Linguado com molho de limão siciliano e cogumelos grelhados

Por um ano, morei naquelas terras do planalto central, onde o pôr-do-sol é incrível, com todas as nuances de lilás e laranja, e o céu é mais azul que em outros lugares. Lá também mora uma prima querida que, junto com toda a sua família linda, me deu muito apoio e carinho durante minha estada na capital federal. E durante os bate papos tomando café ou almoçando aquele feijão preto delicioso, trocávamos algumas figurinhas sobre cozinha e ficávamos planejando fazer um salmão ao molho de maracujá. Cá estou eu de volta a Belo Horizonte e nunca fizemos o tal peixe.

Semana passada recebi um email da prima contando que fez um robalo (ADORO!) lavado no limão e temperado com sal, embrulhado em papel alumínio com cebola, tomate, e endro. Em homenagem a você, Ana, que adoro tanto, vai outra receitinha de peixe procê experimentar! =]
Peguei do livro "Carlota", da Carla Pernambuco, chef do também Carlota, um restaurante de comida contamporênea no Rio (Leblon).

Beijo grande pra todos aí em Brasília!



Ingredientes
6 porções

Linguado
- 6 filés de linguado de 180 a 200 g cada
- raspas de limão siciliano para decorar

Molho
- suco de 2 limões sicilianos
- 500 ml de creme de leite fresco
- 100 g de manteiga gelada
- sal a gosto
- pimenta branca moída a gosto

Cogumelos
- 3 xícaras de cogumelos variados (paris fatiado (champion), shitake fatiado, shimeji)
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal a gosto
- ciboulleti (aquela cebolinha fininha, fracesa) picada

Faça assim

Molho
Ferva o suco do limão até reduzir à metade. Junte o creme de leite e leve ao fogo até reduzir quase à metade também. Incorpore a manteiga gelada aos poucos, batendo sempre, com um batedor de arame. Não deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo.

Cogumelos
Em uma frigideira grande, aqueça bem o azeite de oliva e junte os cogumelos. (Caso não tenha uma frigideira grande, dividir os cogumelos em duas partes e refogar aos poucos para não juntar água). Frite bem até que os cogumelos fiquem bem secos e comecem a dourar. Tempere com sal e adicione a ciboulletti. Tempere o linguado com sal e pimenta e grelhe também, servindo o peixe com o molho de limão e os cogumelos por cima.