quinta-feira, 31 de janeiro de 2008

Frango assado fantástico

Diz o Jamie que esse frango fantástico é primo do frango perfeito, outra receita dele. =] Eu nunca experimentei o perfeito, mas esse primo dele aqui... é de dar água na boca. Bom pra fazer numa tarde de domingo, tomando um vinho, sem compromisso...

Ingredientes
Para 6 pessoas

- 1 frango de aproximadamente 2 kg
- 1 limão siciliano grande
- 200g de presunto de Parma em fatias finas
- 2 dentes de alho descascados e picados finamente
- 2 bons punhados de tomilho fresco, folhas aparadas e bem picadas
- 120g de manteiga, amolecida
- 1 kg de batatas, descascadas, cortadas em pedaços grandes
- 1 salsão (aipo) grande, descascado
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta


Esse é o jeito mais fácil de amarrar!
Preparo

Preaqueça o forno e uma assadeira de tamanho apropriado à temperatura de 220º C. Lave o frango por dentro e por fora e seque-o com toalhas de papel absorvente. Com os dedos, separe a pele da carne do peito. É importante pressionar gentilmente a carne para baixo, tendo o cuidado de não rasgar a pele. Com um descascador de legumes, retire e pique a casca amarela do limão, reservando o limão descascado. Então rasgue o presunto e coloque-o em uma tigela com a casca do limão, o alho e o tomilho. Tempere e depois amasse tudo isso com a manteiga. Passe essa mistura no espaço que você abriu entre a pele e a carne – esfregue o que restar dentro e ao redor da ave. Jamie ensina a amarrar o frango antes de assar e não tem segredo nenhum. Pode seguir as fotitas sem medo, dá certinho (vou ficar devendo as fotos, amanhã digitalizo a imagem do livro e posto aqui pra vcs). Faça talhos nas coxas do frango para permitir que o calor penetre um pouco mais, o que lhe dará um melhor sabor. Corte o limão descascado ao meio e enfie na cavidade do frango com duas folhas de louro. Então, coloque o frango na assadeira quente e asse no forno preaquecido por 25 minutos.

Enquanto o frango estiver assando, cozinhe levemente as batatas em água salgada por 10 minutos e escorra. Corte o salsão em pedaços irregulares com aproximadamente o mesmo tamanho dos pedaços de batata. Ao fim de 25 minutos, retire o frango do forno. A manteiga já derreteu, temperou e cozinhou o frango no fundo da assadeira. Só faltam as batatas e o salsão. Jamie ensina a levantar o frango da assadeira enfiando um garfo ou colher grande na cavidade, para então misturar e cobrir os vegetais com a manteiga do fundo da assadeira. Coloque o frango de volta por cima dos vegetais e asse por mais 45 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Depois que a carne e os vegetais forem retirados, um molho suave poderá ser preparado na assadeira sobre o fogão com um pouco de vinho ou caldo, uma fervura rápida e uma raspada. Magnífico.

quarta-feira, 30 de janeiro de 2008

Petisco infalível

Pra comemorar o aniversário, nada melhor que os amigos, uns petiscos e uma bebidinha pra agitar os ânimos! Como foi no sítio, com gente chegando e saindo em horários diferentes, pensei em algo que pudesse ficar servido ali, por algum tempo, sem perder o sabor. Lembrei da Carne Louca que o Atala ensinou outro dia no Mesa para Dois. Era um programa especial de verão e o tema do dia eram as comidas de praia. Depois de uma reportagem bem legal com a Quaresma em Ipanema, no Rio, mostrando os quitutes mais famosos por ali, Atala mostrou como seria uma autêntica "farofa praiana" de um chef. E uma das receitas era essa carne, que me serviu bastante por ser algo prático pra fazer e fácil de comer.

Pra acompanhar a carne, fiz umas batatinhas do Jamie ao molho verde. Saborosíssimo! Divirtam-se!


Carne louca



Ingredientes

- 1kg de músculo
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 alho-poró (somente a parte branca)
- 1 pimentão vermelho
- vinagre de vinho tinto
- 1 xícara de salsinha picada (eu coloquei inteira mesmo, adoro!)
- sal e pimenta


Preparo

Em uma panela de pressão, doure o músculo com um fio de azeite e acrescente sal. Adicione uma cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o alho-poró picados grosseiramente, e refogue por alguns minutos. Adicione as ervas, menos a salsinha, cubra a carne com água, tampe a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos. Destampe a panela e deixe o caldo reduzir. Corte o pimentão e a outra cebola em tiras finas. Desfie a carne, volte com ela para a panela, coloque o pimentão, a cebola, um pouco de vinagre e a salsinha, abafando a panela com uma tampa. Deixe por alguns minutos até a cebola e o pimentão ficarem ligeiramente murchos. É ainda mais gostoso se feito de véspera!



Batatas ao molho verde (minha adaptação da receita do Jamie!)



Ingredientes


- 2 kilos de batata bolinha (aquela pequenina)
- 4 dentes de alho
- 1 maço de salsa
- 1 bom punhado de sálvia
- 1 maço de hortelã
- 1 vidro pequeno de alcaparras
- 2 colheres de sopa de maionese
- sal e pimenta
- azeite que baste para "unir"o molho


Preparo

Primeiro prepare o molho, que deve ser unido às batatinhas ainda quentes. Pique todos as ervas, as alcaparas e o alho bem pequenininho, o menor tamanho que você conseguir. Depois junte a maionese, o azeite e tempere com sal e pimenta. Cuidado, pois as alcaparras já são salgadas. Cozinhe as batatinhas em bastante água até ficarem cozidas, mas sem desmanchar. Junte o molho nelas ainda quentes e deixe esfriar para servir. Essa receita não fica boa de um dia para o outro, devendo ser consumida o quanto antes!

segunda-feira, 21 de janeiro de 2008

Amor gripado!


Ufa! Depois de tantos dias evaporada do potinho, volto cheia de gás!

E na semana passada, meu amore ficou todo gripadinho. Como era sexta-feira e ele tava todo manhoso, resolvi fazer um agrado gastronômico: Bifes de alcatra ao estragão com aspargos na manteiga e risoto a piemontese. (esse aí da foto é só pra ilustrar meeeesmo, pois os meu bifinhos eram mais singelos e os aspargos eram em conserva :-/)

No fim, ele acabou sarando! =]

Bifes de alcatra ao estragão com aspargos na manteiga e risoto a piemontese
Ingredientes
carne
- 4 bifes de miolo de alcatra
- estragão
- sal e pimenta do reino moída na hora
- manteiga
- azeite
aspargos
- 1 lata média de aspargos
- manteiga
arroz a piemontese
- 4 xícaras de arroz feito em caldo de legumes
- 1 taça de vinho branco seco
- cogumelos que você mais gostar (eu usei um restinho de porcini que eu tinha)
- 1 cebola média
- manteiga
Preparo
Tempere os bifes com sal, pimenta e estragão que bastem. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Prepare o arroz refogando a cebola e os cogumelos na manteiga até a frigideira secar. Junte o vinho e mexa bem. Quando o aroma de álcool tiver evaporado, junte o arroz e misture. Acerte o sal. Retire do fogo e reserve.
Frite os bifes em azeite e manteiga por aproximadamente 5 minutos de cada lado. Retire e reserve, mantendo-os aquecidos. Na mesma frigideira em que fritou os bifes, se preciso, ponha mais manteiga para saltear os aspargos por alguns segundos (se você tiver aspargos frescos, além de limpar os talos, você deve saltear por mais tempo, até ficarem tenros).