domingo, 28 de julho de 2013

Comida de urso

Salmão marinado assado, ao azeite defumado, com gratin de batatas e tomatinhos confit

Salmão é peixe já difundido aqui no Brasil, reinando absoluto nas casas de comida japonesa por aí, e figurinha fácil entre restaurantes e ilhas de supermercados. 
Gosto de salmão, não é meu peixe preferido, mas vejo nele boas possibilidades na cozinha. 
Como é um peixe gordo - sim, ele tem bastante gordura, mas é rico em ômega 3, que faz bem ao coração - podemos empregá-lo numa sorte bem variada de pratos, que vão da rillete ao salmão na grelha. 
Um assunto que é muito discutido por aí é a diferença do salmão selvagem (que vem do Alaska e é bem mais caro) e o salmão de cativeiro (aqui no Brasil, quase todo chileno, mais em conta). Fala-se sobre a pigmentação da carne, que no selvagem se dá porque o peixe consome crustáceos e algas que são fontes do carotenóide responsável pela bela cor do peixe. No de cativeiro, a coloração mais cor-de-rosa, vem de rações com pigmentos artificiais. Tudo o que é natural é melhor, convenhamos... 
A quantidade de ômega 3 também varia de um tipo pro outro. Nesse salmão do Chile, elas podem aparecer em menor quantidade. Mas há controvérsias... 
Penso que o segredo é consumir com parcimônia, como tudo nesta vida. 

Ali na foto acima, o salmão era de cativeiro, e foi assado. Primeiro temperei com sal, pimenta, azeite, gengibre em pó e páprica húngara, que ganhei da querida Ana Margarida! 4 minutos no forno a 180o C e pronto. 
Tomatinhos confit: numa panela, cubra os  tomatinhos com azeite, junte um ramo de manjericão, um dente de alho e leve ao fogo baixo. Deixe por 10 minutos. Sirva com o salmão e o acompanhamento que quiser, do arrozinho branco ao gratin de batatas e couscous marroquino das fotos. 


Salmão grelhado, redução de balsâmico e couscous marroquino com legumes crocantes e limão confit


quinta-feira, 25 de julho de 2013

Esse frio pede um chocolate quente

Bem cremoso. Todo chocolate quente deve ser bem cremoso. Servido com marshmallows, biscoitinhos, frutas da época, a pedida é boa para qualquer ocasião e horário, vamos combinar, estamos falando de chocolate! E numa tarde feliz como a de hoje, com o Galo campeão da Libertadores, tem gostinho melhor ainda. 


Chocolate quente

Ingredientes
2 xic de leite 
3 col de sopa de cacau em pó 
100g de chocolate ao leite em barra
1 col de sopa de amido de milho
200g de creme de leite

Bater no liqüidificador todos os ingredientes, menos o creme de leite. Levar ao fogo baixo até ferver, mexendo sempre. Desligar o fogo e acrescentar o creme. Sirva quentinho com biscoitinhos amanteigados, marshmallows ou pedacinhos de morango ou banana. 

Quando falamos de chocolate, é chocolate bom, não economize! Os belgas são muito bons, mas atualmente temos excelentes chocolates aqui no Brasil. A AMMA e a Harald são um bom exemplo. A Harald com seus Melken Unique de vários terroirs brasileiros, com % de cacau entre 35% e 70%, e a AMMA, que apresenta seu cacau variando entre 35% e 100%. Seu cacau é orgânico, vem do sul da Bahia e ano passado o 45% levou medalha de ouro como um dos melhores chocolates do mundo. O chocolate deles é realmente bom. Os dois são usado aqui do Jardim Gourmet, assim como os belga, do semifreddo de chocolate - sobremesa italiana cremosíssima - à demi glace de cacau - molho feito com o 70% e servido com o magret. Gostoso é apelido! Estamos falando de chocolate.
Quem quiser experimentar o AMMA, posso conseguir algumas barrinhas. É chocolate para quem entende do triscado.

www.ammachocolate.com.br
www.harald.com.br