quinta-feira, 20 de maio de 2010

Elas não são daqui, mas são muito bem vindas



Essas lindas senhoritas...







Com suas irmãs branquelas...













Juntaram-se a amigos morangos e se transformaram numa linda e perfumada calda, que fizeram ótima companhia para coraçõezinhos de brownie com amêndoas e bolas de sorvete de creme. Como diria Jamie, "lovely"! Framboesas vermelhas, selvagens e pretas, eu já conhecia, mas as tais 'framboesas gold', que encontrei no meu horti, são pura novidade pra mim. São lindas, de um amarelo palha tão clarinho que chegam a parecer transparentes, e têm o mesmo gosto da irmã vermelha. Pesquisando sobre o assunto, descobri que existem centenas de espécies de framboesas, mas a maioria é mesmo vermelha. Essa variedade amarela (golden raspberry, in english) é fruto de uma variação genética. Sem a manifestação dos pigmentos nos genes, elas nascem assim, pale yellow. Lindas.
PS: elas sumiram na calda, tingidas pelas cores do morango e das irmãs vermelhas. Tadinhas! Pensei numa calda só delas, bem dourada mesmo. Quando fizer, posto aqui.

domingo, 9 de maio de 2010

Gnocchi pra dar sorte!



Não tem essa de dia 29, todo dia é dia de gnocchi, ou aportuguesando, nhoque mesmo.



Massa macia, suculenta na boca, que recebe maravilhosamente uma enorme gama de molhos, o nhoque não é um bicho de sete cabeças. Batatas cozidas, farinha ou sêmola, ovo, noz moscada, sal e pimenta. Delicadeza pra incorporar todo mundo e diversão pra fazer os pequenos bolinhos ovais, prontos pra se unirem ao molho espesso e farto que deve acompanhá-los.



A receita da massa é de um amigo, grande cozinheiro, o Campagnolo, com quem tive o privilégio de trabalhar no Café Riso e Etc, em Floripa. O molho foi a ideia da hora no dia. Shimeji seco na despensa (hidratado em fundo escuro e um pouco de vinho tinto seco), contra filé na geladeira (em pequenas iscas, salteado em azeite, com a frigideira deglaçada com mais vinho tinto seco, secando até sumir o aroma etéreo), fundo escuro dando sopa por ali também (depois de secar o vinho do contra filé, juntei o fundo, mais os cogumelos hidratados), pronto.

Para 4 pessoas
você vai precisar de:
- 200g sêmola
- 600g de batatas
- 20g de manteiga
- 1 ovo
- noz moscada, sal e pimenta q.b.

Faça assim:
Cozinhe as batatas em água por 20 minutos e depois escorra e asse em forno médio, a 180°C por 40 minutos ou até que estejam cozidas. Amassá-las ainda quentes e incorporar a manteiga, o sal, a noz moscada e a pimenta. Faça um vulcão com a sêmola e no buraco junte primeiro o ovo e depois o purê, incorporando tudo, com muita delicadeza - as batatas não gostam de muita manipulação. Faça rolinhos da grossura de um dedo, corte em pedaços de mais ou menos 1,5cm e vamos moldar os nhoques: com a mão esquerda, segure um garfo com as costas viradas pra fora. Com a mão direita, aperte os pedacinhos de massa contra o garfo, deslizando o nhoque pra baixo, ficando com um lado estriado, com as marcas do garfo, e no outro um buraquinho, do seu dedo. Essas texturas na massa faz com que o molho grude ali, entrando no nhoque... coisa linda.
O molho deve seguir sua criatividade ou mesmo aproveitar o que se tem na geladeira de forma harmônica e com bom senso. Boas opções: a receitinha rápida ali de cima com cogumelos secos ou frescos e carne vermelha, molho de tomate e manjericão ou molho de gorgonzola com creme de leite. Simples e delicioso... ah, sempre com parmesão ralado na hora por cima. E azeite extra pra perfumar ainda mais o prato. Salvem os italianos!

sábado, 8 de maio de 2010

Who wants some pancakes?




Bom, a pergunta é um clássico em filmes americanos onde se tenha uma família com crianças e cenas de pijamas no café da manhã. Mas, como somos brasileiros, nada de Mapple Syrup, por aqui acompanhamos nossas panquecas gordinhas com mel de flor de laranjeira, melado de cana ou mesmo um bom naco de manteiga. Natas frescas também combinam... uma camada com nata, outra com geléia. Delírio de café da manhã.
Receitinha infalível de panquecas, ficam fofinhas, macias, extremamente convidativas.

você vai precisar de:
- 2 ovos separados (gemas e claras em neve)
- 240ml de leite (1 xíc)
- 185g de farinha de trigo (1 e 1/2 xíc)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 20g de manteiga derretida (1 col sopa)
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento químico
- 1 pitada de sal
- 1 col chá essência de baunilha

faça assim:
Peneire os secos, misturando tudo: farinha, fermento, bicarbonato, sal e açúcar. Misture os molhados, exceto as claras em neve: gemas, leite, manteiga e baunilha. Faça um buraco no meio dos secos, como se fosse um vulcão. Junte os molhados nesse buraco, aos poucos, incorporando bem, com um fuet, aquele batedor de arames. Massa homogênea, junte delicadamente as claras em neve. Em fogo baixo, coloque "conchadas" da massa numa frigideira de preferência antiaderente. Vire quando aparecerem bolhinhas maiores na massa, depois de uns 40 segundos, mais ou menos. Doure o outro lado e pronto. Café da manhã com sotaque americano. Mas o tempero é brasileiro.