Quiche verde-amarela de abobrinha e gorgonzola

  

 Semana passada me deparei com lindas abobrinhas italianas, bem fininhas e de um amarelo vivo lindo! Não hesitei em comprá-las, juntamente com as irmãs verdes, já pensando num belo dueto verde-amarelo. Voltando pra casa e pensando no que fazer com as belezuras, "abobrinha combina com ovo... humm... uma quiche com gorgonzola!" Pronto, tava decidido o que fazer com as lindas zucchini! Para o almoço do dia, essa quiche de recheio amarelinho (por causa dos ovos caipira da represa do Seu Valmir!) matou minha fome e a do marido, acompanhada por almôndegas ao sugo. Recomendo o conjunto.

Inhame, sálvia, bacon e alho

Creme de inhame com cubinhos de bacon, sálvia e azeite de alho. Mandou o frio pra bem longe. Leve e cheio de vitaminas do complexo B, além de cálcio, ferro, fósforo e carboidratos, ainda auxilia o sistema imunológico. A saúde agradece.

Home made junkie food

Junkie food não faz ninguém se orgulhar de comê-la, no entanto, quando se faz do catchup ao pão, a conversa muda de figura. Pão fresco, assado na hora, casquinha crocante e miolo macio, hamburguer de patinho, suculento e gostoso, alface, tomate, muzzarela, catchup do Jamie e, infelizmente, batatas congeladas. Não houve tempo para as batatas rústicas, aquelas assadas com casca, ótimas pra acompanhar o sanduba. Ah, vale dizer que a saladinha aqui é orgânica, alface roxa e tomate da represa do Seu Valmir, que gentilmente compartilha sua horta com toda a família. Obrigada, pai!

Elas não são daqui, mas são muito bem vindas

Essas lindas senhoritas...







Com suas irmãs branquelas...













Juntaram-se a amigos morangos e se transformaram numa linda e perfumada calda, que fizeram ótima companhia para coraçõezinhos de brownie com amêndoas e bolas de sorvete de creme. Como diria Jamie, "lovely"! Framboesas vermelhas, selvagens e pretas, eu já conhecia, mas as tais 'framboesas gold', que encontrei no meu horti, são pura novidade pra mim. São lindas, de um amarelo palha tão clarinho que chegam a parecer transparentes, e têm o mesmo gosto da irmã vermelha. Pesquisando sobre o assunto, descobri que existem centenas de espécies de framboesas, mas a maioria é mesmo vermelha. Essa variedade amarela (golden raspberry, in english) é fruto de uma variação genética. Sem a manifestação dos pigmentos nos genes, elas nascem assim, pale yellow. Lindas.
PS: elas sumiram na calda, tingidas pelas cores do morango e das irmãs vermelhas. Tadinhas! Pensei numa calda só delas, bem dourada mesmo. Quando fizer, posto aqui.

Gnocchi pra dar sorte!

Não tem essa de dia 29, todo dia é dia de gnocchi, ou aportuguesando, nhoque mesmo.



Massa macia, suculenta na boca, que recebe maravilhosamente uma enorme gama de molhos, o nhoque não é um bicho de sete cabeças. Batatas cozidas, farinha ou sêmola, ovo, noz moscada, sal e pimenta. Delicadeza pra incorporar todo mundo e diversão pra fazer os pequenos bolinhos ovais, prontos pra se unirem ao molho espesso e farto que deve acompanhá-los.



A receita da massa é de um amigo, grande cozinheiro, o Campagnolo, com quem tive o privilégio de trabalhar no Café Riso e Etc, em Floripa. O molho foi a ideia da hora no dia. Shimeji seco na despensa (hidratado em fundo escuro e um pouco de vinho tinto seco), contra filé na geladeira (em pequenas iscas, salteado em azeite, com a frigideira deglaçada com mais vinho tinto seco, secando até sumir o aroma etéreo), fundo escuro dando sopa por ali também (depois de secar o vinho do contra filé, juntei o fundo, mais os cogumelos hidratados), pronto.

Para 4 pessoas
você vai precisar de:
- 200g sêmola
- 600g de batatas
- 20g de manteiga
- 1 ovo
- noz moscada, sal e pimenta q.b.

Faça assim:
Cozinhe as batatas em água por 20 minutos e depois escorra e asse em forno médio, a 180°C por 40 minutos ou até que estejam cozidas. Amassá-las ainda quentes e incorporar a manteiga, o sal, a noz moscada e a pimenta. Faça um vulcão com a sêmola e no buraco junte primeiro o ovo e depois o purê, incorporando tudo, com muita delicadeza - as batatas não gostam de muita manipulação. Faça rolinhos da grossura de um dedo, corte em pedaços de mais ou menos 1,5cm e vamos moldar os nhoques: com a mão esquerda, segure um garfo com as costas viradas pra fora. Com a mão direita, aperte os pedacinhos de massa contra o garfo, deslizando o nhoque pra baixo, ficando com um lado estriado, com as marcas do garfo, e no outro um buraquinho, do seu dedo. Essas texturas na massa faz com que o molho grude ali, entrando no nhoque... coisa linda.
O molho deve seguir sua criatividade ou mesmo aproveitar o que se tem na geladeira de forma harmônica e com bom senso. Boas opções: a receitinha rápida ali de cima com cogumelos secos ou frescos e carne vermelha, molho de tomate e manjericão ou molho de gorgonzola com creme de leite. Simples e delicioso... ah, sempre com parmesão ralado na hora por cima. E azeite extra pra perfumar ainda mais o prato. Salvem os italianos!

Who wants some pancakes?

Bom, a pergunta é um clássico em filmes americanos onde se tenha uma família com crianças e cenas de pijamas no café da manhã. Mas, como somos brasileiros, nada de Mapple Syrup, por aqui acompanhamos nossas panquecas gordinhas com mel de flor de laranjeira, melado de cana ou mesmo um bom naco de manteiga. Natas frescas também combinam... uma camada com nata, outra com geléia. Delírio de café da manhã.
Receitinha infalível de panquecas, ficam fofinhas, macias, extremamente convidativas.

você vai precisar de:
- 2 ovos separados (gemas e claras em neve)
- 240ml de leite (1 xíc)
- 185g de farinha de trigo (1 e 1/2 xíc)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 20g de manteiga derretida (1 col sopa)
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento químico
- 1 pitada de sal
- 1 col chá essência de baunilha

faça assim:
Peneire os secos, misturando tudo: farinha, fermento, bicarbonato, sal e açúcar. Misture os molhados, exceto as claras em neve: gemas, leite, manteiga e baunilha. Faça um buraco no meio dos secos, como se fosse um vulcão. Junte os molhados nesse buraco, aos poucos, incorporando bem, com um fuet, aquele batedor de arames. Massa homogênea, junte delicadamente as claras em neve. Em fogo baixo, coloque "conchadas" da massa numa frigideira de preferência antiaderente. Vire quando aparecerem bolhinhas maiores na massa, depois de uns 40 segundos, mais ou menos. Doure o outro lado e pronto. Café da manhã com sotaque americano. Mas o tempero é brasileiro.

Cheirinho das minas gerais

Quem não gosta de pão de queijo quentinho que atire a primeira pedra.
A mandioca realmente é uma dádiva da terra. Dela extraimos produtos, os mais variados, incluindo nosso velho amigo: o polvilho. Doce ou azedo, fino ou granuloso, as biscoiteiras garantem que o feito na roça é melhor, "os quitutes ficam uma beleza"... Como não é sempre que se pode encontrar um bom polvilho recém trazido da roça, nossa ilustre amiga Neide Rigo, do Come-se, ensina a fazer um fresquinho, em casa mesmo. Vale conferir. Em outro post, ela explica sobre a diferença entre o doce e o azedo. A receita do pão de queijo de liquidificador (foto), está aqui. Eu usei polvilho azedo, em vez de doce, e o da foto era com queijo de araxá meia cura ralado por cima.

Família saborosa

A família é a mesma, cada qual tem sua gostosura e os dois juntos se completam e formam a já clássica mistura: chocolate e cupuaçu.
Theobroma cacao é o cacau e Theobroma grandiflorum é o cupuaçu. Este último é nativo da Amazônia e o cacau é nativo da América Central e Brasil. Do cacau é feito o adorado chocolate e do cupuaçu, nasce o cupulate. Cupulate é o produto feito da manteiga do cupuaçu. As sementes do cupuaçu são fermentadas, secas, torradas, descascadas e moídas, transformando-se num produto com sabor, textura, aroma e valor nutritivo similares ao do primo famoso mundialmente.
O casamento dessas duas sementes, o cacau e o cupuaçu, se mostra delicioso em bombons, tortas; e nessa versão mousse, o elegante par preto e branco também não fez feio. A mousse de baixo é com chocolate meio amargo e a de cima, com cupuaçu, mais raspinhas de chocolate pra deslizar no céu da boca com a massa aerada doce, azedinha e amarga na medida certa.

Não tem pão? Comam brioches...

Se ela falou ou não, não vem ao caso. Mas, Maria Antonieta sabia o que era bom. Um brioche recém saído do forno, quentinho, com manteiga derretendo na fatia e uma boa xícara de café... eu podia viver disso pra sempre. Aliás, se eu tivesse que escolher 5 coisas pra comer o resto da vida, seriam: pão, azeite, vinho, queijo e castanhas. O pão podia ser o brioche, o azeite, um bom extra virgem, o vinho, um pinnot noir, o queijo, um minas meia cura e as castanhas do Pará. Viveria feliz para sempre...

















Brioches nos formatos nanterre (na frente) e parisiense (os gordinhos do fundo)

você vai precisar de:

- 1kg farinha de trigo

- 50g fermento biológico fresco*

- 150ml leite morno

- 150g açúcar

- 250g manteiga sem sal**

- 6 ovos

- 10g sal

*para a equivalência com o fermento biológico seco, basta usar 1/3 do recomendado para o fresco.

** temperatura ambiente

Prepare assim:

1. Dissolver o fermento com o leite morno. Reservar. Peneirar a farinha, o sal e o açúcar sobre uma bancada ou tigela grande, misturados. Fazer um buraco no centro do monte e juntar, aos poucos, o leite com o fermento e os ovos. Ligar bem os ingredientes. Sovar a massa até que ela fique ligeiramente pegajosa e elástica, mas já desprendendo da bancada ou da tigela. Abrir a massa e espalhar cubos de manteiga em cima. Amassar para que os ingredientes se misturem. Bater a massa contra a bancada ou tigela, puxando-a para cima. Seguir sovando até que a massa fique lisa e homogênea.
2. Polvilhar a superfície da massa com farinha, colocar em um recipiente e cubrir com um plástico filme, deixando descansar, em temperatura ambiente, por aproximadamente 1 hora ou até dobrar de tamanho.
3. Achatar a massa para retirar os gases, trabalhar a massa por mais 1 minuto e levar à geladeira por no mínimo 1 hora, coberta com filme plástico. (Para um melhor resultado, deixar descansar na geladeira de 12 a 24 horas).
4. Retirar a massa gelada para utilizar. Cortar no formato desejado (podem-se fazer bolotas e encaixá-las numa forma de bolo inglês ou usar forminhas parisienses parecendo florzinhas, tranças), e deixar fermentar até que dobre de volume. Pincelar a superfície com ovo batido, com cuidado. Levar ao forno pré-aquecido a 180° C por 20 minutos ou até que fiquem dourados.

Brownie amargo com castanha de caju

Chocolate pro friozinho gostoso que acomete nossas minas gerais: brownies de chocolate amargo e castanha de caju. Com café bem forte e sem culpa pra comer.

















você vai precisar de:
-250g de chocolate amargo
- 150g de manteiga sem sal
- 320g de açúcar (2 xícaras)
- 4 ovos
- 1 colher chá baunilha
-120g farinha de trigo (1 xícara)
- 1 xícara de castanha de caju picada grosseiramente
- especiarias a gosto: canela, gengibre, o que você achar que combine e agrade seu paladar.

faça assim:

Preaqueça o forno a 180°C e unte a forma com manteiga e cacau. Fica uma delícia. Derreta o chocolate e a manteiga (em banho-maria ou no microondas). Junte os ovos, um a um, e bata misturando bem. Junte o açúcar, as castanhas e a baunilha. Acrescente a farinha e as especiarias por último. Leve ao forno por + ou - 30 minutos. Deixe esfriar na forma e corte em quadradinhos.

Botecando

Tira-gosto em homenagem ao evento mais popular das ruas de BH até o dia 09 de maio: Comida di Buteco. Mesmo sem jiló - a estrela do evento esse ano, usada por todos os bares participantes em seus tira-gostos concorrentes -, cubinhos de queijo minas meia cura bem temperadinhos, pimenta biquinho em conserva e uma folha de manjericão fresco fazem uma ou duas bocadas renderem um prazer perfumado, que combina bem com uma cerveja gelada, um chopp cremoso... Semana que vem estarei em BH e depois conto sobre os botecos e os petiscos deliciosamente amargos.

















Brochete de queijo minas meia cura marinado em azeite, ervas, pimenta calabresa e páprica picante defumada; pimenta biquinho em conserva e manjericão

Filé com purê de batata e farofa de bacon

Prato sem qualquer pretensão, mas extremamente saboroso, se bem executado. Um filé no ponto certo, aquele purê levinho, que parece flutuar no céu da boca e uma farofa crocante e cheirosa. Pimentas biquinho dão o ar da graça junto com as cebolinhas, ótimas companheiras para um prato assim: simples e prazeroso.


















você vai precisar de (para 4 pessoas)
- 4 tornedores de 200g de filé
- 4 batatas grandes
- 200g de manteiga pomada
- 200ml de leite integral
- farinha de mandioca
- 150g de bacon
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- cebolinha q.b.
- pimenta biquinho q.b.
- azeite
- sal e pimenta q.b.

faça assim
Cozinhe as batatas até ficarem macias. Ar0matize a água do cozimento com o que quiser, folhas de louro, dentes de alho, etc. Enquanto isso, pique o bacon em quadradinhos pequenos e frite em uma frigideira antiaderente. Retire o bacon e reserve. Sue a cebola no óleo que sobrou na frigideira. Depois o alho. Junte a farinha de mandioca, o bacon reservado e toste até que mude ligeiramente de cor. Acerte o sal, a pimenta. Desligue o fogo e junte a cebolinha. Agora, vamos às batatas. Descasque e amasse as batatas ainda quentes. Volte-as pra panela e adicione um terço da manteiga e do leite e mexa, d-e-l-i-c-a-d-a-m-e-n-t-e. É, bem devagarinho, com carinho mesmo. Batatas não gostam de confusão, há de se ter delicadeza com elas. E assim vá fazendo com os outros dois terços de manteiga e leite até que o purê esteja leve e homogêneo. Se preferir uma textura mais dura ou mais molenga, aumente ou diminua a quantidade de leite. Acerte o sal e reserve. Sele os tornedores sem sal nem pimenta, em frigideira muito quente, com um fio de azeite ou óleo. Doure todos os lados da carne até o ponto desejado e salgue depois de pronta. Ela fica mais suculenta. Na ocasião, eu me encontrava absolutamente a pé de qualquer molho ou similar, mas só o suco da carne já valeu para unir as guarnições à carne de maneira fantástica. Mas, se você tiver um demi-glace ou redução de vinho, cai bem com esse trio aqui.

E do limão, a limonada. Não, o bolo.

Os bolos de limão estão entre as coisas mais delicadas pra mim. São formas de bolos com alma de limonada. A massa ganha frescor com o perfume do limão e transforma a mordida em algo mais alegre. Adoro a surpresa dos bolos de limão. Enquanto o cérebro pensa em algo macio, doce e a boca saliva, ela descobre que o bolo é de limão e gritas pro cérebro: 'surpresa! O algo macio e doce também é cítrico e perfumado... É leve, hum'... Simplesmente adoro. Esta receita é da chef pâtissière Patrícia Brook, do ateliê de doces Jean et Marie. faz 15 muffins de chifon de limão. Uma surpresa.

você vai precisar de
- 4 ovos grandes
- 170g açúcar refinado
- 3 col sopa óleo
- 1/2 col sopa raspas de limão
- 2 col sopa suco de limão
- 100 ml água
- 200g farinha de trigo
- 1/2 col chá cremor tártaro
- 1 col chá fermento em pó
- 1 pitada de sal

faça assim
Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture as gemas, o óleo, a água, o suco e as raspas de limão. Peneire a farinha, o fermento, metade do açúcar e o sal. Adicione esses ingredientes à mistura de gemas e mexa bem. Bata as claras e o cremor tártaro até o ponto de neve, juntando o restante do açúcar aos poucos. Incorpore, suavemente, na massa, as claras em neve, em 3 vezes. Distribua a massa em forminhas para muffin, até no máximo 2/3 de sua altura e asse por 15 a 20 minutos ou até passarem no teste do palito.

Cupcakes de chocolate com creme de manteiga e café

Eles são bonitinhos, e podem ser bem gostosos a cada mordida. Os cupcakes já estão aí pra ficar. A moda pegou, são práticos por não precisarem de talher nem louça, já que são servidos nas próprias forminhas de papel onde são assados. Aliás, essas forminhas são uma diversão à parte, elas vêm de todo tipo, coloridas, com estampas mil e ajudam a compor uma bela mesa de bolo.
Essa receita aqui é de um bolinho de chocolate bem gostoso com cobertura de creme de manteiga e café, d. Uma perdição.

você vai precisar de
para os cupcakes
- 100g manteiga pomada
- 100g açúcar refinado
- 115g açúcar mascavo
- 2 ovos grandes
- 150ml creme de leite fresco
- 1/4 xíc leite
- 250g farinha de trigo
- 1 col chá fermento em pó
- 4 col sopa cacau em pó

para o creme de manteiga e café
- 120g manteiga pomada
- 200g açúcar de confeiteiro
- 1/4 xíc café bem forte

Cupcakes
Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata bem a manteiga e os açúcares. Junte os ovos, um a um. Depois o creme de leite e o leite. Incorpore a farinha, o fermento e o cacau, peneirados. Divida a massa em 12 forminhas para muffins. Não encha a forminha até o final, deixe 1/4 de espaço para a massa crescer. Asse por 25 minutos ou até passarem no teste do palito (espete um palito no centro do bolinho; se ele sair seco, está pronto).

Creme
Bata a manteiga, o açúcar e o café até formar um creme bem aerado e fofo. Para colorir a cobertura, use corantes alimentícios.

Filé ao molho de açaí e especiarias com risoto de limão siciliano

Outro dia em BH descobri a cozinha do Decanter. O filé ao molho de açaí e especiarias estava delicioso. Sem firulas, bem feito e saboroso. O risoto de limão siciliano que me assustou no cardápio, surpreendeu com os colegas de prato. A tacinha de Shiraz caiu como uma luva.
A cesta de pães com manteiga é bem servida e caprichosa. Vale cada minuto.

De volta ao Pote!

Olá, pessoal!
Depois de tanto tempo sumida, voltei à ativa novamente. Minas, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e agora de volta às Gerais pra ficar. No interior, mas pertinho da capital, cá estamos felizes da vida. Eu, Kiko, Torrada e Sadam. Nesse post eu apresento a vocês algumas fotos do novo lar. E de agora em diante, muitas comidinhas, pesquisas, curiosidades e o que mais for relevante dizer. Divirtam-se novamente com o Potinho!
Beijos,
Mari