Marinada de zimbro e mel

Outro dia foi aniversário do meu paizinho lindo, que adora um churrasco. Sabendo que o cardápio da comemoração seria uma folia de carnes assadas na brasa, naveguei em busca de receitinhas diferentes pra surpreender o paladar do papai. Encontrei essa marinada de zimbro e mel, que na receita original era pra um belo par de joelho de porco. Mas como sempre gosto de dar uma mudadinha ou fazer aquela adaptação básica, troquei o joelho do porco por fatias grossas pernil que foram assadas na grelha. Meu velho aprovou! =]

Ingredientes

- 1Kg de pernil em grossas fatias para grelha
- 1 cebola roxa média descascada
- 4 dentes de alho descascados
- ½ xícara de salsa e tomilho picadinhos
- 4 bolinhas de zimbro
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de mel
- ½ cenoura média
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 copo de água
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída na hora


Faça assim

Essa é uma daquelas receitas que devem ser preparadas de véspera. Junte todos os ingredientes da marinada no liquidificador e bata até obter um líquido cremoso. Coloque as fatias (1 kg) de pernil (pode ser lombo, se quiser um churrasco mais magro e sequinho ou qualquer outro corte do porco) num recipiente de plástico, louça ou vidro (nunca é demais lembrar: nunca faça marinadas em recipientes de metal), e despeje sobre elas o tempero batido. Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro. Uma dica importante: quando for assar as fatias na churrasqueira, a brasa deve estar a uma temperatura média, não muito quente. O primeiro pedaço que assei ficou todo queimado por fora e cru por dentro. Isso é porque a marinada leve ingredientes que "torram" com o excesso de calor, como o mel e a cenoura, portanto atenção para a temperatura da churrasqueira! ;) Bom apetite!

Pérola mineira

Pelas terrinhas montanhosas do interior do Brasil, essas minas gerais, passeiam em meio aos paladares daqui umas tais bolinhas que são pães de suculência ímpar, com um sabor de queijo sem igual. Pão de queijo é assim, pra descrevê-lo é preciso paixão. E só provando pra saber do que estamos falando. Essa receita foi a mãe de uma amiga que me passou e, claro, fiz cá minhas adaptações. Uma ode ao pãozinho mineiro mais famoso.



Ingredientes

- 200g de polvinho doce
- 200g de polvilho azedo
- 1/3 de xícara de óleo
- 1/2 xícara de leite
- 4 ovos caipiras pequenos
- 1 prato de sobremesa de queijo minas meia cura ralado
- sal
- 1 colher de chá de fermento em pó

Preparo

Junte os polvilhos numa vasilha e escalde com o leite e o óleo ferventes. Amasse. Junte o queijo ralado, os ovos e amasse. Acerte o sal. Junte o fermento em pó. Se a massa não estiver no ponto, acrescente polvilho doce até o ponto mole de enrolar (com uma colher de sopa e a mão polvilhada com polvilho azedo. Asse em forno médio, pré-aquecido, até ficarem dourados.

Salada de legumes assados com queijo de cabra

Achei essa saladinha massa naquela blue Cooking colecionável, uma pequenininha, e essa edição era um especial de saladas. A receita é pra 4 pessoas.

Ingredientes

- 1 berinjela cortada em cubos
- 2 pimentões (vermelho e amarelo) em cubos
- 1 cebola roxa grande em cubos
- 2 abobrinhas em cubos
- 1 xícara de queijo de cabra despedaçado
- tomilho a gosto
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta a gosto



Preparo

Aqueça o forno a 220ºC. Numa tigela grande, misture os legumes com 3 colheres de sopa de azeite, o tomilho e tempere com sal e pimenta. Transfira para um tabuleiro e leve ao forno.
Vá virando os legumes até ficarem tenros e dourados, por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos. Numa tigela grande, misture com uma batedor o azeite e o limão, tempere com sal e pimenta. Adicione os legumes assados e finalize com o queijo de cabra. Simpatia de salada.

Salada Olivier

É a nossa velha e conhecida salada russa... Só que essa receita aqui peguei de um livro de culinária russa, em que eles contavam a origem da salada. Achei interessante e resolvi postar: Olivier foi um cozinheiro francês que deixou, em finais do século XIX, marca profunda na cozinha russa. Fundou um dos grandes restaurantes moscovitas da época, o Ermitage, aberto em 1860 e foi Olivier quem lançou ao mundo essa salada, que ficou famosa pelo quatro cantos.

Ingredientes
Para 6 pessoas

- 2 peitos de frango cozidos
- 6 batatas
- 6 folhas de alface
- 3 cenouras
- 4 ovos cozidos
- 3 colheres de sopa de maionese
- 200 g de ervilhas
- 100 g de presunto
- 100 ml de creme de leite
- 3 colheres de sopa de alcaparras
- 1 colher de sopa de aneto picado
- 1 colher de sobremesa de de suco de limão
- sal

Preparo

Cozinhe as batatas e as cenouras - inteiras e com casca. Escorra, descasque e corte em cubos pequenos e reserve. Cozinhe as ervilhas em água e sal, de 5 a 10 minutos. Escorra e reserve.
Corte os peitos de frango, os ovos cozidos e o presunto em cubos do mesmo tamanho que as batatas e cenouras. Reserve.
Em um recipiente, misture o creme de leite, o suco de limão, a maionese, o aneto e as alcaparras, e tempere a salada com 3/4 desse molho e reserve o restante.
Coloque as folhas de alface, formando um leito, numa travessa. Disponha sobre ela os ingredientes da salada. decore com o restante do molho. Sirva fresca, mas não fria.

Frango assado fantástico

Diz o Jamie que esse frango fantástico é primo do frango perfeito, outra receita dele. =] Eu nunca experimentei o perfeito, mas esse primo dele aqui... é de dar água na boca. Bom pra fazer numa tarde de domingo, tomando um vinho, sem compromisso...

Ingredientes
Para 6 pessoas

- 1 frango de aproximadamente 2 kg
- 1 limão siciliano grande
- 200g de presunto de Parma em fatias finas
- 2 dentes de alho descascados e picados finamente
- 2 bons punhados de tomilho fresco, folhas aparadas e bem picadas
- 120g de manteiga, amolecida
- 1 kg de batatas, descascadas, cortadas em pedaços grandes
- 1 salsão (aipo) grande, descascado
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta

Esse é o jeito mais fácil de amarrar!

Preparo

Preaqueça o forno e uma assadeira de tamanho apropriado à temperatura de 220º C. Lave o frango por dentro e por fora e seque-o com toalhas de papel absorvente. Com os dedos, separe a pele da carne do peito. É importante pressionar gentilmente a carne para baixo, tendo o cuidado de não rasgar a pele. Com um descascador de legumes, retire e pique a casca amarela do limão, reservando o limão descascado. Então rasgue o presunto e coloque-o em uma tigela com a casca do limão, o alho e o tomilho. Tempere e depois amasse tudo isso com a manteiga. Passe essa mistura no espaço que você abriu entre a pele e a carne – esfregue o que restar dentro e ao redor da ave. Jamie ensina a amarrar o frango antes de assar e não tem segredo nenhum. Pode seguir as fotitas sem medo, dá certinho (vou ficar devendo as fotos, amanhã digitalizo a imagem do livro e posto aqui pra vcs). Faça talhos nas coxas do frango para permitir que o calor penetre um pouco mais, o que lhe dará um melhor sabor. Corte o limão descascado ao meio e enfie na cavidade do frango com duas folhas de louro. Então, coloque o frango na assadeira quente e asse no forno preaquecido por 25 minutos.

Enquanto o frango estiver assando, cozinhe levemente as batatas em água salgada por 10 minutos e escorra. Corte o salsão em pedaços irregulares com aproximadamente o mesmo tamanho dos pedaços de batata. Ao fim de 25 minutos, retire o frango do forno. A manteiga já derreteu, temperou e cozinhou o frango no fundo da assadeira. Só faltam as batatas e o salsão. Jamie ensina a levantar o frango da assadeira enfiando um garfo ou colher grande na cavidade, para então misturar e cobrir os vegetais com a manteiga do fundo da assadeira. Coloque o frango de volta por cima dos vegetais e asse por mais 45 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Depois que a carne e os vegetais forem retirados, um molho suave poderá ser preparado na assadeira sobre o fogão com um pouco de vinho ou caldo, uma fervura rápida e uma raspada. Magnífico.

Petisco infalível

Pra comemorar o aniversário, nada melhor que os amigos, uns petiscos e uma bebidinha pra agitar os ânimos! Como foi no sítio, com gente chegando e saindo em horários diferentes, pensei em algo que pudesse ficar servido ali, por algum tempo, sem perder o sabor. Lembrei da Carne Louca que o Atala ensinou outro dia no Mesa para Dois. Era um programa especial de verão e o tema do dia eram as comidas de praia. Depois de uma reportagem bem legal com a Quaresma em Ipanema, no Rio, mostrando os quitutes mais famosos por ali, Atala mostrou como seria uma autêntica "farofa praiana" de um chef. E uma das receitas era essa carne, que me serviu bastante por ser algo prático pra fazer e fácil de comer.

Pra acompanhar a carne, fiz umas batatinhas do Jamie ao molho verde. Saborosíssimo! Divirtam-se!


Carne louca

Ingredientes

- 1kg de músculo
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 alho-poró (somente a parte branca)
- 1 pimentão vermelho
- vinagre de vinho tinto
- 1 xícara de salsinha picada (eu coloquei inteira mesmo, adoro!)
- sal e pimenta


Preparo

Em uma panela de pressão, doure o músculo com um fio de azeite e acrescente sal. Adicione uma cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o alho-poró picados grosseiramente, e refogue por alguns minutos. Adicione as ervas, menos a salsinha, cubra a carne com água, tampe a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos. Destampe a panela e deixe o caldo reduzir. Corte o pimentão e a outra cebola em tiras finas. Desfie a carne, volte com ela para a panela, coloque o pimentão, a cebola, um pouco de vinagre e a salsinha, abafando a panela com uma tampa. Deixe por alguns minutos até a cebola e o pimentão ficarem ligeiramente murchos. É ainda mais gostoso se feito de véspera!



Batatas ao molho verde (minha adaptação da receita do Jamie!)



Ingredientes


- 2 kilos de batata bolinha (aquela pequenina)
- 4 dentes de alho
- 1 maço de salsa
- 1 bom punhado de sálvia
- 1 maço de hortelã
- 1 vidro pequeno de alcaparras
- 2 colheres de sopa de maionese
- sal e pimenta
- azeite que baste para "unir"o molho


Preparo

Primeiro prepare o molho, que deve ser unido às batatinhas ainda quentes. Pique todos as ervas, as alcaparas e o alho bem pequenininho, o menor tamanho que você conseguir. Depois junte a maionese, o azeite e tempere com sal e pimenta. Cuidado, pois as alcaparras já são salgadas. Cozinhe as batatinhas em bastante água até ficarem cozidas, mas sem desmanchar. Junte o molho nelas ainda quentes e deixe esfriar para servir. Essa receita não fica boa de um dia para o outro, devendo ser consumida o quanto antes!

Amor gripado!

Ufa! Depois de tantos dias evaporada do potinho, volto cheia de gás!

E na semana passada, meu amore ficou todo gripadinho. Como era sexta-feira e ele tava todo manhoso, resolvi fazer um agrado gastronômico: Bifes de alcatra ao estragão com aspargos na manteiga e risoto a piemontese. (esse aí da foto é só pra ilustrar meeeesmo, pois os meu bifinhos eram mais singelos e os aspargos eram em conserva :-/)

No fim, ele acabou sarando! =]

Bifes de alcatra ao estragão com aspargos na manteiga e risoto a piemontese

Ingredientes

carne

- 4 bifes de miolo de alcatra

- estragão

- sal e pimenta do reino moída na hora

- manteiga

- azeite

aspargos

- 1 lata média de aspargos

- manteiga

arroz a piemontese

- 4 xícaras de arroz feito em caldo de legumes

- 1 taça de vinho branco seco

- cogumelos que você mais gostar (eu usei um restinho de porcini que eu tinha)

- 1 cebola média

- manteiga

Preparo

Tempere os bifes com sal, pimenta e estragão que bastem. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Prepare o arroz refogando a cebola e os cogumelos na manteiga até a frigideira secar. Junte o vinho e mexa bem. Quando o aroma de álcool tiver evaporado, junte o arroz e misture. Acerte o sal. Retire do fogo e reserve.

Frite os bifes em azeite e manteiga por aproximadamente 5 minutos de cada lado. Retire e reserve, mantendo-os aquecidos. Na mesma frigideira em que fritou os bifes, se preciso, ponha mais manteiga para saltear os aspargos por alguns segundos (se você tiver aspargos frescos, além de limpar os talos, você deve saltear por mais tempo, até ficarem tenros).