sexta-feira, 20 de abril de 2012

Doce de "orelha"

É coisa de infância, isso. Doce de "orelha". Hoje, acho que as pétalas de goiaba em calda pouco parecem com orelhas! Mas era como chámavamos esse doce aqui em casa, que, em certa época, chegou a ter umas cinco goiabeiras. E no final de março, tinha a enchente das goiabas... E dá-lhe goiaba de tudo que é jeito. Suco, in natura, na salada, geléia, e, claro, as "orelhas". Somente a polpa da goiaba cozida em calda de açúcar. Simples e delicioso. Melhor ainda se acompanhada de uma fatia de queijo Araxá. Delícia.
Misturando as cozinhas mineira e americana, hoje, no bistrô, teremos a tradicional cheesecake, queridinha nos EUA, com calda de goiabada cascão e pétalas (ops, orelhas!) de goiaba em calda. Trocamos a fatia de queijo pela delicada e macia torta de queijo cremoso. Ah, vale lembrar que a cheesecake é servida gelada com as pétalas de goiaba morninhas...


Amanhã tem post com a foto da sobremesa. ;)
E receita das "orelhas" e do processo de esterilização para armazenar o doce pelo máximo de tempo possível. Até amanhã!

segunda-feira, 16 de abril de 2012

Tornedor e seus legumes

No último bistrô, já no clima de despedida do verão, fiz o tornedor de filé mignon acompanhado de bonitos e suculentos legumes. Prato colorido e também por isso saudável. Legumes crus - caso do tomate (ops, tomate é um fruto!), uns caramelados para realçar sua doçura - a cebola pérola, outros branqueados - batatas, cenouras e aspargos, a fim de preservar nutrientes e manter a cor viva, e por fim belos cogumelos Portobello, que rapidamente salteados em manteiga temperada ficaram divinos. Juntou-se a isso um bom corte de carne fresca - o filé foi grelhado, um molho feito a base de ossos, rabada e costela de boi torrados e apurados por horas a fio no fogão, ervas orgânicas cultivadas na horta, azeite aromatizado com ervas - também da horta - e salpicado por cima de tudo, um tiquinho de flor de sal. Comida boa é assim, feita com coisa boa e com esmero.


Manteiga à Maitre D´Hotel
você vai precisar de:
- 1 tablete de manteiga sem sal (200g)
- 1 maço de salsa ou o quanto bastar para seu gosto
- 1 colher de sopa de conhaque (conhaque bom, por favor!)
- 1 colher de sopa de suco de limão siciliano
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta do reino moída na hora

Faça assim:
Deixe a manteiga fora da geladeira até que ela fique macia. Coloque na batedeira e bata juntamente com os outros ingredientes até que fique branquinha e aumente um pouco de volume. Guarde em recipiente limpo e tampado, refrigerado ou congelado, e vá temperando carnes, legumes, pão, o que der vontade...

sexta-feira, 13 de abril de 2012

E os tomates de árvore viraram chutney

Dona Emília, fazendeira amiga e vizinha da minha mãe, a presenteou dia desses com um saco de belos e vermelhos tomates de árvore, nosso velho companheiro de quintais e roças por essas Minas Gerais. Muitas vezes desprezados pela aparência rústica e pela casca amarga e rígida, mal sabem o que estão perdendo que os julgam à primeira vista. E assim, Dona Cidinha me "passou" seu presente, a fim de que não perdessem, pois ela não sabia como consumi-los e "você, minha filha, nesta sua cozinha, há de saber o que fazer com esses tomatinhos tão lindos"... E estavam mesmo, de um vermelho sangüíneo no miolo, um perfume de maracujá doce com goiaba... não resisti e comi um in natura mesmo, como fruta. Muito gostoso... e os demais resultaram nesse chutney lindo e delicioso.



Como eu havia prometido no facebook, aqui está a foto dos tamarillos ou tomate francês (como o chamam em São Paulo) ou tomate japonês (não sei por quê, pois eles são nativos aqui da América do Sul!) ou tomate de árvore, como conhecemos aqui em Minas, em alguns lugares da Bahia e do Rio. Para quem quiser saber mais sobre os tomates de árvore, vão em http://come-se.blogspot.com.br/2008/03/tamarillo-ou-tomate-de-rbore.html, o Come-se, blog da Neide Rigo, importante pesquisadora da nossa rica diversidade brasileira.


Obrigada, Dona Emília! Tem um potinho aqui guardado pra senhora... comer com uma costelinha de porco. Divino!

terça-feira, 10 de abril de 2012

10 anos da Paula em rosa e marrom

No final do mês passado, fizemos aqui no Jardim Gourmet uma festa tão fofa como a aniversariante: a Paula, que comemorou seus 10 anos com muita alegria e bom gosto. Tons de rosa e marrom deixaram o ambiente delicado, elegante, e o resultado foi uma mesa de doces, bolo e balinhas muito linda! O bolo foi de pão de ló de baunilha com recheio de mousse de morango e mousse de chocolate. Tivemos brigadeiro belga, doce de leite ninho, maçãzinha, cocadinha, olho de sogra, casadinho e uma cascata de chocolate com espetinhos de frutas fizeram sucesso com os convidados de Paula. Num dos cantos do salão, foi montada uma boate pros meninos com TV e uma chapelaria bem legal. Parabéns aos papais pela filha linda e pela festa agradável que ofereceram, e parabéns, Paula, pelos 10 anos de vida e pela pela família que tem!










Tubinhos e potinhos transparentes guardavam as guloseimas personalizadas.











segunda-feira, 9 de abril de 2012

De volta ao pote!

E depois de tanto tempo, sem tempo, cá estou eu de volta ao Potinho Secreto, o blog que começou quando eu ainda era redatora nas agências de publicidade de Belo Horizonte...
Agora, volto a escrever sobre as coisas do Jardim Gourmet, fotos e novidades sobre nossos eventos, nossas comidas e o que andamos fazendo por aqui, sobre gastronomia e tudo mais que for fonte de inspiração e nos der prazer ao entrar aqui nesta página!
Hoje posto uns bolinhos de bacalhau que fizemos para a Páscoa e ficou de comer ajoelhado. Bacalhau do Porto desfiado, batatas espremidas, cebolinha, salsa, cebola e alho, gemas e claras em neve! Servido com azeites aromatizados: alho, pimenta e cebolinha ;)


Bem-vindos novamente!
Abraços,
Mari