Potinho Secreto

Formatura da Si

2011-03-30T12:00:00.000-07:00

A Si é uma pessoa linda por dentro e por fora! E sua formatura no Jardim Gourmet não ficou pra trás, foi um show! Espaço e buffet do Jardim Gourmet, com entradinhas sempre originais e saborosas, o jantar foi farfalle com veluté de frango, bacon crocante, alho poró e catupiry e a opção vegetariana foi um bechamél com nozes e espinafre. Os clássicos bombons de morango, cereja com chocolate branco e copinho de chocolate com mousse de maracujá surpreenderam pelo sabor e apresentação. A decoração estava linda, com rosas colombianas e gérberas vermelhas, tecidos e luzes cênicas deram um ar de "Cabaré Chic" ao espaço, ficou um espetáculo! A banda MJack não deixou ninguém parado com seu repertório muito bem escolhido de Pop Rock. Confiram alguns cliques da noite que foi um sucesso no Jardim Gourmet!

Simone, a formanda que estava LINDA!

O bar, que foi o ponto alto da noite, enquanto a banda MJack agitava a pista de dança, os mojitos, as cubas e as caipis faziam a alegria dos convidados: morango, lima com gengibre, abacaxi com hortelã, kiwi, melancia e limão.

Bistrô de quinta, dia 17/03

2011-03-23T16:19:00.000-07:00

Última quinta em que o bistrô abriu. Porque de agora em diante, é sexta-feira! Foram muitos os pedidos para funcionarmos aos fins de semana, então trocamos a quinta pela sexta para atendermos mais pessoas que gostam de comer uma boa comida, tomar um bom vinho e provar sabores diferentes a cada semana, pois o cardápio está em constante mudança.
Normalmente, o Jardim Gourmet tem seu salão alugado para eventos particulares aos sábados, portanto, a sexta-feira é o dia em que o bistro pode funcionar para agradar a gregos e troianos: para alguns já é fim de semana, e para outros, uma boa opção para abrir o fim de semana com chave de ouro.
Em dias especiais, como Páscoa, Dia das Mães e Dia dos Pais, o bistrô vai funcionar também com um almoço requintado e um menu muito especial para cada data. Já no Dia dos Namorados, que também será um domingo, faremos uma noite em clima romântico, com muitas velas, mimos e um menu afrodizíaco para esquentar as comemorações a dois. Aguardem!

Bruschetta com linguicinha defumada, tomate concassé e cubinhos de moranga

Mojito!

Steak au poivre com purê de milho verde e bouquet de salada

Taça de chocolate: farofa de brownie, creme bávaro de chocolate e calda de chocolate meio amargo.

Tartelete de frutas tropicais e calda de maracujá

Casamento Aline e Fabiano

2011-03-14T11:00:00.000-07:00

Aline e Fabiano estavam radiantes!

O casamento que aconteceu no Jardim Gourmet no último dia 11 foi um espetáculo! A começar pela alegria dos noivos, que contagiou todo o salão e deixou a festa ainda mais linda.

A decoração foi do Márcio (Marília Flores) e estava maravilhosa, apenas com folhagens e velas. Muito chique. O buffet do Jardim Gourmet arrasou com suas entradinhas modernas e originais e os doces, que estavam divinos, segundo os convidados. Para segurar a noite, foi servida uma massa com molhos artesanais super saborosos:

- filé e funghi porcini com redução de Pinnot Noir

- molho de tomates frescos, tomate seco e berinjela frita com orégano orgânico da nossa horta

Numa parceria com o Jardim Gourmet, a Josy do Rosa Chá Cerimonial conduziu o cerimonial da festa com muita simpatia e dedicação. As famílias dois noivos só teceram elogios. Obrigada, Josy!

E quem animou a pista de dança foi o DJ Keiser, que inclusive foi padrinho do casamento.

Abaixo alguns registros da noite maravilhosa.

Doces: bombons trufados com noivinhos (chocolate branco com limão e ganache de meio amargo); rosa de cereja; sanduíche de castanha de caju; copinho de chocolate com mousse de maracujá e copinho de chocolate com trufa de avelã.

Lembrancinhas: coração de brownie com trufa de avelã e coração de chocolate branco

Mesa de café da manhã à francesa: madeleines, financier, castanhas carameladas e amanteigados

Cardápio de hoje do bistrô

2011-03-03T09:24:00.000-08:00

E o bistrô abriu suas portas com chave de ouro

2011-03-01T06:07:00.000-08:00

Casa cheia, cardápio bacana e pessoas satisfeitas e felizes. Esse foi o retrato da inauguração do bistrô Jardim Gourmet na última quinta, dia 24/02.
Para esta quinta pré-carnaval, dia 03/03, ainda temos vagas, é só reservar sua mesa pelo 3242 3209 / 9983 4156, pelo site www.jardimgourmet.com.br ou pelo email contato@jardimgourmet.com.br

Alguns pratos da última quinta para encher os olhos e aguçar o paladar...

Bife ancho e seus legumes

Camarão arrepiado (empanado no coco) com molho de iogurte e limão confit

Semifreddo de chocolate com praliné de avelãs e calda de caramelo

Costela de tambaqui, risoto de limão e molho de espumante e laranja

Tarte tatin (torta de maçã) com chantilly de canela

Mais tempero pra sua quinta-feira em Itaúna

2011-02-14T10:59:00.000-08:00

A partir do próximo dia 24, toda quinta-feira tem Bistrô Jardim Gourmet.
Cardápio diferente toda semana, bebidas selecionadas e ambiente único.
Mais tempero pra sua quinta-feira em Itaúna!
Reservas: 3242 3209 / 9983 4156 ou contato@jardimgourmet.com.br

Quer queijo?

2011-02-04T12:01:00.000-08:00

Todo mineiro que se preza sabe apreciar um bom queijo. E aqui nós temos vários tipos, dignos de figurarem nas mais especiais mesas e celebrações. Massas cozidas, semi-cozidas, feitos com leite cru, frescos, o meia-cura, os muito curados, a variedade é enorme e vale cada pedacinho.
Difícil é escolher qual deles levar para a cozinha e para a mesa do café. Meus favoritos são os de leite cru, patrimônios do Estado e do país, que encontram apenas dificuldades ao tentarem se difundir Brasil afora. Um absurdo. Tombado pelo IPHAN como Patrimônio Cultural do Brasil, o queijo feito a partir de leite cru não pode sair do estado devido a uma legislação falha que clama por uma adequação à nova realidade dos produtores e da economia. Segundo a Emater-MG, há 27 mil famílias envolvidas na produção desse queijo em todo o Estado.
Essa reportagem da Folha fala sobre o risco que nosso patrimônio corre de desaparecer.
E aqui nosso ilustre doutor e defensor do queijo de leite cru, Carlos Alberto Dória, fala sobre isso também.

Para quem ainda não viu, Helvécio Ratton fez um documentário sensacional sobre os queijos daqui: "O mineiro e o queijo". Aqui em cima uma fatia do documentário.

Outro absurdo é o descaso que nós mesmos, mineiros ou não, muitas vezes sem perceber, temos com relação ao nosso próprio produto. É comum preferirmos as opções do Velho Mundo em detrimento de nosso querido e tão saboroso queijo artesanal, quando se trata de uma "seleção de queijos finos". Eu mesma vendo no buffet essas seleções cheias de 'primos' gringos, apesar de sempre 'encaixar' um queijinho mineiro. Descaso! A partir de agora, vou oferecer a "Seleção de queijos finos mineiros", fazendo jus ao nosso terroir e às mãos abençoadas dos produtores que merecem todo o nosso respeito e admiração.

"Seleção de queijos finos" do Jardim Gourmet, com o nosso glorioso Araxá e suas lindas olhaduras ('furinhos') - esses cubinhos bem aqui na frente (com um morango por cima), figurando ao lado de um Tilsit (queijo alemão com kummel), Gouda (holandês), Grana Padano (Itália), Gorgonzola (Itália) e Chancliche (árabe).

Quanto aos distintos sabores, texturas e funções, aqui vão minhas preferências pessoais, lembrando que há uma infinidade de aplicações para nossos queijos na gastronomia. E quando digo infinidade é no sentido literal da palavra.
O queijo de Araxá, gosto dele picado bem miudinho, dentro de uma xícara de café fumegante. Mania herdada do meu avô paterno - que nem era mineiro e eu não cheguei a conhecer - e que meu pai vivia fazendo pra gente (eu e meus irmãos) quando éramos pequenos. Acabei gostando dos minúsculos pedacinhos de queijo, bem molinhos pelo calor do café... a gordurinha que eles soltam deixam o café mais gostoso... e o cheiro? Coisa linda das Minas Gerais.

Os do Serro são bons de comer puro pra sentir sua boa acidez ou então com um belo naco de goiabada cascão ou doce de leite de colher.

Os da Serra da Canastra e os do Alto Paranaíba são bons já bem curados, com a casca durinha, amarelada, e o miolo bem cremoso. Ficam uma delícia derretidos dentro de um pão tostado com manteiga.

Queijo artesanal de leite cru feito por meu saudoso pai. Ele me mandou esse queijo quando eu ainda morava em Floripa. Deixei o queijo curando uns 15 dias, sem mexer na casca, aproveitando as temperaturas amenas do Sul. Estava delicioso, a casca ficou parecendo a de um brie, e o miolo molinho...

Lembrancinha é pra ficar na memória

2011-02-01T04:22:00.000-08:00

Lembrança é algo que fica na memória. E pra ficar na memória há de ser algo especial.
Bem-casados, bem-nascidos e bombons, nada contra, pelo contrário, adoro quando são bem feitos e saborosos. Mas, cá pra nós, comer as mesmas coisas em toda festa ou ocasião especial não deixa nada na memória...
Já incomodada com isso, quando minha sobrinha Duda nasceu, para fugir do óbvio, fiz as lembranças do nascimento bem diferentes. O resultado foram caixinhas elegantes e lindas com cupcakes delicados e gostosos.
A mamãe ficou super satisfeita e, mesmo depois de dois meses, até hoje comentam do bolinho de limão...
E como nossa intenção é transformar momentos especiais em algo realmente memorável, nossas lembranças são assim. Se houver um desafio para se criar algo totalmente novo, melhor ainda!

Esse cupcake era de limão com cobertura de baunilha

Mirra. Se não fosse bom, não teriam dado a Jesus

2011-01-29T05:51:00.000-08:00

Lendo hoje um post do Um litro de letras sobre um pé de laranjinhas kinkan, me alegrou saber de pessoas que também são amantes do alvorecer e que também acreditam que a interação com as plantas é mesmo algo surpreendente. Bom, outra hora falo do alvorecer, mas vamos ao caso da mirra fênix.
O marido ganhou a mirra há um tempão e por outro tempão ela viveu num vaso, na janela do seu apartamento em BH, espantando os pernilongos e perfumando o quarto. Linda. Quando nos mudamos pra Itaúna, casa com quintal, etc, trouxemos a mirra e a transplantamos para o chão. Ela adorou, cresceu um monte, engordou, deu lindos cachos brancos de flores no inverno passado, e foi então que o destino lhe pregou um primeiro desafio. Uma de nossas cãs adorou o perfume da pobrezinha e comeu-a toda, sobrando nada, senão frangalhos do que um dia foram raizes.O que me restou foi ensinar a cadela e seu focinho que ali não se pode mexer e conversar e adular os cacarecos que haviam restado da mirra, implorando uma reação.
Gosto da ideia de creditar parte da ressureição da nossa mirra às minhas infindas conversas em seu então 'jazigo', clamando por ela aqui em cima da terra novamente, pois passados poucos meses, lá estava ele, o broto mais inesperado do ano. Claro que o clima quente e úmido favoreceu o renascimento, mas volto a afirmar que nossas conversas foram de suma importância. Pelo menos pra mim! E o focinho da cã comedora de ervas está firme na função de lembrá-la que ali não se pode chegar mais, tamanho o couro que tomaram outrora. E assim a mirra cresce, a olhos vistos, presenteando novamente nossas noites com seu perfume acalentador. Adoro esses milagres!

A nova mirra, bem faceira

Doce arroz...

2011-01-26T10:55:00.000-08:00

O arroz é um cereal bem versátil, que figura por aí sem o menor pudor e não faz feio de jeito nenhum. Seja em casa, acompanhando seu inseparável parceiro feijão, seja nos botecos, como simpáticos bolinhos de todos os sabores, e até mesmo em pratos importados, como risotos, sushis e afins.
Na minha opinião, nosso querido arroz ganha lugar de destaque no rol das sobremesas, com o bonito e cremoso arroz doce. Com uma pitadinha de canela por cima, cravos cozidos com os grãos, raspas de laranja ou limão, de qualquer maneira ele se mantém delicioso, macio na boca, comida de anjo!

E o que minha cumadre Chris faz é simplesmente divino... Ela empre gostou de cozinha, me lembro de quando eu ainda nem sonhava em trabalhar com gastronomia, ela fazia umas delícias em casa e ficávamos horas cozinhando, comendo e comendo e comendo... Saudade! E não é que no último fim de semana, ela nos presenteou com um panelão de arroz doce?! Não resiti e comi uma tigelona dele ainda quente. Mas nesse calor, ele bem geladinho é o melhor. Vou pegar a receita com a Chris e depois posto aqui. Por enquanto, imaginem a delícia de comer o arroz bem molinho, fazendo da canela em pau uma colherinha...

Quiche verde-amarela de abobrinha e gorgonzola

2010-07-31T17:29:00.000-07:00

Semana passada me deparei com lindas abobrinhas italianas, bem fininhas e de um amarelo vivo lindo! Não hesitei em comprá-las, juntamente com as irmãs verdes, já pensando num belo dueto verde-amarelo. Voltando pra casa e pensando no que fazer com as belezuras, "abobrinha combina com ovo... humm... uma quiche com gorgonzola!" Pronto, tava decidido o que fazer com as lindas zucchini! Para o almoço do dia, essa quiche de recheio amarelinho (por causa dos ovos caipira da represa do Seu Valmir!) matou minha fome e a do marido, acompanhada por almôndegas ao sugo. Recomendo o conjunto.

Inhame, sálvia, bacon e alho

2010-07-31T17:16:00.000-07:00

Creme de inhame com cubinhos de bacon, sálvia e azeite de alho. Mandou o frio pra bem longe. Leve e cheio de vitaminas do complexo B, além de cálcio, ferro, fósforo e carboidratos, ainda auxilia o sistema imunológico. A saúde agradece.

Home made junkie food

2010-07-11T17:05:00.000-07:00

Junkie food não faz ninguém se orgulhar de comê-la, no entanto, quando se faz do catchup ao pão, a conversa muda de figura. Pão fresco, assado na hora, casquinha crocante e miolo macio, hamburguer de patinho, suculento e gostoso, alface, tomate, muzzarela, catchup do Jamie e, infelizmente, batatas congeladas. Não houve tempo para as batatas rústicas, aquelas assadas com casca, ótimas pra acompanhar o sanduba. Ah, vale dizer que a saladinha aqui é orgânica, alface roxa e tomate da represa do Seu Valmir, que gentilmente compartilha sua horta com toda a família. Obrigada, pai!

Elas não são daqui, mas são muito bem vindas

2010-05-20T14:23:00.000-07:00

Essas lindas senhoritas...

Com suas irmãs branquelas...

Juntaram-se a amigos morangos e se transformaram numa linda e perfumada calda, que fizeram ótima companhia para coraçõezinhos de brownie com amêndoas e bolas de sorvete de creme. Como diria Jamie, "lovely"! Framboesas vermelhas, selvagens e pretas, eu já conhecia, mas as tais 'framboesas gold', que encontrei no meu horti, são pura novidade pra mim. São lindas, de um amarelo palha tão clarinho que chegam a parecer transparentes, e têm o mesmo gosto da irmã vermelha. Pesquisando sobre o assunto, descobri que existem centenas de espécies de framboesas, mas a maioria é mesmo vermelha. Essa variedade amarela (golden raspberry, in english) é fruto de uma variação genética. Sem a manifestação dos pigmentos nos genes, elas nascem assim, pale yellow. Lindas.
PS: elas sumiram na calda, tingidas pelas cores do morango e das irmãs vermelhas. Tadinhas! Pensei numa calda só delas, bem dourada mesmo. Quando fizer, posto aqui.

Gnocchi pra dar sorte!

2010-05-09T13:45:00.000-07:00

Não tem essa de dia 29, todo dia é dia de gnocchi, ou aportuguesando, nhoque mesmo.

Massa macia, suculenta na boca, que recebe maravilhosamente uma enorme gama de molhos, o nhoque não é um bicho de sete cabeças. Batatas cozidas, farinha ou sêmola, ovo, noz moscada, sal e pimenta. Delicadeza pra incorporar todo mundo e diversão pra fazer os pequenos bolinhos ovais, prontos pra se unirem ao molho espesso e farto que deve acompanhá-los.

A receita da massa é de um amigo, grande cozinheiro, o Campagnolo, com quem tive o privilégio de trabalhar no Café Riso e Etc, em Floripa. O molho foi a ideia da hora no dia. Shimeji seco na despensa (hidratado em fundo escuro e um pouco de vinho tinto seco), contra filé na geladeira (em pequenas iscas, salteado em azeite, com a frigideira deglaçada com mais vinho tinto seco, secando até sumir o aroma etéreo), fundo escuro dando sopa por ali também (depois de secar o vinho do contra filé, juntei o fundo, mais os cogumelos hidratados), pronto.

Para 4 pessoas
você vai precisar de:
- 200g sêmola
- 600g de batatas
- 20g de manteiga
- 1 ovo
- noz moscada, sal e pimenta q.b.

Faça assim:
Cozinhe as batatas em água por 20 minutos e depois escorra e asse em forno médio, a 180°C por 40 minutos ou até que estejam cozidas. Amassá-las ainda quentes e incorporar a manteiga, o sal, a noz moscada e a pimenta. Faça um vulcão com a sêmola e no buraco junte primeiro o ovo e depois o purê, incorporando tudo, com muita delicadeza - as batatas não gostam de muita manipulação. Faça rolinhos da grossura de um dedo, corte em pedaços de mais ou menos 1,5cm e vamos moldar os nhoques: com a mão esquerda, segure um garfo com as costas viradas pra fora. Com a mão direita, aperte os pedacinhos de massa contra o garfo, deslizando o nhoque pra baixo, ficando com um lado estriado, com as marcas do garfo, e no outro um buraquinho, do seu dedo. Essas texturas na massa faz com que o molho grude ali, entrando no nhoque... coisa linda.
O molho deve seguir sua criatividade ou mesmo aproveitar o que se tem na geladeira de forma harmônica e com bom senso. Boas opções: a receitinha rápida ali de cima com cogumelos secos ou frescos e carne vermelha, molho de tomate e manjericão ou molho de gorgonzola com creme de leite. Simples e delicioso... ah, sempre com parmesão ralado na hora por cima. E azeite extra pra perfumar ainda mais o prato. Salvem os italianos!

Who wants some pancakes?

2010-05-08T17:36:00.000-07:00

Bom, a pergunta é um clássico em filmes americanos onde se tenha uma família com crianças e cenas de pijamas no café da manhã. Mas, como somos brasileiros, nada de Mapple Syrup, por aqui acompanhamos nossas panquecas gordinhas com mel de flor de laranjeira, melado de cana ou mesmo um bom naco de manteiga. Natas frescas também combinam... uma camada com nata, outra com geléia. Delírio de café da manhã.
Receitinha infalível de panquecas, ficam fofinhas, macias, extremamente convidativas.

você vai precisar de:
- 2 ovos separados (gemas e claras em neve)
- 240ml de leite (1 xíc)
- 185g de farinha de trigo (1 e 1/2 xíc)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 20g de manteiga derretida (1 col sopa)
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento químico
- 1 pitada de sal
- 1 col chá essência de baunilha

faça assim:
Peneire os secos, misturando tudo: farinha, fermento, bicarbonato, sal e açúcar. Misture os molhados, exceto as claras em neve: gemas, leite, manteiga e baunilha. Faça um buraco no meio dos secos, como se fosse um vulcão. Junte os molhados nesse buraco, aos poucos, incorporando bem, com um fuet, aquele batedor de arames. Massa homogênea, junte delicadamente as claras em neve. Em fogo baixo, coloque "conchadas" da massa numa frigideira de preferência antiaderente. Vire quando aparecerem bolhinhas maiores na massa, depois de uns 40 segundos, mais ou menos. Doure o outro lado e pronto. Café da manhã com sotaque americano. Mas o tempero é brasileiro.

Cheirinho das minas gerais

2010-04-24T08:02:00.000-07:00

Quem não gosta de pão de queijo quentinho que atire a primeira pedra.
A mandioca realmente é uma dádiva da terra. Dela extraimos produtos, os mais variados, incluindo nosso velho amigo: o polvilho. Doce ou azedo, fino ou granuloso, as biscoiteiras garantem que o feito na roça é melhor, "os quitutes ficam uma beleza"... Como não é sempre que se pode encontrar um bom polvilho recém trazido da roça, nossa ilustre amiga Neide Rigo, do Come-se, ensina a fazer um fresquinho, em casa mesmo. Vale conferir. Em outro post, ela explica sobre a diferença entre o doce e o azedo. A receita do pão de queijo de liquidificador (foto), está aqui. Eu usei polvilho azedo, em vez de doce, e o da foto era com queijo de araxá meia cura ralado por cima.

Família saborosa

2010-04-21T13:33:00.000-07:00

A família é a mesma, cada qual tem sua gostosura e os dois juntos se completam e formam a já clássica mistura: chocolate e cupuaçu.
Theobroma cacao é o cacau e Theobroma grandiflorum é o cupuaçu. Este último é nativo da Amazônia e o cacau é nativo da América Central e Brasil. Do cacau é feito o adorado chocolate e do cupuaçu, nasce o cupulate. Cupulate é o produto feito da manteiga do cupuaçu. As sementes do cupuaçu são fermentadas, secas, torradas, descascadas e moídas, transformando-se num produto com sabor, textura, aroma e valor nutritivo similares ao do primo famoso mundialmente.
O casamento dessas duas sementes, o cacau e o cupuaçu, se mostra delicioso em bombons, tortas; e nessa versão mousse, o elegante par preto e branco também não fez feio. A mousse de baixo é com chocolate meio amargo e a de cima, com cupuaçu, mais raspinhas de chocolate pra deslizar no céu da boca com a massa aerada doce, azedinha e amarga na medida certa.

Não tem pão? Comam brioches...

2010-04-16T05:38:00.000-07:00

Se ela falou ou não, não vem ao caso. Mas, Maria Antonieta sabia o que era bom. Um brioche recém saído do forno, quentinho, com manteiga derretendo na fatia e uma boa xícara de café... eu podia viver disso pra sempre. Aliás, se eu tivesse que escolher 5 coisas pra comer o resto da vida, seriam: pão, azeite, vinho, queijo e castanhas. O pão podia ser o brioche, o azeite, um bom extra virgem, o vinho, um pinnot noir, o queijo, um minas meia cura e as castanhas do Pará. Viveria feliz para sempre...

Brioches nos formatos nanterre (na frente) e parisiense (os gordinhos do fundo)

você vai precisar de:

- 1kg farinha de trigo

- 50g fermento biológico fresco*

- 150ml leite morno

- 150g açúcar

- 250g manteiga sem sal**

- 6 ovos

- 10g sal

*para a equivalência com o fermento biológico seco, basta usar 1/3 do recomendado para o fresco.

** temperatura ambiente

Prepare assim:

Dissolver o fermento com o leite morno. Reservar. Peneirar a farinha, o sal e o açúcar sobre uma bancada ou tigela grande, misturados. Fazer um buraco no centro do monte e juntar, aos poucos, o leite com o fermento e os ovos. Ligar bem os ingredientes. Sovar a massa até que ela fique ligeiramente pegajosa e elástica, mas já desprendendo da bancada ou da tigela. Abrir a massa e espalhar cubos de manteiga em cima. Amassar para que os ingredientes se misturem. Bater a massa contra a bancada ou tigela, puxando-a para cima. Seguir sovando até que a massa fique lisa e homogênea.
Polvilhar a superfície da massa com farinha, colocar em um recipiente e cubrir com um plástico filme, deixando descansar, em temperatura ambiente, por aproximadamente 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Achatar a massa para retirar os gases, trabalhar a massa por mais 1 minuto e levar à geladeira por no mínimo 1 hora, coberta com filme plástico. (Para um melhor resultado, deixar descansar na geladeira de 12 a 24 horas).
Retirar a massa gelada para utilizar. Cortar no formato desejado (podem-se fazer bolotas e encaixá-las numa forma de bolo inglês ou usar forminhas parisienses parecendo florzinhas, tranças), e deixar fermentar até que dobre de volume. Pincelar a superfície com ovo batido, com cuidado. Levar ao forno pré-aquecido a 180° C por 20 minutos ou até que fiquem dourados.

Brownie amargo com castanha de caju

2010-04-14T15:38:00.000-07:00

Chocolate pro friozinho gostoso que acomete nossas minas gerais: brownies de chocolate amargo e castanha de caju. Com café bem forte e sem culpa pra comer.

você vai precisar de:
-250g de chocolate amargo
- 150g de manteiga sem sal
- 320g de açúcar (2 xícaras)
- 4 ovos
- 1 colher chá baunilha
-120g farinha de trigo (1 xícara)
- 1 xícara de castanha de caju picada grosseiramente
- especiarias a gosto: canela, gengibre, o que você achar que combine e agrade seu paladar.

faça assim:

Preaqueça o forno a 180°C e unte a forma com manteiga e cacau. Fica uma delícia. Derreta o chocolate e a manteiga (em banho-maria ou no microondas). Junte os ovos, um a um, e bata misturando bem. Junte o açúcar, as castanhas e a baunilha. Acrescente a farinha e as especiarias por último. Leve ao forno por + ou - 30 minutos. Deixe esfriar na forma e corte em quadradinhos.

Botecando

2010-04-13T16:53:00.000-07:00

Tira-gosto em homenagem ao evento mais popular das ruas de BH até o dia 09 de maio: Comida di Buteco. Mesmo sem jiló - a estrela do evento esse ano, usada por todos os bares participantes em seus tira-gostos concorrentes -, cubinhos de queijo minas meia cura bem temperadinhos, pimenta biquinho em conserva e uma folha de manjericão fresco fazem uma ou duas bocadas renderem um prazer perfumado, que combina bem com uma cerveja gelada, um chopp cremoso... Semana que vem estarei em BH e depois conto sobre os botecos e os petiscos deliciosamente amargos.

Brochete de queijo minas meia cura marinado em azeite, ervas, pimenta calabresa e páprica picante defumada; pimenta biquinho em conserva e manjericão

Filé com purê de batata e farofa de bacon

2010-04-11T13:55:00.000-07:00

Prato sem qualquer pretensão, mas extremamente saboroso, se bem executado. Um filé no ponto certo, aquele purê levinho, que parece flutuar no céu da boca e uma farofa crocante e cheirosa. Pimentas biquinho dão o ar da graça junto com as cebolinhas, ótimas companheiras para um prato assim: simples e prazeroso.

você vai precisar de (para 4 pessoas)
- 4 tornedores de 200g de filé
- 4 batatas grandes
- 200g de manteiga pomada
- 200ml de leite integral
- farinha de mandioca
- 150g de bacon
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- cebolinha q.b.
- pimenta biquinho q.b.
- azeite
- sal e pimenta q.b.

faça assim
Cozinhe as batatas até ficarem macias. Ar0matize a água do cozimento com o que quiser, folhas de louro, dentes de alho, etc. Enquanto isso, pique o bacon em quadradinhos pequenos e frite em uma frigideira antiaderente. Retire o bacon e reserve. Sue a cebola no óleo que sobrou na frigideira. Depois o alho. Junte a farinha de mandioca, o bacon reservado e toste até que mude ligeiramente de cor. Acerte o sal, a pimenta. Desligue o fogo e junte a cebolinha. Agora, vamos às batatas. Descasque e amasse as batatas ainda quentes. Volte-as pra panela e adicione um terço da manteiga e do leite e mexa, d-e-l-i-c-a-d-a-m-e-n-t-e. É, bem devagarinho, com carinho mesmo. Batatas não gostam de confusão, há de se ter delicadeza com elas. E assim vá fazendo com os outros dois terços de manteiga e leite até que o purê esteja leve e homogêneo. Se preferir uma textura mais dura ou mais molenga, aumente ou diminua a quantidade de leite. Acerte o sal e reserve. Sele os tornedores sem sal nem pimenta, em frigideira muito quente, com um fio de azeite ou óleo. Doure todos os lados da carne até o ponto desejado e salgue depois de pronta. Ela fica mais suculenta. Na ocasião, eu me encontrava absolutamente a pé de qualquer molho ou similar, mas só o suco da carne já valeu para unir as guarnições à carne de maneira fantástica. Mas, se você tiver um demi-glace ou redução de vinho, cai bem com esse trio aqui.

E do limão, a limonada. Não, o bolo.

2010-02-04T15:22:00.000-08:00

Os bolos de limão estão entre as coisas mais delicadas pra mim. São formas de bolos com alma de limonada. A massa ganha frescor com o perfume do limão e transforma a mordida em algo mais alegre. Adoro a surpresa dos bolos de limão. Enquanto o cérebro pensa em algo macio, doce e a boca saliva, ela descobre que o bolo é de limão e gritas pro cérebro: 'surpresa! O algo macio e doce também é cítrico e perfumado... É leve, hum'... Simplesmente adoro. Esta receita é da chef pâtissière Patrícia Brook, do ateliê de doces Jean et Marie. faz 15 muffins de chifon de limão. Uma surpresa.

você vai precisar de
- 4 ovos grandes
- 170g açúcar refinado
- 3 col sopa óleo
- 1/2 col sopa raspas de limão
- 2 col sopa suco de limão
- 100 ml água
- 200g farinha de trigo
- 1/2 col chá cremor tártaro
- 1 col chá fermento em pó
- 1 pitada de sal

faça assim
Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture as gemas, o óleo, a água, o suco e as raspas de limão. Peneire a farinha, o fermento, metade do açúcar e o sal. Adicione esses ingredientes à mistura de gemas e mexa bem. Bata as claras e o cremor tártaro até o ponto de neve, juntando o restante do açúcar aos poucos. Incorpore, suavemente, na massa, as claras em neve, em 3 vezes. Distribua a massa em forminhas para muffin, até no máximo 2/3 de sua altura e asse por 15 a 20 minutos ou até passarem no teste do palito.

Cupcakes de chocolate com creme de manteiga e café

2010-01-30T15:02:00.000-08:00

Eles são bonitinhos, e podem ser bem gostosos a cada mordida. Os cupcakes já estão aí pra ficar. A moda pegou, são práticos por não precisarem de talher nem louça, já que são servidos nas próprias forminhas de papel onde são assados. Aliás, essas forminhas são uma diversão à parte, elas vêm de todo tipo, coloridas, com estampas mil e ajudam a compor uma bela mesa de bolo.
Essa receita aqui é de um bolinho de chocolate bem gostoso com cobertura de creme de manteiga e café, d. Uma perdição.

você vai precisar de
para os cupcakes
- 100g manteiga pomada
- 100g açúcar refinado
- 115g açúcar mascavo
- 2 ovos grandes
- 150ml creme de leite fresco
- 1/4 xíc leite
- 250g farinha de trigo
- 1 col chá fermento em pó
- 4 col sopa cacau em pó

para o creme de manteiga e café
- 120g manteiga pomada
- 200g açúcar de confeiteiro
- 1/4 xíc café bem forte

Cupcakes
Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata bem a manteiga e os açúcares. Junte os ovos, um a um. Depois o creme de leite e o leite. Incorpore a farinha, o fermento e o cacau, peneirados. Divida a massa em 12 forminhas para muffins. Não encha a forminha até o final, deixe 1/4 de espaço para a massa crescer. Asse por 25 minutos ou até passarem no teste do palito (espete um palito no centro do bolinho; se ele sair seco, está pronto).

Creme
Bata a manteiga, o açúcar e o café até formar um creme bem aerado e fofo. Para colorir a cobertura, use corantes alimentícios.

Filé ao molho de açaí e especiarias com risoto de limão siciliano

2010-01-29T14:34:00.000-08:00

Outro dia em BH descobri a cozinha do Decanter. O filé ao molho de açaí e especiarias estava delicioso. Sem firulas, bem feito e saboroso. O risoto de limão siciliano que me assustou no cardápio, surpreendeu com os colegas de prato. A tacinha de Shiraz caiu como uma luva.
A cesta de pães com manteiga é bem servida e caprichosa. Vale cada minuto.

De volta ao Pote!

2010-01-24T13:15:00.001-08:00

Olá, pessoal!
Depois de tanto tempo sumida, voltei à ativa novamente. Minas, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e agora de volta às Gerais pra ficar. No interior, mas pertinho da capital, cá estamos felizes da vida. Eu, Kiko, Torrada e Sadam. Nesse post eu apresento a vocês algumas fotos do novo lar. E de agora em diante, muitas comidinhas, pesquisas, curiosidades e o que mais for relevante dizer. Divirtam-se novamente com o Potinho!
Beijos,
Mari

Serras Gaúchas, terras de montanhas e de vida que sai da terra

2008-05-03T15:51:00.000-07:00

Matriz com sua torre gótica gigante

a singeleza das laranjeiras carregadas pelas ruas. São muitas.

a residência "medieval" dos Castellan, que imita os castelos europeus daquela época

Olá, companheiros de blog! Depois de um forte chá de sumiço, voltei ao Potinho! Estou cá nas terras geladas verde-amarelas, me enebriando com a energia das montanhas e com a vida que sai dessas terras. Além de congelar o bumbum, claro, pois aqui faz frio a valer.
A cidade é um cenário peculiar, onde o simples e o rústico andam de mãos dadas com a opulência. É, as riquezas saem debaixo da terras, mas dão lucros! E como dão!
Harmonicamente. É lindo o lugar, bem pequenino, mas muito simpático. Assim como a gente daqui, sempre distribuindo sorrisos e plantando cordialidade.
Coisas singelas como pés carregados de laranja por quase todas as ruas não se vê por aí a toda hora. Nem edificações como um castelo particular. O clima é outra particularidade, pelo menos quando estamos num país tropical. O céu cinza, cônjuge da chuvinha fina constante nos últimos dias, dá um arzinho de melancolia, que passa rápido quando corro os olhos pela sacada do hotel e me deparo com esse verde intenso e corajoso espalhado pelas montanhas gaúchas. Lindo esse meu Brasil.

Trégua forçada

2008-04-08T12:07:00.000-07:00

Foto by Daniel Jaeger Vendrusculo

Pois é, ando meio negligente com o Potinho, mas não é uma trégua proposital. Sem câmera, sem tempo e com uma mudança de estado (é, estou indo para o Rio Grande do Sul por uns meses) repentina em minha vida, cá estou eu escrevendo esse post pra dar uma satisfação a vcs, amigos do Potinho, sempre tão amáveis! Por todos esses motivos citados aqui em cima, aviso aos navegantes que em breve teremos posts memoráveis! ;) Enquanto isso, vou me comunicando com todos, com uma freqüência menor, mas constante, pois não vivo mais sem meus acessos à blogosfera.

Beijocas da Foca and...
wish me luck, my friends!

Lombinho de porco com aspargos na manteiga de hortelã

2008-04-02T06:44:00.000-07:00

Foto by Clive Streeter

Isso sim me deixa feliz: chegar no mercado e encontrar aspargos frescos por um preço camarada. E estavam tão lindos, pedindo pra serem levados! E outras peças lindas que piscaram pra mim foram uns lombinhos de porco. Lá fui eu inventar uma receita noturna. O amor comeu e lambeu os dedinhos, portanto acho que deu tudo certo.

Foto by Tom Grill

Para a carne

- 1 lombinho (mais ou menos 400g)
- raspas e suco de 1 limão (siciliano)
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de chá de sal
- 1 punhado de tomilho (usei o seco, mas ser o fresco, só que em maior quantidade)
- 2 dentes de alho
- 1 cebola roxa média
- 2 colheres de azeite
- ½ taça de vinho branco seco

Num pilão soque o tomilho, o sal, o alho e a pimenta até virar uma pasta. Junte as raspas e o suco do limão mais o azeite e esfregue por todo o lombinho, deixando tomar gosto por, no mínimo, meia hora. Em uma panela com um fio de azeite, frite o lombinho até dourar de todos os lados. Pique a cebola em pedaços grandes e coloque na panela junto com a carne. Junte o vinho, um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar, virando sempre a carne e pingando água, para que cozinhe por igual e lentamente. O meu lombinho ficou pronto em meia hora. Não cozinhe demais a carne, ela só vai perder suco, ficando ressecada e dura. No final, esses pedações de cebola ficam doces e macios, ótimos pra comer com a carne.

Foto by Annabelle Breake

Para os aspargos

- 8 aspargos frescos
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 bom punhado de hortelã fresca
- parmesão a gosto

Prepare os aspargos retirando as pontas duras e descascando sua base. Para saber até onde vai a ponta dura, segure no meio de cada um e na base, quebrando suavemente. Ele vai quebrar onde está macio. Para tirar a casca, o melhor é um descascador de legumes, que tira apenas o necessário, deixando sua linda polpa para nossos ávidos estômagos e não para o lixo. Cozinhe os aspargos no vapor ou em água fervente até que fiquem tenros. Cozinhei os meus em água fervente por 6 minutos e ainda guardei o caldo cheiroso para perfumar algum risotinho. Ah, deixe pra fazer os aspargos na hora de servir. Antes prepare a manteiga de hortelã, que é simples e extremamente saborosa. A manteiga deve estar a temperatura ambiente, molenga. Pique a hortelã pequenininha e misture na manteiga apertando as folhinhas, pra elas soltarem seu aroma. Retire os aspargos ainda bem quentes e sirva com nacos da manteiga por cima mais parmesão ralado na hora, a seu gosto, acompanhando o lombinho com as cebolas.

Salada verde com molhinho especial de lavanda

2008-03-28T06:17:00.000-07:00

Em busca de comidinhas mais leves para degustar à noite, hoje vamos de salada verde com um molho que é uma delícia.

Foto by Klaus Arras

você vai precisar de
para a salada
- alface mimosa (ou bailarina, segundo a mãe da Faby do Rainhas do Lar... rs!)
- alface roxa
- agrião
- tomatinhos cereja
- botinhos de alfafa
- castanha de caju moída
- queijo parmesão

para o molho
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 5 colheres de azeite
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de lavanda para uso culinário
- 1 colher de chá de pimenta branca moída na hora
- sal a gosto

monte assim
No prato ajeite as alfaces e o agrião, misturando as lindas nuances de verde das folhas. Pique os tomatinhos em 4 e jogue por cima. Junte também os brotinhos de alfafa salpicados por cima e polvilhe com as castanhas de caju. Tempere com o molho e rale parmesão por cima. Dá até pra esquecer do prato principal.

Frango assado em cerveja preta e laranjas

2008-03-26T07:18:00.001-07:00

Essa é aquela receitinha básica que agrada a todos, inclusive criancinhas famintas! Das duas assadeiras feitas, sobraram três reles sobrecoxas. Só errei ao tirar do forno e servir imediatamente, saciando a fome alheia e acalmando os ânimos mais ouriçados. =]
Vamos lá.

Foto by Kevin Summers

vai precisar de
- 3 kg de coxas e sobrecoxas com pele e osso
- suco de 6 laranjas
- 1 lata de cerveja preta tipo munich (ou qualquer outra que não seja doce como as tipo malzebier)
- 10 cebolas pequeninas descascadas e cortadas ao meio
- 1 ramo pequeno de alecrim
- aipo em pó
- 4 dentes de alho socados no pilão
- pimenta moída na hora
- azeite
- sal

faça assim
Faça um super "caldo" com o suco das laranjas, a lata de cerveja, apenas as folhinhas do ramo de alecrim, o alho e tempere com sal e pimenta. Lave bem o frango e fure as coxas e sobrecoxas para entranhar bem o tempero enquanto assam. Unte duas assadeiras médias com azeite. Disponha sobre elas o frango e as cebolas. Polvilhe com o aipo em pó e depois regue com seu "super caldo". Envolva as assadeiras com papel alumínio e leve ao forno alto por 40 minutos. Tire o papel alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos ou até o caldo diminuir quase por completo. Sirva com arroz branco e batatas sauté ou salada verde.

Penne à parisiense

2008-03-19T07:52:00.000-07:00

"La Baguette Parisienne", 1953

Ufa! Depois de tantos dias longe do Potinho, voltei. Muito feliz, mas ainda sem câmera :-/
Portanto, o penne à parisiense vai ficar só na imaginação, mas aqui vai uma homenagem à Cidade Luz e a Robert Doisneau, grande fotógrafo que registrou belíssimos momentos da vida cotidiana dos subúrbios da capital francesa.
Bon apetit!

"Angels and leeks", 1953

"Fromage", 1950

Penne à parisiense
serve 2 pessoas

você vai precisar de
- 2 xícaras de penne
- 1 peito de frango em cubinhos
- 1 e ½ xícara de ervilhas congeladas
- 100g de presunto cortado em cubinhos
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 dentes de alho picadinho
- aipo em pó
- azeite

para o molho branco
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 500ml de leite quente
- 2 colheres de sopa cheias de manteiga
- sal e pimenta moída na hora
- noz moscada

para cozinhar o macarrão
- 2 folhas de louro
- 1 cebola pequena com 2 cravos da índia espetados
- grãos inteiros de pimenta do reino branca

faça assim
Primeiro tempere os cubinhos de frango com o aipo em pó, sal e pimenta a gosto e refogue em um fio de azeite com a cebola e o alho picadinhos até ficarem cozidos e macios. Reserve. Enquanto você prepara o molho branco, cozinhe o penne em bastante água, junto com a cebola espetada de cravos, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Isso dá um gostinho especial à massa. Sutil e inteligente. ;)
Para o molho branco: em uma panela, coloque a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre, sem deixar dourar. Mais ou menos uns dois minutinhos. Tire do fogo e espere esfriar um pouco. Junte o leite - que você já esquentou - aos pouquinhos, mexendo sempre, e volte com a panela para o fogo baixo, mexendo até dissolver a farinha e engrossar o molho. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve seu lindo e cremoso molho branco. Na frigideira em que está o frango, junte o presunto e a ervilha, mexendo para os sabores se misturarem. Quando estiver quente, incorpore o molho branco à sua mistura. Escorra o penne e sirva com o molho por cima mais parmesão ralado na hora. Um vinho para acompanhar é sempre uma boa pedida... Viva Paris!

Páscoa feliz!

2008-03-13T06:48:00.000-07:00

Que Páscoa feliz! Estou a fazer ovos bem simpáticos, como esse aqui trufado. Simples e gostoso. A receita é a base pra trufa de chocolate, mas dá pra inventar outros sabores, como o de maracujá e limão: tire a glucose de milho, troque o chocolate ao leite pelo branco, a lata inteira por apenas 100ml de creme de leite e o chocolate em pó por 1/2 xícara de polpa (polpa e não suco, heim?!) de maracujá (para a de maracujá) ou 1/4 de xícara de suco de limão mais raspas de limão (para a de limão).

vai precisar de
(para 2 porções)

Recheio
1 lata de creme de leite
400g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de chocolate em pó
50g de glucose de milho (ou 50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de conhaque, uísque ou rum

Base
500g de chocolate ao leite picado
500g de chocolate meio amargo picado

Faça assim

Recheio
Numa panela aqueça o creme de leite com a glucose (ou a manteiga). Quando começar a ferver nas beiradinhas, desligue o fogo e junte o chocolate meio amargo, mexendo até obter uma massa homogênea. Acrescente o chocolate em pó e a bebida e misture bem. Cubra com papel filme e leve à geladeira por cerca de 8 horas.

Base
Num refratário em banho-maria, coloque metade dos chocolates picados. A água não pode ferver, quando as bolhinhas começarem a se formar no fundo da panela, desligue o fogo e trabalhe o chocolate. Você também pode derreter o chocolate no microondas, misturando a cada minuto. Assim que estiver derretido, adicione o restante do chocolate e misture bem até ficar liso. Para fazer a temperagem troque o chocolate de refratário (frio) em banho-maria frio e mexa, incorporando bem até que o chocolate esfrie. Para verificar a temperatura ideal mergulhe um palitinho no chocolate e ponha entre o queixo e os lábios. Se estiver frio, está bom!

Montagem
Espalhe a primeira camada de chocolate nas formas para ovo de Páscoa (500g) e leve-as à geladeira para secar, com a cavidade voltada para baixo. Retire da geladeira e faça uma segunda camada de chocolate. Volte à geladeira para secar com a cavidade voltada para cima.
Retire as formas da geladeira e espalhe o recheio de trufa na parte interna, cubrindo com o restante do chocolate. Retire o excesso da forma e volte à geladeira para a secagem completa. Você sabe que está seco quando a forma ficar opaca. Desenforme com cuidado. Para unir as duas partes do ovo, você pode esquentar um tabuleiro em cima de uma panela com água no fogo. É só encostar as metades dos ovos no tabuleiro e grudar bem depressa uma na outra. Pra rechear os ovões, podemos fazer os ovinhos trufados. Pode ser desse mesmo jeito aqui, só que em formas pequenininhas ou podemos fazer mini-trufinhas, enrolando o recheio em bolinhas e passando no chocolate derretido.

Parfait crocante de nozes

2008-03-12T07:04:00.000-07:00

Completando o menu da aula no Ville du Chef, aí está a sobremesa que fizemos: Parfait crocante de nozes. O melhor dessa receita é que pode ficar prontinha na geladeira esperando aquela visita inesperada ou um ataque súbito de vontade de comer doce. Delícia.

Crocante de nozes

- 100g de nozes picadas
- 75g de açúcar
- ½ xícara de água

Faça uma calda com a água e o açúcar. Leve ao fogo até ficar ao ponto de bala (grudenta nos dedos). Junte as nozes e mexa até que a calda grude nelas e elas se soltem da panela. Troque de vasilha (muito importante, senão a calda começa a derreter novamente, estragando o crocante) e reserve. Se ficar muito pedaçudo o crocante, você pode quebrar mais um pouquinho, colocando ele dentro de um pano de prato limpinho e quebrando com um martelinho de cozinha.

Creme
- 400g de creme de leite fresco
- 125g de açúcar de confeiteiro
- 8 gemas
- 8 claras

Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Reserve. Bata as gemas com a metade do açúcar até dobrar de volume. Reserve. Bata as claras em neve com o restante do açúcar e reserve. Misture as gemas batidas no chantilly e em seguida as claras. Tudo com muita delicadeza para as bolhas de ar não se desfazerem. Em uma vasilha de terrine faça camadas intercaladas de crocante e creme. Leve ao freezer por no mínimo 6 horas. Sirva com calda de cereja (geléia com água no fogo) e decore com calda de chocolate.

Batatas emprestadas

2008-03-07T09:40:00.000-08:00

Ontem à noite, já em casa depois de uma quase semana inteira bem cansadinha, mas super a fim de fazer algo bem gostoso, lembrei das várias batatas que tinha na geladeira e mais, 3 pobres mandioquinhas à beira da morte (leia-se putrefação). Como deixar tubérculos tão saborosos morrerem assim, ao léu, sendo que seus destinos podiam ser bem glamourosos, numa assadeira bem gorda, cheirosa e fumegante? "Ao vencedor, as batatas"!

A postos diante do google, encontrei no Elvira's Bistrot uma receita magnífica de batatas gratinadas à italiana. Elvira diz que se inspirou numa receita publicada no blog francês Evasion Culinaire. Ela recomendou. E eu assino embaixo.

Como minhas mandioquinhas pediam um fim mais decente que a gaveta da geladeira, logo tratei de inventar as MINHAS batatas gratinadas à italiana. Obrigada pela inspiração, Elvira!

Somos suspeitos pra falar, pois eu e meu amor somos fãs de carteirinha dessa prima da cenoura, mais amarelinha e com gostinho de terra, mas ficou uma delícia o resultado.

Ingredientes
4 pessoas

- 3 batatas médias cortadas em rodelas finíssimas
- 3 mandioquinhas médias em rodelas fininhas
- 2 tomates grandes e maduros cortados em rodelas finas
- 3 cebolas roxas pequenas em rodelas finas
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de segurelha seca (a Elvira usou manjericão, mas eu não tinha e achei que a segurelha ia combinar bem com as batatas e o orégano. Bingo!)
- 1 colher (sopa) de oréganos secos
- 1 e ½ colher de sopa de manteiga
- sal & pimenta do reino branca moída na hora
- 125 ml de leite
- 125 ml de mascarpone (na receita original, era creme de leite, mas como eu não tinha em casa e um potinho de mascarpone estava piscando pra mim, troquei sem pestanejar)
- 125 ml de caldo de legumes
- 1 xícara de parmesão ralado grosseiramente

Faça assim

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira com manteiga.
Disponha uma camada de rodelas de batata no fundo da assadeira. Tempere com sal, pimenta e adicione pedacinhos de manteiga. Cubra com uma camada de rodelas de tomate, cebola e alho, juntos. Temperar com sal, pimenta e as ervas secas. Ah! Antes de espalhar as ervas, amasse-as num pilão pra soltarem seu aroma. Cubra com uma camada de mandioquinha. Tempere com sal e pimenta. Repita as camadas até os ingredientes acabarem. Misture o leite com o mascarpone e o caldo de legumes. Regue o preparado com a mistura e polvilhar com o queijo ralado. Leve ao forno por 1 hora, a 180ºC. Sirva com uma colher de sobremesa rasa de mascarpone por cima.

Gema gratinada com gruyére e lentilhas francesas

2008-03-06T10:38:00.000-08:00

Em janeiro, fiz uma aula de culinária num restaurante de cozinha contemporânea aqui de Belo Horizonte, o Ville du Chef. Uma graça o espaço, as pessoas do curso eram ótimas, a equipe do restaurante também, e o chef uma surpresa! Wladimir Dias é um doce e me ensinou um monte de coisinhas interessantes. Tá tudo guardadinho aqui, óh, na cuca. Hoje vou postar a receita da entrada que fizemos: gema gratinada com gruyére e lentilhas francesas. Prato lindo e delicioso, mesmo para os paladares mais ácidos e difíceis de agradar.

A medida dessa receita é pra 8 pessoas.

- batatas (é, ele não me passou a medida das batatas, mas calcule mais ou menos 8 batatas médias)
- manteiga que baste
- 250g de lentilha francesa (aquela pequenininha e bem escura)
- 50g de bacon picado em cubinhos pequeninos
- 1 fio de azeite
- 30g de alho
- 80g de cebola
- 1 ramo pequeno de alecrim
- 1 litro de caldo de legumes
- 200ml de molho rôti ou demi glace
- sal

Refogue o alho e a cebola com o bacon. É, o bacon não precisa ficar tostadinho, ele fica branquelo mesmo. Frite até a cebola e o alho ficarem molinhos, sem dourar. Junte a lentilha e o raminho de alecrim e refogue por uns 30 segundos. Molhe com o caldo e tempere com sal. Deixe cozinhar por 15 minutos, mais ou menos, repondo o caldo à medida que precisar. Enquanto isso, você prepara o purê. Cozidas e espremidas as batatas, leve ao fogo com uma quantidade significativa de manteiga. Muita mesmo, não tenha medo. Esqueça as calorias e concentre-se no sabor. O clássico e perfeito purê de batatas que Wlad me ensinou leva a mesma quantidade de batatas e manteiga! Inigualável.

Quando a lentilha estiver tenra, mas ainda firmezinha, finalize a preparação com o molho rôti por cerca de 10 minutos. Se você não estiver disposto a gastar várias horas preparando o molho rôti ou não tiver um potinho congelado esperando pra ser usado, pode comprar o molho pronto, sem remorço. É gostosinho e não compromete o gosto do prato. Reserve as lentilhas.

Coloque o purê em 4 vazadores num tabuleiro untado com azeite. Faça um “vulcão” no purê dentro do vazador, deixando uma depressão no meio. Coloque delicadamente a gema nesse buraco do purê, sem deixar ela furar. Polvilhe com o gruyére ralado por cima. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Desenforme no prato e sirva com a lentilha em volta. Segundo o Wladimir, cubos de carne picante também ficam ótimos aqui, servidos com essa lentilha. Vale experimentar.

Risoto de alho doce assado, tomilho e mascarpone

2008-03-02T14:27:00.000-08:00

Na falta de tempo e na vontade de uma comidinha gostosa, elegante e que agrade a todos, não hesite em eleger os risotos. Eles se comportam muito bem e são como anjos caídos num domingo preguiçoso. Aqui vou passar a receita básica de risoto, que Jamie (Oliver) me ensinou e é minha aliada há um bom tempo. Essa variação vegetariana aqui é também uma sugestão do Jamie, que eu já vinha namorando desde que comprei esse livro (O Retorno do Chef sem mistérios). A doçura da polpa do alho e do queijo cremoso, com o aroma do tomilho... Vale cada mexidinha na panela. Ah! Mas como sou carnívora até o osso, claro que fiz uns bifinhos na manteiga pra acompanhar...

Ingredientes

- 1 medida básica de risoto (veja abaixo)
- 2 cabeças de alho, inteiras e com casca
- 1 bom punhado de tomilho fresco, folhas aparadas
- 150g de amêndoas esmagadas, quebradas ou picadas, do jeito que você achar melhor
- 2 punhados grandes de migalhas grossas de pão (também pode ser o de forma ou francês, a seu gosto)
- azeite
- sal
- 2 colheres de sopa cheias de mascarpone

Faça assim

Asse as cabeças de alho inteiras em uma travessa com um tiquinho de azeite no forno alto por cerca de 8 minutos ou até que fiquem tenras. Deixe esfriar um pouco e separe os dentes de alho, espremendo cada um para extrair a polpa doce. Adicione o alho e o tomilho no começo da Etapa 3 da receita básica de risoto. Em uma frigideira, toste as amêndoas e as migalhas de pão em um pouco de azeite até ficarem crocantes e douradas. Curta cada segundo do perfume delicioso que as amêndoas soltam ao serem tostadas. Tempere com um pouco de sal e reserve. Sirva o risoto com uma porção de mascarpone por cima e polvilhe com as migalhas de pão e as amêndoas tostadas. Impossível não cometer a gula do segundo prato.

Receita básica de risoto

Ingredientes

- aproximadamente 1,1 litros de caldo (frango, peixe ou legumes, conforme a sua receita)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola roxa grande picada bem pequenina
- 2 dentes de alho picadinhos
- ½ bulbo de aipo picadinho
- 400g de arroz arbóreo
- 2 taças de vermute branco seco ou vinho branco seco
- sal marinho e pimenta do reino moída na hora
- 70g de manteiga
- 115g de queijo parmesão ralado

Faça assim

Esta é uma receita base para qualquer risoto, lembrando só que se sua receita levar frutos do mar, esqueça o queijo parmesão! Eles nãos e dão. E fique atento à textura do risoto, que deve ser muito, muito cremoso, e nunca espesso e pesado. Vamos por etapas.

Etapa 1
Aqueça o caldo que combine com sua receita (legumes, galinha, carne, etc). Em uma outra panela, aqueça o azeite e a manteiga, acrescente a cebola, o alho e frite muito lentamente até ficarem macios. Quando os legumes estiverem assim, acrescente o arroz e abaixe o fogo.

Etapa 2
O arroz vai começar a fritar levemente, e você continua mexendo, devagarinho. Depois de um minuto, mais ou menos, ele vai ficar ligeiramente transparente. É a hora de aumentar o fogo, acrescentar o vermute ou vinho e continuar mexendo - o cheiro deve ser fantástico. O aroma e o gosto do álcool vão evaporar e deixar o arroz com uma deliciosa essência.

Etapa 3
Assim que o vermute ou o vinho evaporarem, adicione a primeira concha de caldo e uma boa pitada de sal. Diminua o fogo para o arroz não cozinhar demais por fora, ficando cru por dentro. Vá acrescentando o caldo aos poucos, de concha em concha, massageando o amido que se desprende do arroz, deixando cada concha de caldo ser absorvida antes de adicionar a próxima. Isso levará cerca de 15 minutos. Prove o arroz. Se estiver tenro, mas com certa consistência no grão, está pronto. Não esqueça de acertar os temperos.

Etapa 4
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Mexa bem. Tampe a panela e deixe descansar de 2 a 3 minutos, no máximo! Essa é a parte mais importante para o risoto ficar perfeito, pois esta é quando ele se torna extremamente cremoso como deve ser. Sirva o mais rápido possível, enquanto o risoto mantém sua bela textura.

Agora é só inventar a sua receita. Sempre que quiser adicionar ingredientes como frango, aspargos, cogumelos, etc, faça isso no início da Etapa 3. Infalível.

Torta fofinha de banana

2008-02-29T10:27:00.000-08:00

Banana, mel e canela. Combinação clássica e prá lá de gostosa. E essa torta é a coisa mais simples de fazer, não te toma mais que meia hora. Fiz a minha tardão da noite, depois de um dia comprido de trabalho, que não acabava mais, e quando vi já tava pronta. Foi um surto de vontade de comer doce, devidamente sanado. O amor também aprovou, pois não sobrou nem uma pontinha! =D Hummm, e as beiradinhas ficam croques, uma delícia.

Essa medida faz uma assadeira pequena. Se quiser uma torta maior, pra mais gente, dobre ou triplique a receita.

Ingredientes

- 6 colheres bem cheinhas de sopa de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 50g de manteiga gelada

- 1 colher rasinha de sopa de fermento em pó

- 5 bananas maçã gorduchas

- 1 ovo

- ½ xícara de chá de leite

- canela para polvilhar

- manteiga e farinha para untar

Para o caramelo que você vai jogar sobre a torta depois de pronta

- ½ xícara de chá de açúcar

- 1 xícara (chá) de água
- 4 colheres de sopa de mel

Monte a torta assim

Coloque em uma vasilha a farinha, o açúcar e o fermento. Misture. Adicione a manteiga e mexa com as mãos até obter uma farofa. Reserve. Coloque o leite e os ovos em uma vasilha. Misture e reserve. Corte as bananas em 3 fatias no sentido do comprimento. Reserve.
Unte uma assadeira com manteiga e espalhe parte da farofa. Por cima da farofa, faça uma camada com as bananas fatiadas. Regue com o leite e os ovos reservados. Faça uma segunda camada de farofa e mais uma de banana, regando novamente com o leite. Polvilhe por cima um tico de canela em pó. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por aproximadamente 20 minutos ou até ficar douradinha por cima. Enquanto isso faça a calda. Coloque, em uma panela, a água e o açúcar. Leve ao fogo e ferva por aproximadamente 10 minutos (até obter uma calda com cor de guaraná). Quando a torta estiver assada, regue com a calda e coma ainda quentinha. É um pecado calórico...

Enciclopédia de Forno e Fogão - Bom Apetite

2008-02-26T08:16:00.000-08:00

Tão vendo? Prometi e tô cumprindo. Aí está a primeira capa da Bom Apetite, a tal revista de culinária das antigas, que ganhei da mamãe. Elas saíam em edições semanais. Vou postar uma por uma. Esta é a primeira, número 1 mesmo.

1968. Os hábitos domésticos eram bem diferentes dos que temos hoje em dia. Revistas semanais de culinária eram publicadas não pelo simples prazer da gastronomia, mas por necessidade. Esse tipo de publicação era uma espécie de guia para muitas mulheres da época, as autênticas donas de casa. Época de ouro! Eu ia adorar cumprir esse papel social se tivesse sido moça na década de 60. Acho um luxo. Vou postar também uns trechinhos de cada uma, pra vocês perceberem a linguagem voltada pra esse público e as dificuldades que as cozinheiras vivenciavam em meio às suas louças tão simpáticas. Divirtam-se!

Trechinho:

"Como usar as especiarias
Especiarias demais num só alimento podem aterar-lhe o gôsto. Por isso, convém saber dosá-las. Coloca-se um pouco, depois prova-se o prato, em seguida mais um pouco, se for necessário. O que é importante é que não se deve perceber nitidamente o gôsto da especiaria: deve haver, no prato, apenas um sabor sutil, diferente, impossível de ser identificado".

Reparem no acento da palavra "gosto"! E a formalidade da dica? Anos dourados... =]

Amanteigados de baunilha

2008-02-24T12:19:00.000-08:00

Me lembro bem de esticar a massa dos biscoitinhos de manteiga da mamãe. Fazíamos numa mesa de alvenaria que tinha na copa. Ela era coberta de azulejo branco, ótima pra fazer essas baguncinhas típicas de domingo. Eu gostava mesmo era da textura da massa e das forminhas. Corações, losangos e outras formas enfeitavam os tabuleiros e minha cabecinha. Mais uma homenagem nostálgica à meninice em cima das árvores e fazendo geléia de amora na minha casinha de boneca. Biscoitinhos amanteigados pra fazer na hora que acordar no domingo.

Nesses aqui coloquei baunilha. Ah, as favas são tão lindas! As mais gordinhas são as melhores. Quando furamos suas barrigas fofas e delas extraímos o supra sumo do seu perfume, a sensação é a de abrir um tesouro, que logo logo estará se apurando no seu tabuleiro quente.

Com café, é um estímulo pra acordar numa manhã chuvosa de domingo.

Ingredientes
15 biscoitos de 5cm

- 1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo comum
- ½ xícara de manteiga
- 1/3 de xícara de açúcar
- sementes de 1 fava de baunilha ou o quanto você achar gostoso

Faça assim

Numa vasilha junte a manteiga, a farinha e o açúcar. Parta a fava de baunilha ao meio, no sentido comprido do corpo dela e raspe as minúsculas e cheirosas sementinhas pretas com uma faca ou colher. Junte à mistura na vasilha e amasse delicadamente com as mãos até a massa ficar uniforme, bem maleável e ao mesmo tempo sequinha. Se precisar, junte tantinhos de farinha até alcançar esse ponto.
Estique a massa com um rolo em uma superfície lisa e enfarinhada. Corte com forminhas divertidas ou mesmo com a faca. Leve ao forno pré-aquecido por meia hora ou até ficarem ligeiramente dourados. Sirva com café, ainda quentinhos.

Cogumelinhos da infância

2008-02-22T10:28:00.000-08:00

Outro dia com minha mãezinha, ela perguntou sobre umas revistas de culinária da década de 60 que me deu de presente no Natal. "Bom Apetite" era semanal e as nossas são de 1968. Vou digitalizar e postar as capas, uma a uma, podem me cobrar. São lindas! Então, respondendo à mamãe, disse:

- Já li quase todas, mãe, muito legal!

- As fotos são lindas, né?

- É, um monte de coisa tão engraçada, tão diferente...

- Procura lá numa delas uns cogumelinhos que eu fazia pra vocês quando eram pequenos... eram de ovo cozido, tomate, com pintinhas de maionese. Bonitinho... Tá na primeira página, assim, quando a gente abre a revista...

Voltei pra Belo Horizonte e chegando, corri pras revistas. Aí estão os tão simpáticos cogumelinhos da infância da minha família. Lindos! =D

Ervas e especiarias II - O azedinho que é primo torto do limão

2008-02-21T11:45:00.000-08:00

Prometi, cumpri. Tudo bem que demorou, mas aqui está o segundo post sobre ervas e especiarias. Hoje vamos conhecer um pouquinho do sumagre, que chamo de primo torto do limão, já que os dois são bem azedinhos.

Por essas bandas ocidentais de cá, o sumagre é tido como uma árvore simplesmente ornamental, ao contrário das cozinhas orientais do Líbano, Síria, Turquia e Irã: lá eles aproveitam suas lindas e brilhantes espigas de bagas vermelhas, que nos servem tanto na cozinha. Ah! Ele é também um dos ingredientes do zahtar, junto com sementes de gergelim torradas e tomilho moído, que tempera deliciosamente almôndegas de carne ou vegetais.

A árvore em si já é linda, com folhas que ficam vermelhinhas no outono, decorando o ambiente por onde nascem. Quando eu tiver minha casinha no campo com quintal e tudo, vou plantar uns sumagres pra alegrar as nuances de verde. =]

A vantagem dessas coisinhas lindas é que seu sabor é bastante adstringente e tem a acidez necessária, sem a aspereza do vinagre ou do limão. Os romanos já sabiam disso há séculos atrás, quando usavam o sumagre, bem antes do nosso velho amigo limão dar as caras na Europa.

Dica: sumagre misturado com iogurte e sua erva aromática preferida faz um molho leve e refrescante. E misturado com azeite pode ser servido com pão para aperitivo. Também vai bem com peixe, saladas com vegetais, frangos e pratos de carne.

Fonte: Dicionário Gastronômico Ervas e Especiarias, de Nelusko Linguanotto Neto, Boccato Editores.

Receitinha com sumagre
Essa receita é de Gilberto Salvador, achado do google. Tks pela receita, Gilberto!

Frango Trípoli
4 pessoas

Ingredientes

- 6 sobre coxas de frango sem pele
- sal
- ½ copo de vinho branco
- 8 cebolas
- 3 dentes de alho
- 2 copos de iogurte natural
- pimenta do reino
- azeite
- 3 colheres de chá de sumagre

Faça assim

Tempere o frango com sal e alho. Refogue o frango no azeite e quando dourar acrescente o vinho branco. Reserve o frango com o caldo formado pelo vinho. Corte em fatias as cebolas e refogue com azeite e alho por 2 minutos. Reserve. Em uma assadeira, disponha o frango e cubra-o com as cebolas e o iogurte. Tempere com o sumagre e a pimenta do reino moída na hora. Leve ao forno forno pré-aquecido por 30 minutos à 200ºC. Sirva com arroz feito com caldo de frango e uvas passas.

Linguado com molho de limão siciliano e cogumelos grelhados

2008-02-20T06:16:00.000-08:00

Por um ano, morei naquelas terras do planalto central, onde o pôr-do-sol é incrível, com todas as nuances de lilás e laranja, e o céu é mais azul que em outros lugares. Lá também mora uma prima querida que, junto com toda a sua família linda, me deu muito apoio e carinho durante minha estada na capital federal. E durante os bate papos tomando café ou almoçando aquele feijão preto delicioso, trocávamos algumas figurinhas sobre cozinha e ficávamos planejando fazer um salmão ao molho de maracujá. Cá estou eu de volta a Belo Horizonte e nunca fizemos o tal peixe.

Semana passada recebi um email da prima contando que fez um robalo (ADORO!) lavado no limão e temperado com sal, embrulhado em papel alumínio com cebola, tomate, e endro. Em homenagem a você, Ana, que adoro tanto, vai outra receitinha de peixe procê experimentar! =]
Peguei do livro "Carlota", da Carla Pernambuco, chef do também Carlota, um restaurante de comida contamporênea no Rio (Leblon).

Beijo grande pra todos aí em Brasília!

Ingredientes
6 porções

Linguado
- 6 filés de linguado de 180 a 200 g cada
- raspas de limão siciliano para decorar

Molho
- suco de 2 limões sicilianos
- 500 ml de creme de leite fresco
- 100 g de manteiga gelada
- sal a gosto
- pimenta branca moída a gosto

Cogumelos
- 3 xícaras de cogumelos variados (paris fatiado (champion), shitake fatiado, shimeji)
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal a gosto
- ciboulleti (aquela cebolinha fininha, fracesa) picada

Faça assim

Molho
Ferva o suco do limão até reduzir à metade. Junte o creme de leite e leve ao fogo até reduzir quase à metade também. Incorpore a manteiga gelada aos poucos, batendo sempre, com um batedor de arame. Não deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo.

Cogumelos
Em uma frigideira grande, aqueça bem o azeite de oliva e junte os cogumelos. (Caso não tenha uma frigideira grande, dividir os cogumelos em duas partes e refogar aos poucos para não juntar água). Frite bem até que os cogumelos fiquem bem secos e comecem a dourar. Tempere com sal e adicione a ciboulletti. Tempere o linguado com sal e pimenta e grelhe também, servindo o peixe com o molho de limão e os cogumelos por cima.

Marinada de zimbro e mel

2008-02-20T05:56:00.000-08:00

Outro dia foi aniversário do meu paizinho lindo, que adora um churrasco. Sabendo que o cardápio da comemoração seria uma folia de carnes assadas na brasa, naveguei em busca de receitinhas diferentes pra surpreender o paladar do papai. Encontrei essa marinada de zimbro e mel, que na receita original era pra um belo par de joelho de porco. Mas como sempre gosto de dar uma mudadinha ou fazer aquela adaptação básica, troquei o joelho do porco por fatias grossas pernil que foram assadas na grelha. Meu velho aprovou! =]

Ingredientes

- 1Kg de pernil em grossas fatias para grelha
- 1 cebola roxa média descascada
- 4 dentes de alho descascados
- ½ xícara de salsa e tomilho picadinhos
- 4 bolinhas de zimbro
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de mel
- ½ cenoura média
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 copo de água
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída na hora

Faça assim

Essa é uma daquelas receitas que devem ser preparadas de véspera. Junte todos os ingredientes da marinada no liquidificador e bata até obter um líquido cremoso. Coloque as fatias (1 kg) de pernil (pode ser lombo, se quiser um churrasco mais magro e sequinho ou qualquer outro corte do porco) num recipiente de plástico, louça ou vidro (nunca é demais lembrar: nunca faça marinadas em recipientes de metal), e despeje sobre elas o tempero batido. Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro. Uma dica importante: quando for assar as fatias na churrasqueira, a brasa deve estar a uma temperatura média, não muito quente. O primeiro pedaço que assei ficou todo queimado por fora e cru por dentro. Isso é porque a marinada leve ingredientes que "torram" com o excesso de calor, como o mel e a cenoura, portanto atenção para a temperatura da churrasqueira! ;) Bom apetite!

Pérola mineira

2008-02-15T17:34:00.000-08:00

Pelas terrinhas montanhosas do interior do Brasil, essas minas gerais, passeiam em meio aos paladares daqui umas tais bolinhas que são pães de suculência ímpar, com um sabor de queijo sem igual. Pão de queijo é assim, pra descrevê-lo é preciso paixão. E só provando pra saber do que estamos falando. Essa receita foi a mãe de uma amiga que me passou e, claro, fiz cá minhas adaptações. Uma ode ao pãozinho mineiro mais famoso.

Ingredientes

- 200g de polvinho doce
- 200g de polvilho azedo
- 1/3 de xícara de óleo
- 1/2 xícara de leite
- 4 ovos caipiras pequenos
- 1 prato de sobremesa de queijo minas meia cura ralado
- sal
- 1 colher de chá de fermento em pó

Preparo

Junte os polvilhos numa vasilha e escalde com o leite e o óleo ferventes. Amasse. Junte o queijo ralado, os ovos e amasse. Acerte o sal. Junte o fermento em pó. Se a massa não estiver no ponto, acrescente polvilho doce até o ponto mole de enrolar (com uma colher de sopa e a mão polvilhada com polvilho azedo. Asse em forno médio, pré-aquecido, até ficarem dourados.

Salada de legumes assados com queijo de cabra

2008-02-07T10:24:00.000-08:00

Achei essa saladinha massa naquela blue Cooking colecionável, uma pequenininha, e essa edição era um especial de saladas. A receita é pra 4 pessoas.

Ingredientes

- 1 berinjela cortada em cubos
- 2 pimentões (vermelho e amarelo) em cubos
- 1 cebola roxa grande em cubos
- 2 abobrinhas em cubos
- 1 xícara de queijo de cabra despedaçado
- tomilho a gosto
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Aqueça o forno a 220ºC. Numa tigela grande, misture os legumes com 3 colheres de sopa de azeite, o tomilho e tempere com sal e pimenta. Transfira para um tabuleiro e leve ao forno.
Vá virando os legumes até ficarem tenros e dourados, por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos. Numa tigela grande, misture com uma batedor o azeite e o limão, tempere com sal e pimenta. Adicione os legumes assados e finalize com o queijo de cabra. Simpatia de salada.

Salada Olivier

2008-02-01T09:52:00.000-08:00

É a nossa velha e conhecida salada russa... Só que essa receita aqui peguei de um livro de culinária russa, em que eles contavam a origem da salada. Achei interessante e resolvi postar: Olivier foi um cozinheiro francês que deixou, em finais do século XIX, marca profunda na cozinha russa. Fundou um dos grandes restaurantes moscovitas da época, o Ermitage, aberto em 1860 e foi Olivier quem lançou ao mundo essa salada, que ficou famosa pelo quatro cantos.

Ingredientes
Para 6 pessoas

- 2 peitos de frango cozidos
- 6 batatas
- 6 folhas de alface
- 3 cenouras
- 4 ovos cozidos
- 3 colheres de sopa de maionese
- 200 g de ervilhas
- 100 g de presunto
- 100 ml de creme de leite
- 3 colheres de sopa de alcaparras
- 1 colher de sopa de aneto picado
- 1 colher de sobremesa de de suco de limão
- sal

Preparo

Cozinhe as batatas e as cenouras - inteiras e com casca. Escorra, descasque e corte em cubos pequenos e reserve. Cozinhe as ervilhas em água e sal, de 5 a 10 minutos. Escorra e reserve.
Corte os peitos de frango, os ovos cozidos e o presunto em cubos do mesmo tamanho que as batatas e cenouras. Reserve.
Em um recipiente, misture o creme de leite, o suco de limão, a maionese, o aneto e as alcaparras, e tempere a salada com 3/4 desse molho e reserve o restante.
Coloque as folhas de alface, formando um leito, numa travessa. Disponha sobre ela os ingredientes da salada. decore com o restante do molho. Sirva fresca, mas não fria.

2008-01-31T10:52:00.000-08:00

Frango assado fantástico

Diz o Jamie que esse frango fantástico é primo do frango perfeito, outra receita dele. =] Eu nunca experimentei o perfeito, mas esse primo dele aqui... é de dar água na boca. Bom pra fazer numa tarde de domingo, tomando um vinho, sem compromisso...

Ingredientes
Para 6 pessoas

- 1 frango de aproximadamente 2 kg
- 1 limão siciliano grande
- 200g de presunto de Parma em fatias finas
- 2 dentes de alho descascados e picados finamente
- 2 bons punhados de tomilho fresco, folhas aparadas e bem picadas
- 120g de manteiga, amolecida
- 1 kg de batatas, descascadas, cortadas em pedaços grandes
- 1 salsão (aipo) grande, descascado
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta

Esse é o jeito mais fácil de amarrar!

Preparo

Preaqueça o forno e uma assadeira de tamanho apropriado à temperatura de 220º C. Lave o frango por dentro e por fora e seque-o com toalhas de papel absorvente. Com os dedos, separe a pele da carne do peito. É importante pressionar gentilmente a carne para baixo, tendo o cuidado de não rasgar a pele. Com um descascador de legumes, retire e pique a casca amarela do limão, reservando o limão descascado. Então rasgue o presunto e coloque-o em uma tigela com a casca do limão, o alho e o tomilho. Tempere e depois amasse tudo isso com a manteiga. Passe essa mistura no espaço que você abriu entre a pele e a carne – esfregue o que restar dentro e ao redor da ave. Jamie ensina a amarrar o frango antes de assar e não tem segredo nenhum. Pode seguir as fotitas sem medo, dá certinho (vou ficar devendo as fotos, amanhã digitalizo a imagem do livro e posto aqui pra vcs). Faça talhos nas coxas do frango para permitir que o calor penetre um pouco mais, o que lhe dará um melhor sabor. Corte o limão descascado ao meio e enfie na cavidade do frango com duas folhas de louro. Então, coloque o frango na assadeira quente e asse no forno preaquecido por 25 minutos.

Enquanto o frango estiver assando, cozinhe levemente as batatas em água salgada por 10 minutos e escorra. Corte o salsão em pedaços irregulares com aproximadamente o mesmo tamanho dos pedaços de batata. Ao fim de 25 minutos, retire o frango do forno. A manteiga já derreteu, temperou e cozinhou o frango no fundo da assadeira. Só faltam as batatas e o salsão. Jamie ensina a levantar o frango da assadeira enfiando um garfo ou colher grande na cavidade, para então misturar e cobrir os vegetais com a manteiga do fundo da assadeira. Coloque o frango de volta por cima dos vegetais e asse por mais 45 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Depois que a carne e os vegetais forem retirados, um molho suave poderá ser preparado na assadeira sobre o fogão com um pouco de vinho ou caldo, uma fervura rápida e uma raspada. Magnífico.

Petisco infalível

2008-01-30T10:43:00.000-08:00

Pra comemorar o aniversário, nada melhor que os amigos, uns petiscos e uma bebidinha pra agitar os ânimos! Como foi no sítio, com gente chegando e saindo em horários diferentes, pensei em algo que pudesse ficar servido ali, por algum tempo, sem perder o sabor. Lembrei da Carne Louca que o Atala ensinou outro dia no Mesa para Dois. Era um programa especial de verão e o tema do dia eram as comidas de praia. Depois de uma reportagem bem legal com a Quaresma em Ipanema, no Rio, mostrando os quitutes mais famosos por ali, Atala mostrou como seria uma autêntica "farofa praiana" de um chef. E uma das receitas era essa carne, que me serviu bastante por ser algo prático pra fazer e fácil de comer.

Pra acompanhar a carne, fiz umas batatinhas do Jamie ao molho verde. Saborosíssimo! Divirtam-se!

Carne louca

Ingredientes

- 1kg de músculo
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 alho-poró (somente a parte branca)
- 1 pimentão vermelho
- vinagre de vinho tinto
- 1 xícara de salsinha picada (eu coloquei inteira mesmo, adoro!)
- sal e pimenta

Preparo

Em uma panela de pressão, doure o músculo com um fio de azeite e acrescente sal. Adicione uma cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o alho-poró picados grosseiramente, e refogue por alguns minutos. Adicione as ervas, menos a salsinha, cubra a carne com água, tampe a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos. Destampe a panela e deixe o caldo reduzir. Corte o pimentão e a outra cebola em tiras finas. Desfie a carne, volte com ela para a panela, coloque o pimentão, a cebola, um pouco de vinagre e a salsinha, abafando a panela com uma tampa. Deixe por alguns minutos até a cebola e o pimentão ficarem ligeiramente murchos. É ainda mais gostoso se feito de véspera!

Batatas ao molho verde (minha adaptação da receita do Jamie!)

Ingredientes

- 2 kilos de batata bolinha (aquela pequenina)
- 4 dentes de alho
- 1 maço de salsa
- 1 bom punhado de sálvia
- 1 maço de hortelã
- 1 vidro pequeno de alcaparras
- 2 colheres de sopa de maionese
- sal e pimenta
- azeite que baste para "unir"o molho

Preparo

Primeiro prepare o molho, que deve ser unido às batatinhas ainda quentes. Pique todos as ervas, as alcaparas e o alho bem pequenininho, o menor tamanho que você conseguir. Depois junte a maionese, o azeite e tempere com sal e pimenta. Cuidado, pois as alcaparras já são salgadas. Cozinhe as batatinhas em bastante água até ficarem cozidas, mas sem desmanchar. Junte o molho nelas ainda quentes e deixe esfriar para servir. Essa receita não fica boa de um dia para o outro, devendo ser consumida o quanto antes!

Amor gripado!

2008-01-21T12:43:00.000-08:00

Ufa! Depois de tantos dias evaporada do potinho, volto cheia de gás!

E na semana passada, meu amore ficou todo gripadinho. Como era sexta-feira e ele tava todo manhoso, resolvi fazer um agrado gastronômico: Bifes de alcatra ao estragão com aspargos na manteiga e risoto a piemontese. (esse aí da foto é só pra ilustrar meeeesmo, pois os meu bifinhos eram mais singelos e os aspargos eram em conserva :-/)

No fim, ele acabou sarando! =]

Bifes de alcatra ao estragão com aspargos na manteiga e risoto a piemontese

Ingredientes

carne

- 4 bifes de miolo de alcatra

- estragão

- sal e pimenta do reino moída na hora

- manteiga

- azeite

aspargos

- 1 lata média de aspargos

- manteiga

arroz a piemontese

- 4 xícaras de arroz feito em caldo de legumes

- 1 taça de vinho branco seco

- cogumelos que você mais gostar (eu usei um restinho de porcini que eu tinha)

- 1 cebola média

- manteiga

Preparo

Tempere os bifes com sal, pimenta e estragão que bastem. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Prepare o arroz refogando a cebola e os cogumelos na manteiga até a frigideira secar. Junte o vinho e mexa bem. Quando o aroma de álcool tiver evaporado, junte o arroz e misture. Acerte o sal. Retire do fogo e reserve.

Frite os bifes em azeite e manteiga por aproximadamente 5 minutos de cada lado. Retire e reserve, mantendo-os aquecidos. Na mesma frigideira em que fritou os bifes, se preciso, ponha mais manteiga para saltear os aspargos por alguns segundos (se você tiver aspargos frescos, além de limpar os talos, você deve saltear por mais tempo, até ficarem tenros).

Sorte pro Ano Novo

2007-12-27T12:14:00.000-08:00

Fartura e boa sorte pra 2008!

Arroz com lentilhas

Ingredientes

-1 xícara de lentilhas

-1 litro de água fria

-1/4 de xícara de azeite de oliva

-3 cebolas graúdas fatiadas finamente

-1/2 xícara de arroz branco

-1 colher de chá de sal

-1 colher de café de canela em pó

-1/2 colher de café de pimenta do reino

-pitada de noz-moscada

-gomos de limão

Preparo

Coloque a água em uma panela grande e acrescente as lentilhas, leve à fervura em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que as lentilhas estejam macias. Enquanto cozinham, coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para que fiquem bem douradas. Escorra as lentilhas do líquido, apenas para medi-lo. Deve restar 1 e ½ xícaras do líquido. Se necessário complete com água. Volte as lentilhas para a panela e acrescente o líquido reservado, 1/3 das cebolas refogadas, sal, pimenta-do-reino, canela, noz moscada e o arroz lavado. Leve novamente ao fogo e cozinhe até que o arroz esteja macio, por cerca de 20 minutos. Coloque em uma travessa e cubra com as cebolas restantes. Sirva acompanhado por gomos de limão.

Rabanada

2007-12-26T11:13:00.000-08:00

Depois do sumiço de alguns dias de folga, visitando a família no interior e comendo todas as guloseimas imagináveis de fim de ano, voltemos ao Potinho. =]

E por falar em guloseimas de fim de ano, hoje vou postar a receita de rabanada que minha mãezinha faz e deixa todo mundo com alguns quilinhos a mais depois do natal. Rs!

Rabanada

Pra começar, o pão deve ser de véspera, velhinho mesmo. Com pão fresco não dá certo. Então, corte o pão velhinho em fatias de 2 cm. Em uma tigela rasa, ponha leite e leite condensado até ficar docinho. Molhe cada lado das fatias de pão nessa mistura até elas ficarem encharcadas. Em outra tigela, bata alguns ovos até começar a espumar. Passe as fatias encharcadas nesse ovo batido e depois frite em fogo baixo numa frigideira com um dedo de óleo. Quando estiverem douradas, tire e coloque em papel absorvente para sair o excesso de óleo. Misture em um prato açúcar e canela a gosto e passe as rabanadas fritas.

Uma dica importante é com relação à temperatura do óleo. Sempre que você tirar uma leva de rabanadas da frigideira, tire esta do fogo até que coloque todas as outras fatias, assim o óleo não fica tão quente. E outra, nunca frite muitas rabanadas de uma só vez. Numa frigideira grande, de 30cm de diâmetro, coloque no máximo cinco fatias de pão para fritar. Bom apetite! =]

Menu totalmente alterado e uma super ressaca

2007-12-21T08:25:00.000-08:00

Mudei tudo. Como tive que comprar tudo pro jantarzinho com as amigas na última hora, fui obrigada a mudar o menu da noite. O tal petisco de salmão com batata pringles não rolou. No supermercado não tinha salmão fresco. :-/

O jeito foi optar por pão italiano com patêzinho pra acalmar os ânimos enquanto atualizávamos as fofocas... mas teve bom, já que as atenções se voltaram pro prato principal, um risotinho básico de cogumelo porcini. Um pecado. Aí vai a receita.

Ah! Pra fazer o risoto de porcini eu prefiro vinho tinto a branco. Para tanto, achei no mercado um chileno delicioso da uva pinot noir... Morandé Pionero. de vermelho intenso e sabor frutado, o vinho emprestou ao risoto uma cor bem mais bonita, castanha, e um aroma... repetir o prato foi obrigatório! E a ressaca pode ser justificada pelas duas garrafas abertas... meu fígado agracede! =]

Risoto de porcini (funghi seco)

Ingredientes
-100g de cogumelo porcini seco
-4 colheres cheias (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de azeite
-1 cebola grande picada pequenininha
-7 mãos cheias de arroz arbório (calcula-se uma mão por pessoa)
-1 copo de vinho tintos seco
-1 litro de caldo de vegumes
-100g de parmesão ralado

Preparo
Deixe o cogumelo de molho em água por 20 minutos, depois coe e reserve a água. Pique o porcini em pedacinhos e reserve também. Aqueça a metade da manteiga com o azeite e frite a cebola por alguns instantes. Junte o arroz e refogue até o grão ficar meio transparente. Acrescente os cogumelos picadinhos, o vinho e deixe que este evapore. Junte, aos poucos, o caldo de legumes fervente, mexendo sempre, em fogo médio. Quando o arroz estiver ao dente, retire do fogo, junte o resto da manteiga, o parmesão e misture bem, servindo em seguida.

Jantarzinho com as AMIGAS! =]

2007-12-19T08:37:00.001-08:00

Sabe aquele tempo que vc só lembra com um sorriso no rosto? Pois é, hoje vamos todas lá pra casa, eu e as amigas da faculdade! =D

Que dia feliz! Já acordei pensando no que fazer pra mulherada... já sei! Uma vez comi no Sushi Thai, aqui em BH, um petisco muito simpático e gostoso, que minha memória não permitiu lembrar com detalhes, mas era mais ou menos assim: salmão cru picado bem pequenininho, acho que misturado com cebola... :-/ tudo isso em cima de uma batata pringles, aquela da latinha, gostooooosa... lembro do azedinho do limão, acho que tinha azeite tb...

Ah! Vou inventar o meu petisco! Afinal de contas, salmão com limão, azeite, umas ervas, em cima da batata da latinha não pode falhar. Amanhã conto o resultado! :)

E depois de alguns petiscos e umas bebidinhas, um risoto de cogumelo porcini. Saco vazio não pára em pé.

Rolinhos simpáticos

2007-12-18T08:21:00.000-08:00

Acho esse prato uma simpatia. E a receita original sugere o presunto cru refogado em meio aos rolinhos, mas eu prefiro enrolar as fatias junto aos bifes, as ameixas e a sálvia.

Bife rolê de lombo com ameixas

Ingredientes
-500g de lombo de porco
-sálvia
-ameixas secas sem caroço
-100g de presunto cru em fatias não muito finas
-2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga

-1 xícara (chá) de vinho branco seco
-500g de vagem
-sal a gosto

Preparo
Elimine o excesso de gordura do lombo, corte-o em bifes bem finos e bata-os com um batedor de carne. Dobre-os ao meio, no sentido do comprimento, disponha no centro 1 fatia de presunto, e folha de sálvia e 1 ameixa, enrole a carne e prenda os rolinhos com um palito ou amarre com barbante de algodão. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue os rolinhos de carne, girando para dourar de todos os lados. Regue com o vinho e deixe evaporar. Depois de alguns instantes, junte a vagem, acerte o sal e cozinhe por mais 20 minutos, em fogo médio.

Pedaço do paraíso

2007-12-17T11:11:00.000-08:00

Esses bolinhos de amêndoa tiram qualquer um do sério. Além do gosto delicioso das amêndoas e da manteiga juntas, eles são o que há de mais flofy! =]
Vou experimentar essa receita que achei no blog "Trem Bom", pro Natal. Depois conto se deu certo, já que achei vários posts por aí dizendo que a receita pode parecer simples, mas que há de se ter algum segredinho...

Financier

Ingredientes
-180g de manteiga sem sal derretida
-200g de açúcar de confeiteiro peneirado
-60g de farinha de trigo peneirada
-120g de amendoas moidas bem finas
-5 claras de ovos grandes, batidas ate comecarem a espumar

Preparo
Pré-aqueca o forno em temperatura de 200ºC. Utilize uma colher de sopa da manteiga derretida para untar as formas .
Ponha as claras numa tigela e bata com o garfo até que espumem. Você nao quer ponto de neve, mas quer que as claras espumem. Passe o açúcar de confeiteiro e a farinha de trigo numa peneira em cima das claras borbulhantes. Misture levemente com uma espátula para que nao quebre as bolhas de ar da massa. Depois acrescente as amêndoas moídas. A manteiga já deve ter esfriado, então deve ser acrescentada a mistura. Dê uma misturada de leve para combinar os ingredientes.
Encha 3⁄4 de cada forma e ponha sobre uma assadeira antes de levar ao forno. Asse na prateleira do meio por 10 minutos. Após este tempo, vire a forma e leve de volta ao forno por mais 7-10 minutos, até que passem no teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de retirar das formas.

Esta receita rende aproximadamente 10 unidades feitas em formas de muffin.

Ketchup da Foca

2007-12-16T06:24:00.000-08:00

É uma adaptação da receita do Jamie. Magnífico! Vale o trabalho que dá...

Ingredientes

-4 cebolas

-azeite

-2 colheres sopa de semente de coentro

-2 aniz estrelado

-2 dentes de alho

-2 pedaços de gengibre

-2 malaguetas frescas

-1 kg de tomates maduros

-0,6l de polpa de tomate

-250ml de vinagre de vinho tinto

-250g de açúcar mascavo

-1 maço de manjericão

Preparo

Pique e refogue as cebolas em azeite durante 10 minutos em fogo baixo.Triturar as sementes de coentro com o alho e sal. Corte o genjibre em pedacinhos. Junte ao refogado de cebola: o alho, o genjibre, as malaguetas, sal, pimenta e as sementes trituradas. Junte também as folhas de manjericão, os tomates cortados e a polpa de tomate. Junte o vinagre de vinho tinto, o açúcar mascavo e deixar cozinhar tudo em fogo médio durante 40 minutos.Enquanto isso, esterilize os frascos e as tampas para você guardar o ketchup. Numa panela grande, cubra os frascos com água e leve ao fogo durante 15 minutos. Retire da água com cuidado e reserve.
Depois dos 40 minutos no fogo, passe toda a mistura do ketchup no liquidificador até virar um puré muito fino. Coe essa mistura num coador fino e coloque dentro dos frascos já esterilizados. Feche bem e ferva novamente os frascos durante 30 minutos numa panela alta.

Guarde em geladeira por até 3 meses.

Ervas e especiarias

2007-12-15T05:43:00.000-08:00

De vez em quando vou postar algumas coisinhas sobre ervas e especiarias. Quanto mais a gente conhecer de cada ingrediente, mais interessantes ficam nossas alquimias...

Zimbro

Os frutos do zimbro levam três anos para amadurecer e são inicialmente verdes, então azulados e finalmente pretos. Os frutos são aromáticos, picantes e têm leve sabor de pinho. Misturam-se bem com outras ervas e aromatizantes e podem ser triturados antes de colocados nos pratos, como assados e bife de panela, faisão, aves, molhos para carnes, marinadas e cozidos com caças.

Quantidade sugerida

- 1/2 colher (café) do fruto moído para cada 1 e 1/2kg de assados; 1/2kg de feijão; em molhos para carnes; 1/2kg de chucrute.
Experimentei com carne de porco e peixe e combina pra caramba com os dois pratos. Achei o sabor parecido com laranja. Muito gostoso.
Fonte: Ervas e Especiarias, Dicionário Gastronômico, de Nelusko Linguanotto Neto.

Batatas assadas com sal de alecrim

2007-12-15T05:26:00.000-08:00

Ah! Esqueci de postar logo depois do hamburguer, mas ainda é tempo. Jamie sugere essas batatas pra acompanhar!

Ingredientes

-900g de batatas grandes cortadas em palitos grandes de 1cm de largura

-azeite de oliva

-1 cabeça de alho

-pimenta-do-reino moída

-3 ramos de alecrim fresco

-raspas de 1 limão siciliano

-60g de sal marinho

Preparo

Pré-aqueça uma assadeira no forno a 230°C.

Cozinhe as batatas-palito com casca em água salgada, por cerca de 10 minutos. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira. Amasse os dentes de alho com uma faca, coloque-os na frigideira com as batatas e refogue-os no azeite. Tempere tudo com a pimenta-do-reino. Coloque na assadeira pré-aquecida e asse durante 15 a 20 minutos, até ficarem crocantes e dourados. Retire as folhas do ramo de alecrim e coloque-as num pilão com as raspas de limão e o sal. Soque tudo até fazer uma pasta verde, adicionando mais sal se estiver muito úmido. Passe tudo num coador e salpique sobre as batatas antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

Filé de frango ao molho Thai e purê de cenoura

2007-12-14T10:37:00.000-08:00

Essa é uma receita que fiz num almoço de aniversário da minha mamizinha e foi bem aceito, apesar do sabor exótico, inclusive pelo batalhão de criancinhas famintas que estavam rodeando o fogão, (meus sobrinhos lindos!) intrigados com a Yeye cozinhando pra vovó... =D

Ah! Esse almoço foi pra 12 pessoas, então se vc for fazer pra menos gente, diminua as medidas. ;)

Ingredientes

-10 filés de frango

-3 bons punhados de segurelha desidratada

-3 bons punhados de alecrim desidratado

-2 cebolas grandes picadas miudinhas

-1 pedaço médio de gengibre ralado

-azeite

-sal e pimenta-do-reino

molho tai

-mel

-vinagre de vinho tinto

-3 garrafinhas de leite de coco

-leite

-3 colheres de sopa de curry

-maizena para engrossar

-sal e pimenta do reino

purê de cenoura

-7 cenouras grandes

-3 colheres de sopa de manteiga

- 1 cebola grande picada bem pequenininha

-leite

-noz-moscada e sal a gosto

Preparo

Lave os filés de frango e pique em cubos grandes. Soque num pilão o sal, a pimenta-do-reino, a segurelha e o alecrim até obter uma pasta homogênea. Tempere o frango com essa pasta, um pouco de mel, azeite e o gengibre ralado. Deixe por uns 30 minutos. Leve ao fogo uma panela com o azeite e quando estiver quente, junte a cebola e o frango. Frite até dourar de maneira uniforme. Junte, aos poucos, provando até ficar com o sabor que você prefere, o vinagre, o mel, o leite de coco, o curry e acerte o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Para aumentar o caldo, acrescente leite e dissolva um pouco de maizena em leite frio e vá acrescentando por último, até ficar com a consistência que você quiser. Retire do fogo e reserve. Purê de cenoura: raspe as cenouras, lave-as e pique em pedaços médios. Coloque-as numa panela com água fervente e cozinhe até ficarem bem macias. Retire do fogo, escorra a água e reserve a água. Bata a cenoura no processador até obter um creme bem fino. Numa panela, coloque a manteiga e refogue a cebola picadinha até ficar transparente. Acrescente a cenoura batida e refogue. Acrescente aos poucos o leite, o sal e a noz-moscada, até obter o purê. Com a água que você cozinhou a cenoura, faça um arroz branco para acompanhar o frango e o purê. É um prato leve e de sabor exótico.

Potinho Secreto

2007-12-14T10:05:00.000-08:00

O Potinho Secreto é um blog de receitas. Receitas experimentadas, receitas inventadas, receitas modificadas, bizarrices que dão certo e outras coisas que mexem com nosso paladar. A receita inaugural do Potinho é o Hamburger do Kiko, minha versão pro Hamburger do Elvis, do Jamie Oliver (adoro o jeito estabanado e abofado que ele cozinha!). É uma homenagem ao Kiko, meu lindo, que adora um sanduíche! =]

Hamburger do Kiko

Ingredientes

-700g de fraldinha bovina moída

-200g de bacon moído

-1 cebola roxa grande picada bem pequenininha

-1 colher de sopa de sementes de coentro\

-3 colheres de sopa cheias de queijo parmesão ralado

-1 colher de sopa bem cheia de mostarda

-2 ovos

-1 prato cheio de migalhas de pão

-queijo muzzarela em fatias

-azeite de oliva

-pimenta-do-reino moída na hora

-sal

Preparo

Numa frigideira, frite a cebola no azeite até ela ficar macia, mas sem dourar. Isso vai um toque adocicado ao hambúrguer. Junte a cebola e o bacon à carne. Num pilão, soque as sementes de coentro, o sal e a pimenta até ficarem finos. Acrescente a mistura à carne. Adicione tb o parmesão, a mostarda Dijon, o ovo e um pouco das migalhas de pão, e misture. Se estiver muito grudento, adicione mais migalhas de pão até a mistura não grudar na mão. Cuidado para não colocar pão demais, senão o hamburger fica seco. Num tabuleiro ou refratário, salpique migalhas de pão. Modele os hambúrgueres, coloque-os sobre as migalhas e salpique mais migalhas por cima. Estes hambúrgueres ficam melhores se forem esfriados na geladeira por cerca de 1 hora antes de serem assados. Aqueça o forno na temperatura média por 10 minutos e depois asse os hambúrgueres por cerca de 10 minutos. Vire os hamburgeres e asse por mais 8 minutos. Retire do forno, coloque fatias de muzzarela em cima deles e volte ao forno por mais 3 minutos. Sirva em pão de hambúrguer tostado, com ketchup e broto de alfafa.