Sorte pro Ano Novo

Fartura e boa sorte pra 2008!

Arroz com lentilhas

Ingredientes

-1 xícara de lentilhas

-1 litro de água fria

-1/4 de xícara de azeite de oliva

-3 cebolas graúdas fatiadas finamente

-1/2 xícara de arroz branco

-1 colher de chá de sal

-1 colher de café de canela em pó

-1/2 colher de café de pimenta do reino

-pitada de noz-moscada

-gomos de limão

Preparo

Coloque a água em uma panela grande e acrescente as lentilhas, leve à fervura em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que as lentilhas estejam macias. Enquanto cozinham, coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para que fiquem bem douradas. Escorra as lentilhas do líquido, apenas para medi-lo. Deve restar 1 e ½ xícaras do líquido. Se necessário complete com água. Volte as lentilhas para a panela e acrescente o líquido reservado, 1/3 das cebolas refogadas, sal, pimenta-do-reino, canela, noz moscada e o arroz lavado. Leve novamente ao fogo e cozinhe até que o arroz esteja macio, por cerca de 20 minutos. Coloque em uma travessa e cubra com as cebolas restantes. Sirva acompanhado por gomos de limão.

Rabanada

Depois do sumiço de alguns dias de folga, visitando a família no interior e comendo todas as guloseimas imagináveis de fim de ano, voltemos ao Potinho. =]

E por falar em guloseimas de fim de ano, hoje vou postar a receita de rabanada que minha mãezinha faz e deixa todo mundo com alguns quilinhos a mais depois do natal. Rs!

Rabanada

Pra começar, o pão deve ser de véspera, velhinho mesmo. Com pão fresco não dá certo. Então, corte o pão velhinho em fatias de 2 cm. Em uma tigela rasa, ponha leite e leite condensado até ficar docinho. Molhe cada lado das fatias de pão nessa mistura até elas ficarem encharcadas. Em outra tigela, bata alguns ovos até começar a espumar. Passe as fatias encharcadas nesse ovo batido e depois frite em fogo baixo numa frigideira com um dedo de óleo. Quando estiverem douradas, tire e coloque em papel absorvente para sair o excesso de óleo. Misture em um prato açúcar e canela a gosto e passe as rabanadas fritas.

Uma dica importante é com relação à temperatura do óleo. Sempre que você tirar uma leva de rabanadas da frigideira, tire esta do fogo até que coloque todas as outras fatias, assim o óleo não fica tão quente. E outra, nunca frite muitas rabanadas de uma só vez. Numa frigideira grande, de 30cm de diâmetro, coloque no máximo cinco fatias de pão para fritar. Bom apetite! =]

Menu totalmente alterado e uma super ressaca

Mudei tudo. Como tive que comprar tudo pro jantarzinho com as amigas na última hora, fui obrigada a mudar o menu da noite. O tal petisco de salmão com batata pringles não rolou. No supermercado não tinha salmão fresco. :-/

O jeito foi optar por pão italiano com patêzinho pra acalmar os ânimos enquanto atualizávamos as fofocas... mas teve bom, já que as atenções se voltaram pro prato principal, um risotinho básico de cogumelo porcini. Um pecado. Aí vai a receita.

Ah! Pra fazer o risoto de porcini eu prefiro vinho tinto a branco. Para tanto, achei no mercado um chileno delicioso da uva pinot noir... Morandé Pionero. de vermelho intenso e sabor frutado, o vinho emprestou ao risoto uma cor bem mais bonita, castanha, e um aroma... repetir o prato foi obrigatório! E a ressaca pode ser justificada pelas duas garrafas abertas... meu fígado agracede! =]

Risoto de porcini (funghi seco)

Ingredientes
-100g de cogumelo porcini seco
-4 colheres cheias (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de azeite
-1 cebola grande picada pequenininha
-7 mãos cheias de arroz arbório (calcula-se uma mão por pessoa)
-1 copo de vinho tintos seco
-1 litro de caldo de vegumes
-100g de parmesão ralado

Preparo
Deixe o cogumelo de molho em água por 20 minutos, depois coe e reserve a água. Pique o porcini em pedacinhos e reserve também. Aqueça a metade da manteiga com o azeite e frite a cebola por alguns instantes. Junte o arroz e refogue até o grão ficar meio transparente. Acrescente os cogumelos picadinhos, o vinho e deixe que este evapore. Junte, aos poucos, o caldo de legumes fervente, mexendo sempre, em fogo médio. Quando o arroz estiver ao dente, retire do fogo, junte o resto da manteiga, o parmesão e misture bem, servindo em seguida.

Jantarzinho com as AMIGAS! =]

Sabe aquele tempo que vc só lembra com um sorriso no rosto? Pois é, hoje vamos todas lá pra casa, eu e as amigas da faculdade! =D

Que dia feliz! Já acordei pensando no que fazer pra mulherada... já sei! Uma vez comi no Sushi Thai, aqui em BH, um petisco muito simpático e gostoso, que minha memória não permitiu lembrar com detalhes, mas era mais ou menos assim: salmão cru picado bem pequenininho, acho que misturado com cebola... :-/ tudo isso em cima de uma batata pringles, aquela da latinha, gostooooosa... lembro do azedinho do limão, acho que tinha azeite tb...

Ah! Vou inventar o meu petisco! Afinal de contas, salmão com limão, azeite, umas ervas, em cima da batata da latinha não pode falhar. Amanhã conto o resultado! :)

E depois de alguns petiscos e umas bebidinhas, um risoto de cogumelo porcini. Saco vazio não pára em pé.

Rolinhos simpáticos

Acho esse prato uma simpatia. E a receita original sugere o presunto cru refogado em meio aos rolinhos, mas eu prefiro enrolar as fatias junto aos bifes, as ameixas e a sálvia.



Bife rolê de lombo com ameixas

Ingredientes
-500g de lombo de porco
-sálvia
-ameixas secas sem caroço
-100g de presunto cru em fatias não muito finas
-2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga

-1 xícara (chá) de vinho branco seco
-500g de vagem
-sal a gosto

Preparo
Elimine o excesso de gordura do lombo, corte-o em bifes bem finos e bata-os com um batedor de carne. Dobre-os ao meio, no sentido do comprimento, disponha no centro 1 fatia de presunto, e folha de sálvia e 1 ameixa, enrole a carne e prenda os rolinhos com um palito ou amarre com barbante de algodão. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue os rolinhos de carne, girando para dourar de todos os lados. Regue com o vinho e deixe evaporar. Depois de alguns instantes, junte a vagem, acerte o sal e cozinhe por mais 20 minutos, em fogo médio.

Pedaço do paraíso

Esses bolinhos de amêndoa tiram qualquer um do sério. Além do gosto delicioso das amêndoas e da manteiga juntas, eles são o que há de mais flofy! =]
Vou experimentar essa receita que achei no blog "Trem Bom", pro Natal. Depois conto se deu certo, já que achei vários posts por aí dizendo que a receita pode parecer simples, mas que há de se ter algum segredinho...

Financier

Ingredientes
-180g de manteiga sem sal derretida
-200g de açúcar de confeiteiro peneirado
-60g de farinha de trigo peneirada
-120g de amendoas moidas bem finas
-5 claras de ovos grandes, batidas ate comecarem a espumar

Preparo
Pré-aqueca o forno em temperatura de 200ºC. Utilize uma colher de sopa da manteiga derretida para untar as formas .
Ponha as claras numa tigela e bata com o garfo até que espumem. Você nao quer ponto de neve, mas quer que as claras espumem. Passe o açúcar de confeiteiro e a farinha de trigo numa peneira em cima das claras borbulhantes. Misture levemente com uma espátula para que nao quebre as bolhas de ar da massa. Depois acrescente as amêndoas moídas. A manteiga já deve ter esfriado, então deve ser acrescentada a mistura. Dê uma misturada de leve para combinar os ingredientes.
Encha 3⁄4 de cada forma e ponha sobre uma assadeira antes de levar ao forno. Asse na prateleira do meio por 10 minutos. Após este tempo, vire a forma e leve de volta ao forno por mais 7-10 minutos, até que passem no teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de retirar das formas.

Esta receita rende aproximadamente 10 unidades feitas em formas de muffin.

Ketchup da Foca

É uma adaptação da receita do Jamie. Magnífico! Vale o trabalho que dá...

Ingredientes

-4 cebolas

-azeite

-2 colheres sopa de semente de coentro

-2 aniz estrelado

-2 dentes de alho

-2 pedaços de gengibre

-2 malaguetas frescas

-1 kg de tomates maduros

-0,6l de polpa de tomate

-250ml de vinagre de vinho tinto

-250g de açúcar mascavo

-1 maço de manjericão

Preparo

Pique e refogue as cebolas em azeite durante 10 minutos em fogo baixo.Triturar as sementes de coentro com o alho e sal. Corte o genjibre em pedacinhos. Junte ao refogado de cebola: o alho, o genjibre, as malaguetas, sal, pimenta e as sementes trituradas. Junte também as folhas de manjericão, os tomates cortados e a polpa de tomate. Junte o vinagre de vinho tinto, o açúcar mascavo e deixar cozinhar tudo em fogo médio durante 40 minutos.Enquanto isso, esterilize os frascos e as tampas para você guardar o ketchup. Numa panela grande, cubra os frascos com água e leve ao fogo durante 15 minutos. Retire da água com cuidado e reserve.
Depois dos 40 minutos no fogo, passe toda a mistura do ketchup no liquidificador até virar um puré muito fino. Coe essa mistura num coador fino e coloque dentro dos frascos já esterilizados. Feche bem e ferva novamente os frascos durante 30 minutos numa panela alta.

Guarde em geladeira por até 3 meses.

Ervas e especiarias

De vez em quando vou postar algumas coisinhas sobre ervas e especiarias. Quanto mais a gente conhecer de cada ingrediente, mais interessantes ficam nossas alquimias...



Zimbro

Os frutos do zimbro levam três anos para amadurecer e são inicialmente verdes, então azulados e finalmente pretos. Os frutos são aromáticos, picantes e têm leve sabor de pinho. Misturam-se bem com outras ervas e aromatizantes e podem ser triturados antes de colocados nos pratos, como assados e bife de panela, faisão, aves, molhos para carnes, marinadas e cozidos com caças.

Quantidade sugerida

- 1/2 colher (café) do fruto moído para cada 1 e 1/2kg de assados; 1/2kg de feijão; em molhos para carnes; 1/2kg de chucrute.
Experimentei com carne de porco e peixe e combina pra caramba com os dois pratos. Achei o sabor parecido com laranja. Muito gostoso.
Fonte: Ervas e Especiarias, Dicionário Gastronômico, de Nelusko Linguanotto Neto.

Batatas assadas com sal de alecrim

Ah! Esqueci de postar logo depois do hamburguer, mas ainda é tempo. Jamie sugere essas batatas pra acompanhar!

Ingredientes

-900g de batatas grandes cortadas em palitos grandes de 1cm de largura

-azeite de oliva

-1 cabeça de alho

-pimenta-do-reino moída

-3 ramos de alecrim fresco

-raspas de 1 limão siciliano

-60g de sal marinho

Preparo

Pré-aqueça uma assadeira no forno a 230°C.

Cozinhe as batatas-palito com casca em água salgada, por cerca de 10 minutos. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira. Amasse os dentes de alho com uma faca, coloque-os na frigideira com as batatas e refogue-os no azeite. Tempere tudo com a pimenta-do-reino. Coloque na assadeira pré-aquecida e asse durante 15 a 20 minutos, até ficarem crocantes e dourados. Retire as folhas do ramo de alecrim e coloque-as num pilão com as raspas de limão e o sal. Soque tudo até fazer uma pasta verde, adicionando mais sal se estiver muito úmido. Passe tudo num coador e salpique sobre as batatas antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

Filé de frango ao molho Thai e purê de cenoura

Essa é uma receita que fiz num almoço de aniversário da minha mamizinha e foi bem aceito, apesar do sabor exótico, inclusive pelo batalhão de criancinhas famintas que estavam rodeando o fogão, (meus sobrinhos lindos!) intrigados com a Yeye cozinhando pra vovó... =D

Ah! Esse almoço foi pra 12 pessoas, então se vc for fazer pra menos gente, diminua as medidas. ;)

Ingredientes

-10 filés de frango

-3 bons punhados de segurelha desidratada

-3 bons punhados de alecrim desidratado

-2 cebolas grandes picadas miudinhas

-1 pedaço médio de gengibre ralado

-azeite

-sal e pimenta-do-reino

molho tai

-mel

-vinagre de vinho tinto

-3 garrafinhas de leite de coco

-leite

-3 colheres de sopa de curry

-maizena para engrossar

-sal e pimenta do reino

purê de cenoura

-7 cenouras grandes

-3 colheres de sopa de manteiga

- 1 cebola grande picada bem pequenininha

-leite

-noz-moscada e sal a gosto

Preparo

Lave os filés de frango e pique em cubos grandes. Soque num pilão o sal, a pimenta-do-reino, a segurelha e o alecrim até obter uma pasta homogênea. Tempere o frango com essa pasta, um pouco de mel, azeite e o gengibre ralado. Deixe por uns 30 minutos. Leve ao fogo uma panela com o azeite e quando estiver quente, junte a cebola e o frango. Frite até dourar de maneira uniforme. Junte, aos poucos, provando até ficar com o sabor que você prefere, o vinagre, o mel, o leite de coco, o curry e acerte o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Para aumentar o caldo, acrescente leite e dissolva um pouco de maizena em leite frio e vá acrescentando por último, até ficar com a consistência que você quiser. Retire do fogo e reserve. Purê de cenoura: raspe as cenouras, lave-as e pique em pedaços médios. Coloque-as numa panela com água fervente e cozinhe até ficarem bem macias. Retire do fogo, escorra a água e reserve a água. Bata a cenoura no processador até obter um creme bem fino. Numa panela, coloque a manteiga e refogue a cebola picadinha até ficar transparente. Acrescente a cenoura batida e refogue. Acrescente aos poucos o leite, o sal e a noz-moscada, até obter o purê. Com a água que você cozinhou a cenoura, faça um arroz branco para acompanhar o frango e o purê. É um prato leve e de sabor exótico.

Potinho Secreto

O Potinho Secreto é um blog de receitas. Receitas experimentadas, receitas inventadas, receitas modificadas, bizarrices que dão certo e outras coisas que mexem com nosso paladar. A receita inaugural do Potinho é o Hamburger do Kiko, minha versão pro Hamburger do Elvis, do Jamie Oliver (adoro o jeito estabanado e abofado que ele cozinha!). É uma homenagem ao Kiko, meu lindo, que adora um sanduíche! =]

Hamburger do Kiko

Ingredientes

-700g de fraldinha bovina moída

-200g de bacon moído

-1 cebola roxa grande picada bem pequenininha

-1 colher de sopa de sementes de coentro\

-3 colheres de sopa cheias de queijo parmesão ralado

-1 colher de sopa bem cheia de mostarda

-2 ovos

-1 prato cheio de migalhas de pão

-queijo muzzarela em fatias

-azeite de oliva

-pimenta-do-reino moída na hora

-sal

Preparo

Numa frigideira, frite a cebola no azeite até ela ficar macia, mas sem dourar. Isso vai um toque adocicado ao hambúrguer. Junte a cebola e o bacon à carne. Num pilão, soque as sementes de coentro, o sal e a pimenta até ficarem finos. Acrescente a mistura à carne. Adicione tb o parmesão, a mostarda Dijon, o ovo e um pouco das migalhas de pão, e misture. Se estiver muito grudento, adicione mais migalhas de pão até a mistura não grudar na mão. Cuidado para não colocar pão demais, senão o hamburger fica seco. Num tabuleiro ou refratário, salpique migalhas de pão. Modele os hambúrgueres, coloque-os sobre as migalhas e salpique mais migalhas por cima. Estes hambúrgueres ficam melhores se forem esfriados na geladeira por cerca de 1 hora antes de serem assados. Aqueça o forno na temperatura média por 10 minutos e depois asse os hambúrgueres por cerca de 10 minutos. Vire os hamburgeres e asse por mais 8 minutos. Retire do forno, coloque fatias de muzzarela em cima deles e volte ao forno por mais 3 minutos. Sirva em pão de hambúrguer tostado, com ketchup e broto de alfafa.