em seguida as claras. Tudo com muita delicadeza para as bolhas de ar não se desfazerem. Em uma vasilha de terrine faça camadas intercaladas de crocante e creme. Leve ao freezer por no mínimo 6 horas. Sirva com calda de cereja (geléia com água no fogo) e decore com calda de chocolate.

Batatas emprestadas

Ontem à noite, já em casa depois de uma quase semana inteira bem cansadinha, mas super a fim de fazer algo bem gostoso, lembrei das várias batatas que tinha na geladeira e mais, 3 pobres mandioquinhas à beira da morte (leia-se putrefação). Como deixar tubérculos tão saborosos morrerem assim, ao léu, sendo que seus destinos podiam ser bem glamourosos, numa assadeira bem gorda, cheirosa e fumegante? "Ao vencedor, as batatas"!


A postos diante do google, encontrei no Elvira's Bistrot uma receita magnífica de batatas gratinadas à italiana. Elvira diz que se inspirou numa receita publicada no blog francês Evasion Culinaire. Ela recomendou. E eu assino embaixo.

Como minhas mandioquinhas pediam um fim mais decente que a gaveta da geladeira, logo tratei de inventar as MINHAS batatas gratinadas à italiana. Obrigada pela inspiração, Elvira!

Somos suspeitos pra falar, pois eu e meu amor somos fãs de carteirinha dessa prima da cenoura, mais amarelinha e com gostinho de terra, mas ficou uma delícia o resultado.

Ingredientes
4 pessoas

- 3 batatas médias cortadas em rodelas finíssimas
- 3 mandioquinhas médias em rodelas fininhas
- 2 tomates grandes e maduros cortados em rodelas finas
- 3 cebolas roxas pequenas em rodelas finas
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de segurelha seca (a Elvira usou manjericão, mas eu não tinha e achei que a segurelha ia combinar bem com as batatas e o orégano. Bingo!)
- 1 colher (sopa) de oréganos secos
- 1 e ½ colher de sopa de manteiga
- sal & pimenta do reino branca moída na hora
- 125 ml de leite
- 125 ml de mascarpone (na receita original, era creme de leite, mas como eu não tinha em casa e um potinho de mascarpone estava piscando pra mim, troquei sem pestanejar)
- 125 ml de caldo de legumes
- 1 xícara de parmesão ralado grosseiramente

Faça assim

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira com manteiga.
Disponha uma camada de rodelas de batata no fundo da assadeira. Tempere com sal, pimenta e adicione pedacinhos de manteiga. Cubra com uma camada de rodelas de tomate, cebola e alho, juntos. Temperar com sal, pimenta e as ervas secas. Ah! Antes de espalhar as ervas, amasse-as num pilão pra soltarem seu aroma. Cubra com uma camada de mandioquinha. Tempere com sal e pimenta. Repita as camadas até os ingredientes acabarem. Misture o leite com o mascarpone e o caldo de legumes. Regue o preparado com a mistura e polvilhar com o queijo ralado. Leve ao forno por 1 hora, a 180ºC. Sirva com uma colher de sobremesa rasa de mascarpone por cima.

Gema gratinada com gruyére e lentilhas francesas

Em janeiro, fiz uma aula de culinária num restaurante de cozinha contemporânea aqui de Belo Horizonte, o Ville du Chef. Uma graça o espaço, as pessoas do curso eram ótimas, a equipe do restaurante também, e o chef uma surpresa! Wladimir Dias é um doce e me ensinou um monte de coisinhas interessantes. Tá tudo guardadinho aqui, óh, na cuca. Hoje vou postar a receita da entrada que fizemos: gema gratinada com gruyére e lentilhas francesas. Prato lindo e delicioso, mesmo para os paladares mais ácidos e difíceis de agradar.

A medida dessa receita é pra 8 pessoas.

- batatas (é, ele não me passou a medida das batatas, mas calcule mais ou menos 8 batatas médias)
- manteiga que baste
- 250g de lentilha francesa (aquela pequenininha e bem escura)
- 50g de bacon picado em cubinhos pequeninos
- 1 fio de azeite
- 30g de alho
- 80g de cebola
- 1 ramo pequeno de alecrim
- 1 litro de caldo de legumes
- 200ml de molho rôti ou demi glace
- sal

Refogue o alho e a cebola com o bacon. É, o bacon não precisa ficar tostadinho, ele fica branquelo mesmo. Frite até a cebola e o alho ficarem molinhos, sem dourar. Junte a lentilha e o raminho de alecrim e refogue por uns 30 segundos. Molhe com o caldo e tempere com sal. Deixe cozinhar por 15 minutos, mais ou menos, repondo o caldo à medida que precisar. Enquanto isso, você prepara o purê. Cozidas e espremidas as batatas, leve ao fogo com uma quantidade significativa de manteiga. Muita mesmo, não tenha medo. Esqueça as calorias e concentre-se no sabor. O clássico e perfeito purê de batatas que Wlad me ensinou leva a mesma quantidade de batatas e manteiga! Inigualável.

Quando a lentilha estiver tenra, mas ainda firmezinha, finalize a preparação com o molho rôti por cerca de 10 minutos. Se você não estiver disposto a gastar várias horas preparando o molho rôti ou não tiver um potinho congelado esperando pra ser usado, pode comprar o molho pronto, sem remorço. É gostosinho e não compromete o gosto do prato. Reserve as lentilhas.

Coloque o purê em 4 vazadores num tabuleiro untado com azeite. Faça um “vulcão” no purê dentro do vazador, deixando uma depressão no meio. Coloque delicadamente a gema nesse buraco do purê, sem deixar ela furar. Polvilhe com o gruyére ralado por cima. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Desenforme no prato e sirva com a lentilha em volta. Segundo o Wladimir, cubos de carne picante também ficam ótimos aqui, servidos com essa lentilha. Vale experimentar.

Risoto de alho doce assado, tomilho e mascarpone

Na falta de tempo e na vontade de uma comidinha gostosa, elegante e que agrade a todos, não hesite em eleger os risotos. Eles se comportam muito bem e são como anjos caídos num domingo preguiçoso. Aqui vou passar a receita básica de risoto, que Jamie (Oliver) me ensinou e é minha aliada há um bom tempo. Essa variação vegetariana aqui é também uma sugestão do Jamie, que eu já vinha namorando desde que comprei esse livro (O Retorno do Chef sem mistérios). A doçura da polpa do alho e do queijo cremoso, com o aroma do tomilho... Vale cada mexidinha na panela. Ah! Mas como sou carnívora até o osso, claro que fiz uns bifinhos na manteiga pra acompanhar...

Ingredientes

- 1 medida básica de risoto (veja abaixo)
- 2 cabeças de alho, inteiras e com casca
- 1 bom punhado de tomilho fresco, folhas aparadas
- 150g de amêndoas esmagadas, quebradas ou picadas, do jeito que você achar melhor
- 2 punhados grandes de migalhas grossas de pão (também pode ser o de forma ou francês, a seu gosto)
- azeite
- sal
- 2 colheres de sopa cheias de mascarpone

Faça assim

Asse as cabeças de alho inteiras em uma travessa com um tiquinho de azeite no forno alto por cerca de 8 minutos ou até que fiquem tenras. Deixe esfriar um pouco e separe os dentes de alho, espremendo cada um para extrair a polpa doce. Adicione o alho e o tomilho no começo da Etapa 3 da receita básica de risoto. Em uma frigideira, toste as amêndoas e as migalhas de pão em um pouco de azeite até ficarem crocantes e douradas. Curta cada segundo do perfume delicioso que as amêndoas soltam ao serem tostadas. Tempere com um pouco de sal e reserve. Sirva o risoto com uma porção de mascarpone por cima e polvilhe com as migalhas de pão e as amêndoas tostadas. Impossível não cometer a gula do segundo prato.

Receita básica de risoto

Ingredientes

- aproximadamente 1,1 litros de caldo (frango, peixe ou legumes, conforme a sua receita)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola roxa grande picada bem pequenina
- 2 dentes de alho picadinhos
- ½ bulbo de aipo picadinho
- 400g de arroz arbóreo
- 2 taças de vermute branco seco ou vinho branco seco
- sal marinho e pimenta do reino moída na hora
- 70g de manteiga
- 115g de queijo parmesão ralado

Faça assim

Esta é uma receita base para qualquer risoto, lembrando só que se sua receita levar frutos do mar, esqueça o queijo parmesão! Eles nãos e dão. E fique atento à textura do risoto, que deve ser muito, muito cremoso, e nunca espesso e pesado. Vamos por etapas.

Etapa 1
Aqueça o caldo que combine com sua receita (legumes, galinha, carne, etc). Em uma outra panela, aqueça o azeite e a manteiga, acrescente a cebola, o alho e frite muito lentamente até ficarem macios. Quando os legumes estiverem assim, acrescente o arroz e abaixe o fogo.

Etapa 2
O arroz vai começar a fritar levemente, e você continua mexendo, devagarinho. Depois de um minuto, mais ou menos, ele vai ficar ligeiramente transparente. É a hora de aumentar o fogo, acrescentar o vermute ou vinho e continuar mexendo - o cheiro deve ser fantástico. O aroma e o gosto do álcool vão evaporar e deixar o arroz com uma deliciosa essência.

Etapa 3
Assim que o vermute ou o vinho evaporarem, adicione a primeira concha de caldo e uma boa pitada de sal. Diminua o fogo para o arroz não cozinhar demais por fora, ficando cru por dentro. Vá acrescentando o caldo aos poucos, de concha em concha, massageando o amido que se desprende do arroz, deixando cada concha de caldo ser absorvida antes de adicionar a próxima. Isso levará cerca de 15 minutos. Prove o arroz. Se estiver tenro, mas com certa consistência no grão, está pronto. Não esqueça de acertar os temperos.

Etapa 4
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Mexa bem. Tampe a panela e deixe descansar de 2 a 3 minutos, no máximo! Essa é a parte mais importante para o risoto ficar perfeito, pois esta é quando ele se torna extremamente cremoso como deve ser. Sirva o mais rápido possível, enquanto o risoto mantém sua bela textura.

Agora é só inventar a sua receita. Sempre que quiser adicionar ingredientes como frango, aspargos, cogumelos, etc, faça isso no início da Etapa 3. Infalível.

Torta fofinha de banana

Banana, mel e canela. Combinação clássica e prá lá de gostosa. E essa torta é a coisa mais simples de fazer, não te toma mais que meia hora. Fiz a minha tardão da noite, depois de um dia comprido de trabalho, que não acabava mais, e quando vi já tava pronta. Foi um surto de vontade de comer doce, devidamente sanado. O amor também aprovou, pois não sobrou nem uma pontinha! =D Hummm, e as beiradinhas ficam croques, uma delícia.

Essa medida faz uma assadeira pequena. Se quiser uma torta maior, pra mais gente, dobre ou triplique a receita.

Ingredientes

- 6 colheres bem cheinhas de sopa de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 50g de manteiga gelada

- 1 colher rasinha de sopa de fermento em pó

- 5 bananas maçã gorduchas

- 1 ovo

- ½ xícara de chá de leite

- canela para polvilhar

- manteiga e farinha para untar

Para o caramelo que você vai jogar sobre a torta depois de pronta

- ½ xícara de chá de açúcar

- 1 xícara (chá) de água
- 4 colheres de sopa de mel

Monte a torta assim

Coloque em uma vasilha a farinha, o açúcar e o fermento. Misture. Adicione a manteiga e mexa com as mãos até obter uma farofa. Reserve. Coloque o leite e os ovos em uma vasilha. Misture e reserve. Corte as bananas em 3 fatias no sentido do comprimento. Reserve.
Unte uma assadeira com manteiga e espalhe parte da farofa. Por cima da farofa, faça uma camada com as bananas fatiadas. Regue com o leite e os ovos reservados. Faça uma segunda camada de farofa e mais uma de banana, regando novamente com o leite. Polvilhe por cima um tico de canela em pó. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por aproximadamente 20 minutos ou até ficar douradinha por cima. Enquanto isso faça a calda. Coloque, em uma panela, a água e o açúcar. Leve ao fogo e ferva por aproximadamente 10 minutos (até obter uma calda com cor de guaraná). Quando a torta estiver assada, regue com a calda e coma ainda quentinha. É um pecado calórico...

Enciclopédia de Forno e Fogão - Bom Apetite

Tão vendo? Prometi e tô cumprindo. Aí está a primeira capa da Bom Apetite, a tal revista de culinária das antigas, que ganhei da mamãe. Elas saíam em edições semanais. Vou postar uma por uma. Esta é a primeira, número 1 mesmo.

1968. Os hábitos domésticos eram bem diferentes dos que temos hoje em dia. Revistas semanais de culinária eram publicadas não pelo simples prazer da gastronomia, mas por necessidade. Esse tipo de publicação era uma espécie de guia para muitas mulheres da época, as autênticas donas de casa. Época de ouro! Eu ia adorar cumprir esse papel social se tivesse sido moça na década de 60. Acho um luxo. Vou postar também uns trechinhos de cada uma, pra vocês perceberem a linguagem voltada pra esse público e as dificuldades que as cozinheiras vivenciavam em meio às suas louças tão simpáticas. Divirtam-se!

Trechinho:

"Como usar as especiarias
Especiarias demais num só alimento podem aterar-lhe o gôsto. Por isso, convém saber dosá-las. Coloca-se um pouco, depois prova-se o prato, em seguida mais um pouco, se for necessário. O que é importante é que não se deve perceber nitidamente o gôsto da especiaria: deve haver, no prato, apenas um sabor sutil, diferente, impossível de ser identificado".

Reparem no acento da palavra "gosto"! E a formalidade da dica? Anos dourados... =]

Amanteigados de baunilha

Me lembro bem de esticar a massa dos biscoitinhos de manteiga da mamãe. Fazíamos numa mesa de alvenaria que tinha na copa. Ela era coberta de azulejo branco, ótima pra fazer essas baguncinhas típicas de domingo. Eu gostava mesmo era da textura da massa e das forminhas. Corações, losangos e outras formas enfeitavam os tabuleiros e minha cabecinha. Mais uma homenagem nostálgica à meninice em cima das árvores e fazendo geléia de amora na minha casinha de boneca. Biscoitinhos amanteigados pra fazer na hora que acordar no domingo.

Nesses aqui coloquei baunilha. Ah, as favas são tão lindas! As mais gordinhas são as melhores. Quando furamos suas barrigas fofas e delas extraímos o supra sumo do seu perfume, a sensação é a de abrir um tesouro, que logo logo estará se apurando no seu tabuleiro quente.

Com café, é um estímulo pra acordar numa manhã chuvosa de domingo.

Ingredientes
15 biscoitos de 5cm

- 1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo comum
- ½ xícara de manteiga
- 1/3 de xícara de açúcar
- sementes de 1 fava de baunilha ou o quanto você achar gostoso

Faça assim

Numa vasilha junte a manteiga, a farinha e o açúcar. Parta a fava de baunilha ao meio, no sentido comprido do corpo dela e raspe as minúsculas e cheirosas sementinhas pretas com uma faca ou colher. Junte à mistura na vasilha e amasse delicadamente com as mãos até a massa ficar uniforme, bem maleável e ao mesmo tempo sequinha. Se precisar, junte tantinhos de farinha até alcançar esse ponto.
Estique a massa com um rolo em uma superfície lisa e enfarinhada. Corte com forminhas divertidas ou mesmo com a faca. Leve ao forno pré-aquecido por meia hora ou até ficarem ligeiramente dourados. Sirva com café, ainda quentinhos.

Cogumelinhos da infância

Outro dia com minha mãezinha, ela perguntou sobre umas revistas de culinária da década de 60 que me deu de presente no Natal. "Bom Apetite" era semanal e as nossas são de 1968. Vou digitalizar e postar as capas, uma a uma, podem me cobrar. São lindas! Então, respondendo à mamãe, disse:

- Já li quase todas, mãe, muito legal!

- As fotos são lindas, né?

- É, um monte de coisa tão engraçada, tão diferente...

- Procura lá numa delas uns cogumelinhos que eu fazia pra vocês quando eram pequenos... eram de ovo cozido, tomate, com pintinhas de maionese. Bonitinho... Tá na primeira página, assim, quando a gente abre a revista...

Voltei pra Belo Horizonte e chegando, corri pras revistas. Aí estão os tão simpáticos cogumelinhos da infância da minha família. Lindos! =D

Ervas e especiarias II - O azedinho que é primo torto do limão

Prometi, cumpri. Tudo bem que demorou, mas aqui está o segundo post sobre ervas e especiarias. Hoje vamos conhecer um pouquinho do sumagre, que chamo de primo torto do limão, já que os dois são bem azedinhos.

Por essas bandas ocidentais de cá, o sumagre é tido como uma árvore simplesmente ornamental, ao contrário das cozinhas orientais do Líbano, Síria, Turquia e Irã: lá eles aproveitam suas lindas e brilhantes espigas de bagas vermelhas, que nos servem tanto na cozinha. Ah! Ele é também um dos ingredientes do zahtar, junto com sementes de gergelim torradas e tomilho moído, que tempera deliciosamente almôndegas de carne ou vegetais.

A árvore em si já é linda, com folhas que ficam vermelhinhas no outono, decorando o ambiente por onde nascem. Quando eu tiver minha casinha no campo com quintal e tudo, vou plantar uns sumagres pra alegrar as nuances de verde. =]

A vantagem dessas coisinhas lindas é que seu sabor é bastante adstringente e tem a acidez necessária, sem a aspereza do vinagre ou do limão. Os romanos já sabiam disso há séculos atrás, quando usavam o sumagre, bem antes do nosso velho amigo limão dar as caras na Europa.

Dica: sumagre misturado com iogurte e sua erva aromática preferida faz um molho leve e refrescante. E misturado com azeite pode ser servido com pão para aperitivo. Também vai bem com peixe, saladas com vegetais, frangos e pratos de carne.

Fonte: Dicionário Gastronômico Ervas e Especiarias, de Nelusko Linguanotto Neto, Boccato Editores.

Receitinha com sumagre
Essa receita é de Gilberto Salvador, achado do google. Tks pela receita, Gilberto!

Frango Trípoli
4 pessoas


Ingredientes

- 6 sobre coxas de frango sem pele
- sal
- ½ copo de vinho branco
- 8 cebolas
- 3 dentes de alho
- 2 copos de iogurte natural
- pimenta do reino
- azeite
- 3 colheres de chá de sumagre

Faça assim

Tempere o frango com sal e alho. Refogue o frango no azeite e quando dourar acrescente o vinho branco. Reserve o frango com o caldo formado pelo vinho. Corte em fatias as cebolas e refogue com azeite e alho por 2 minutos. Reserve. Em uma assadeira, disponha o frango e cubra-o com as cebolas e o iogurte. Tempere com o sumagre e a pimenta do reino moída na hora. Leve ao forno forno pré-aquecido por 30 minutos à 200ºC. Sirva com arroz feito com caldo de frango e uvas passas.

Linguado com molho de limão siciliano e cogumelos grelhados

Por um ano, morei naquelas terras do planalto central, onde o pôr-do-sol é incrível, com todas as nuances de lilás e laranja, e o céu é mais azul que em outros lugares. Lá também mora uma prima querida que, junto com toda a sua família linda, me deu muito apoio e carinho durante minha estada na capital federal. E durante os bate papos tomando café ou almoçando aquele feijão preto delicioso, trocávamos algumas figurinhas sobre cozinha e ficávamos planejando fazer um salmão ao molho de maracujá. Cá estou eu de volta a Belo Horizonte e nunca fizemos o tal peixe.

Semana passada recebi um email da prima contando que fez um robalo (ADORO!) lavado no limão e temperado com sal, embrulhado em papel alumínio com cebola, tomate, e endro. Em homenagem a você, Ana, que adoro tanto, vai outra receitinha de peixe procê experimentar! =]
Peguei do livro "Carlota", da Carla Pernambuco, chef do também Carlota, um restaurante de comida contamporênea no Rio (Leblon).

Beijo grande pra todos aí em Brasília!



Ingredientes
6 porções

Linguado
- 6 filés de linguado de 180 a 200 g cada
- raspas de limão siciliano para decorar

Molho
- suco de 2 limões sicilianos
- 500 ml de creme de leite fresco
- 100 g de manteiga gelada
- sal a gosto
- pimenta branca moída a gosto

Cogumelos
- 3 xícaras de cogumelos variados (paris fatiado (champion), shitake fatiado, shimeji)
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal a gosto
- ciboulleti (aquela cebolinha fininha, fracesa) picada

Faça assim

Molho
Ferva o suco do limão até reduzir à metade. Junte o creme de leite e leve ao fogo até reduzir quase à metade também. Incorpore a manteiga gelada aos poucos, batendo sempre, com um batedor de arame. Não deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo.

Cogumelos
Em uma frigideira grande, aqueça bem o azeite de oliva e junte os cogumelos. (Caso não tenha uma frigideira grande, dividir os cogumelos em duas partes e refogar aos poucos para não juntar água). Frite bem até que os cogumelos fiquem bem secos e comecem a dourar. Tempere com sal e adicione a ciboulletti. Tempere o linguado com sal e pimenta e grelhe também, servindo o peixe com o molho de limão e os cogumelos por cima.

Marinada de zimbro e mel

Outro dia foi aniversário do meu paizinho lindo, que adora um churrasco. Sabendo que o cardápio da comemoração seria uma folia de carnes assadas na brasa, naveguei em busca de receitinhas diferentes pra surpreender o paladar do papai. Encontrei essa marinada de zimbro e mel, que na receita original era pra um belo par de joelho de porco. Mas como sempre gosto de dar uma mudadinha ou fazer aquela adaptação básica, troquei o joelho do porco por fatias grossas pernil que foram assadas na grelha. Meu velho aprovou! =]

Ingredientes

- 1Kg de pernil em grossas fatias para grelha
- 1 cebola roxa média descascada
- 4 dentes de alho descascados
- ½ xícara de salsa e tomilho picadinhos
- 4 bolinhas de zimbro
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de mel
- ½ cenoura média
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 copo de água
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída na hora


Faça assim

Essa é uma daquelas receitas que devem ser preparadas de véspera. Junte todos os ingredientes da marinada no liquidificador e bata até obter um líquido cremoso. Coloque as fatias (1 kg) de pernil (pode ser lombo, se quiser um churrasco mais magro e sequinho ou qualquer outro corte do porco) num recipiente de plástico, louça ou vidro (nunca é demais lembrar: nunca faça marinadas em recipientes de metal), e despeje sobre elas o tempero batido. Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro. Uma dica importante: quando for assar as fatias na churrasqueira, a brasa deve estar a uma temperatura média, não muito quente. O primeiro pedaço que assei ficou todo queimado por fora e cru por dentro. Isso é porque a marinada leve ingredientes que "torram" com o excesso de calor, como o mel e a cenoura, portanto atenção para a temperatura da churrasqueira! ;) Bom apetite!

Pérola mineira

Pelas terrinhas montanhosas do interior do Brasil, essas minas gerais, passeiam em meio aos paladares daqui umas tais bolinhas que são pães de suculência ímpar, com um sabor de queijo sem igual. Pão de queijo é assim, pra descrevê-lo é preciso paixão. E só provando pra saber do que estamos falando. Essa receita foi a mãe de uma amiga que me passou e, claro, fiz cá minhas adaptações. Uma ode ao pãozinho mineiro mais famoso.



Ingredientes

- 200g de polvinho doce
- 200g de polvilho azedo
- 1/3 de xícara de óleo
- 1/2 xícara de leite
- 4 ovos caipiras pequenos
- 1 prato de sobremesa de queijo minas meia cura ralado
- sal
- 1 colher de chá de fermento em pó

Preparo

Junte os polvilhos numa vasilha e escalde com o leite e o óleo ferventes. Amasse. Junte o queijo ralado, os ovos e amasse. Acerte o sal. Junte o fermento em pó. Se a massa não estiver no ponto, acrescente polvilho doce até o ponto mole de enrolar (com uma colher de sopa e a mão polvilhada com polvilho azedo. Asse em forno médio, pré-aquecido, até ficarem dourados.

Salada de legumes assados com queijo de cabra

Achei essa saladinha massa naquela blue Cooking colecionável, uma pequenininha, e essa edição era um especial de saladas. A receita é pra 4 pessoas.

Ingredientes

- 1 berinjela cortada em cubos
- 2 pimentões (vermelho e amarelo) em cubos
- 1 cebola roxa grande em cubos
- 2 abobrinhas em cubos
- 1 xícara de queijo de cabra despedaçado
- tomilho a gosto
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta a gosto



Preparo

Aqueça o forno a 220ºC. Numa tigela grande, misture os legumes com 3 colheres de sopa de azeite, o tomilho e tempere com sal e pimenta. Transfira para um tabuleiro e leve ao forno.
Vá virando os legumes até ficarem tenros e dourados, por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos. Numa tigela grande, misture com uma batedor o azeite e o limão, tempere com sal e pimenta. Adicione os legumes assados e finalize com o queijo de cabra. Simpatia de salada.

Salada Olivier

É a nossa velha e conhecida salada russa... Só que essa receita aqui peguei de um livro de culinária russa, em que eles contavam a origem da salada. Achei interessante e resolvi postar: Olivier foi um cozinheiro francês que deixou, em finais do século XIX, marca profunda na cozinha russa. Fundou um dos grandes restaurantes moscovitas da época, o Ermitage, aberto em 1860 e foi Olivier quem lançou ao mundo essa salada, que ficou famosa pelo quatro cantos.

Ingredientes
Para 6 pessoas

- 2 peitos de frango cozidos
- 6 batatas
- 6 folhas de alface
- 3 cenouras
- 4 ovos cozidos
- 3 colheres de sopa de maionese
- 200 g de ervilhas
- 100 g de presunto
- 100 ml de creme de leite
- 3 colheres de sopa de alcaparras
- 1 colher de sopa de aneto picado
- 1 colher de sobremesa de de suco de limão
- sal

Preparo

Cozinhe as batatas e as cenouras - inteiras e com casca. Escorra, descasque e corte em cubos pequenos e reserve. Cozinhe as ervilhas em água e sal, de 5 a 10 minutos. Escorra e reserve.
Corte os peitos de frango, os ovos cozidos e o presunto em cubos do mesmo tamanho que as batatas e cenouras. Reserve.
Em um recipiente, misture o creme de leite, o suco de limão, a maionese, o aneto e as alcaparras, e tempere a salada com 3/4 desse molho e reserve o restante.
Coloque as folhas de alface, formando um leito, numa travessa. Disponha sobre ela os ingredientes da salada. decore com o restante do molho. Sirva fresca, mas não fria.

Frango assado fantástico

Diz o Jamie que esse frango fantástico é primo do frango perfeito, outra receita dele. =] Eu nunca experimentei o perfeito, mas esse primo dele aqui... é de dar água na boca. Bom pra fazer numa tarde de domingo, tomando um vinho, sem compromisso...

Ingredientes
Para 6 pessoas

- 1 frango de aproximadamente 2 kg
- 1 limão siciliano grande
- 200g de presunto de Parma em fatias finas
- 2 dentes de alho descascados e picados finamente
- 2 bons punhados de tomilho fresco, folhas aparadas e bem picadas
- 120g de manteiga, amolecida
- 1 kg de batatas, descascadas, cortadas em pedaços grandes
- 1 salsão (aipo) grande, descascado
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta

Esse é o jeito mais fácil de amarrar!

Preparo

Preaqueça o forno e uma assadeira de tamanho apropriado à temperatura de 220º C. Lave o frango por dentro e por fora e seque-o com toalhas de papel absorvente. Com os dedos, separe a pele da carne do peito. É importante pressionar gentilmente a carne para baixo, tendo o cuidado de não rasgar a pele. Com um descascador de legumes, retire e pique a casca amarela do limão, reservando o limão descascado. Então rasgue o presunto e coloque-o em uma tigela com a casca do limão, o alho e o tomilho. Tempere e depois amasse tudo isso com a manteiga. Passe essa mistura no espaço que você abriu entre a pele e a carne – esfregue o que restar dentro e ao redor da ave. Jamie ensina a amarrar o frango antes de assar e não tem segredo nenhum. Pode seguir as fotitas sem medo, dá certinho (vou ficar devendo as fotos, amanhã digitalizo a imagem do livro e posto aqui pra vcs). Faça talhos nas coxas do frango para permitir que o calor penetre um pouco mais, o que lhe dará um melhor sabor. Corte o limão descascado ao meio e enfie na cavidade do frango com duas folhas de louro. Então, coloque o frango na assadeira quente e asse no forno preaquecido por 25 minutos.

Enquanto o frango estiver assando, cozinhe levemente as batatas em água salgada por 10 minutos e escorra. Corte o salsão em pedaços irregulares com aproximadamente o mesmo tamanho dos pedaços de batata. Ao fim de 25 minutos, retire o frango do forno. A manteiga já derreteu, temperou e cozinhou o frango no fundo da assadeira. Só faltam as batatas e o salsão. Jamie ensina a levantar o frango da assadeira enfiando um garfo ou colher grande na cavidade, para então misturar e cobrir os vegetais com a manteiga do fundo da assadeira. Coloque o frango de volta por cima dos vegetais e asse por mais 45 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Depois que a carne e os vegetais forem retirados, um molho suave poderá ser preparado na assadeira sobre o fogão com um pouco de vinho ou caldo, uma fervura rápida e uma raspada. Magnífico.

Petisco infalível

Pra comemorar o aniversário, nada melhor que os amigos, uns petiscos e uma bebidinha pra agitar os ânimos! Como foi no sítio, com gente chegando e saindo em horários diferentes, pensei em algo que pudesse ficar servido ali, por algum tempo, sem perder o sabor. Lembrei da Carne Louca que o Atala ensinou outro dia no Mesa para Dois. Era um programa especial de verão e o tema do dia eram as comidas de praia. Depois de uma reportagem bem legal com a Quaresma em Ipanema, no Rio, mostrando os quitutes mais famosos por ali, Atala mostrou como seria uma autêntica "farofa praiana" de um chef. E uma das receitas era essa carne, que me serviu bastante por ser algo prático pra fazer e fácil de comer.

Pra acompanhar a carne, fiz umas batatinhas do Jamie ao molho verde. Saborosíssimo! Divirtam-se!


Carne louca

Ingredientes

- 1kg de músculo
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 alho-poró (somente a parte branca)
- 1 pimentão vermelho
- vinagre de vinho tinto
- 1 xícara de salsinha picada (eu coloquei inteira mesmo, adoro!)
- sal e pimenta


Preparo

Em uma panela de pressão, doure o músculo com um fio de azeite e acrescente sal. Adicione uma cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o alho-poró picados grosseiramente, e refogue por alguns minutos. Adicione as ervas, menos a salsinha, cubra a carne com água, tampe a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos. Destampe a panela e deixe o caldo reduzir. Corte o pimentão e a outra cebola em tiras finas. Desfie a carne, volte com ela para a panela, coloque o pimentão, a cebola, um pouco de vinagre e a salsinha, abafando a panela com uma tampa. Deixe por alguns minutos até a cebola e o pimentão ficarem ligeiramente murchos. É ainda mais gostoso se feito de véspera!



Batatas ao molho verde (minha adaptação da receita do Jamie!)



Ingredientes


- 2 kilos de batata bolinha (aquela pequenina)
- 4 dentes de alho
- 1 maço de salsa
- 1 bom punhado de sálvia
- 1 maço de hortelã
- 1 vidro pequeno de alcaparras
- 2 colheres de sopa de maionese
- sal e pimenta
- azeite que baste para "unir"o molho


Preparo

Primeiro prepare o molho, que deve ser unido às batatinhas ainda quentes. Pique todos as ervas, as alcaparas e o alho bem pequenininho, o menor tamanho que você conseguir. Depois junte a maionese, o azeite e tempere com sal e pimenta. Cuidado, pois as alcaparras já são salgadas. Cozinhe as batatinhas em bastante água até ficarem cozidas, mas sem desmanchar. Junte o molho nelas ainda quentes e deixe esfriar para servir. Essa receita não fica boa de um dia para o outro, devendo ser consumida o quanto antes!

Amor gripado!

Ufa! Depois de tantos dias evaporada do potinho, volto cheia de gás!

E na semana passada, meu amore ficou todo gripadinho. Como era sexta-feira e ele tava todo manhoso, resolvi fazer um agrado gastronômico: Bifes de alcatra ao estragão com aspargos na manteiga e risoto a piemontese. (esse aí da foto é só pra ilustrar meeeesmo, pois os meu bifinhos eram mais singelos e os aspargos eram em conserva :-/)

No fim, ele acabou sarando! =]

Bifes de alcatra ao estragão com aspargos na manteiga e risoto a piemontese

Ingredientes

carne

- 4 bifes de miolo de alcatra

- estragão

- sal e pimenta do reino moída na hora

- manteiga

- azeite

aspargos

- 1 lata média de aspargos

- manteiga

arroz a piemontese

- 4 xícaras de arroz feito em caldo de legumes

- 1 taça de vinho branco seco

- cogumelos que você mais gostar (eu usei um restinho de porcini que eu tinha)

- 1 cebola média

- manteiga

Preparo

Tempere os bifes com sal, pimenta e estragão que bastem. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Prepare o arroz refogando a cebola e os cogumelos na manteiga até a frigideira secar. Junte o vinho e mexa bem. Quando o aroma de álcool tiver evaporado, junte o arroz e misture. Acerte o sal. Retire do fogo e reserve.

Frite os bifes em azeite e manteiga por aproximadamente 5 minutos de cada lado. Retire e reserve, mantendo-os aquecidos. Na mesma frigideira em que fritou os bifes, se preciso, ponha mais manteiga para saltear os aspargos por alguns segundos (se você tiver aspargos frescos, além de limpar os talos, você deve saltear por mais tempo, até ficarem tenros).